关于食堂考核细则

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时间:2019-06-11

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1、食堂工作人员考核细则1、食堂内及休息室卫生不合格扣责任人3分,有死角的扣3分。2、按餐饮卫生制度要求洗刷厨具(一刷、二洗、三冲、四消毒)少一项扣4分,洗刷厨具不干净扣4分(有菜叶、饭粒、残渣等)。3、食堂用具(盆、桶等)不能在消毒柜内消毒的要用大锅烧开水消毒一次,漏消毒一次扣当事人3分,应该消毒的用具有漏消毒的扣2分。夏季每周1次,冬季每月2次。4、进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分,穿工作服上卫生间发现一次扣2分。5、菜刀、菜板要生熟分开,不分开用的发现一次扣当事人3分。6、菜、米在下锅前没有洗干净的扣1分。7、采购回来的食品及

2、蔬菜按管理员安排下料,如厨师没有按要求下料所造成饭菜短缺,扣厨师3分。8、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来,如发现一次扣当事人3分。9、不得把食堂内的食物送给他人,发现一次扣当事人3分。10、饭、菜质量不合格扣厨师2分(菜过咸、肉块过大过硬、饭过硬或不熟等)。11、食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作、检查等方面出现问题,造成食物中毒事故,视情节对相关责任人进行处理,最低扣相关人员20分。12、食堂工作人员出厂区大门要主动打开包接受检查,不接受检查的每次扣5分。13、扣分对应为1至10分每分罚款15元,扣分10至20分每分罚款20

3、元。14、每人每个季度累计扣分超过25分的解除劳动关系。注:1、总经办不定期对食堂进行检查,每月不少于4次,检查结果如实填写检查记录。2、各部门联合检查每月1次,检查结果如实填写检查记录。食堂管理员工作内容及职责1、工作认真,任劳任怨,精通业务,熟悉餐厅的全面工作,严格检查督促各岗位的操作流程,发现问题及时纠正。2、模范遵守公司各项规章制度,安排好人员的值班,负责餐厅工作人员的考勤、考核工作。3、指导厨师订好每日菜谱,检查监督每顿饭菜质量。不断总结经验,提高饮食品味。4、把好物资采购、供应关,加强成本核算,降低成本。5、抓好各类炊具,电器设备

4、的管理,确保安全事故为零。6、把好食品、餐具的卫生、消毒及整个大厅环境卫生关。7、做好员工投诉工作的接待与调查。8、积极完成上级领导交办的各项工作任务。食堂采购员岗位工位标准1、廉洁自律,克己奉公。2、严格遵守《食品卫生法》的规定,严禁采购伪劣变质食品,严禁以次充好,如垃圾菜、白条肉、无碘盐,地沟油等。3、要货比三家,比质比价选购,以降低成本。4、按计划采购,提前列好采购清单,不购“人情货”。5、经常倾听员工意见,及时调整采购的花样品种。6、购回的食品必须经过保管和厨师共同验收、过磅才能入库。7、协同保管做好检斤入库,及时清理帐目,购物发票须

5、由保管验收签字,记录详细、准确、规范,不虚报冒领。8、协同管理员搞好餐厅管理。厨师岗位工作标准1、按时上下班,病事假按规定办理请假手续,工作时间不随便离开岗位。2、严格遵守公司的有关规章制度,大公无私,不公物私用,不多吃多占,不开后门,对员工一视同仁。3、能够和其他同志协同工作,团结互助,有意见当面交换,不背后议论。4、注意自身仪容仪表,工作服穿戴整齐,不穿拖鞋,不留长指甲,男的不留长发,不留胡须,不吸烟,女的不戴首饰,不化妆。5、在餐厅管理员指导下,安排好每日菜谱,负责对各种饭菜的加工制作,保证花色品种不断更新,营养搭配、科学合理,菜肴要做

6、到色、香、味、形俱佳。6、严格遵守《食品卫生法》,不符合卫生标准的原材料一律拒用,发霉变质食品严禁上台,生熟食品分开存放,杜绝食物中毒现象发生。7、严格遵守各项规章制度,做好厨房卫生,各类厨具擦洗干净,并存放整齐。8、掌握好成本核算,提倡节约,杜绝浪费,不准开小灶。9、增强安全意识,防范水、电、气、油、火等事故发生,各类机械严格按操作规程操作,能正确熟练使用灭火器,每天进行安全检查,发现隐患及时上报、处理。10、对购回的食品,必须按《食品卫生法》的规定进行验收,不合格食品一律退回,计量结果必须以食堂过磅为准。11、入库原料要分干、湿、生、熟分

7、类存放,库房要保持清洁干燥,周围环境必须无鼠、无虫、无蝇,确保食品不被污染。12、必须做好每日物资进出台帐,开好入库、出库单,做到帐面与实物相符。13、出库、入库要检斤计量,保证各种原料不受损失。14、每星期定期盘存,并根据核实情况,及时提出进货计划。15、配合管理员做好原材料及盘碗的清洗、分类、消毒与存放。16、做好食堂卫生,保持窗明几净,物品、器具存放井然有序。17、积极完成上级领导交办的各项工作任务。食堂就餐管理制度1、按规定时间准时就餐,不得提前或推迟;2、凭票就餐,食堂一律不收现金;3、遵守秩序,排队购饭,不许插队或代人购饭;4、举

8、止文明,食堂内请勿喧哗,勿敲击物品产生噪音,勿随地吐痰、乱扔弃物;5、严禁把剩饭菜、汤倒在桌上或地上,剩余物请倒入专用桶内;6、爱护公物,非工作人员不得开启食堂内空

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