食_药_用真菌多糖的研究进展

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1、中国食物与营养2011,17(5):75-77FoodandNutritioninChina食（药）用真菌多糖的研究进展杜庆（重庆城市管理职业学院，重庆401331）摘要：食（药）用真菌是一大类有大型子实体的高等真菌，俗称蘑菇或蕈，含有人体所需要的多种营养成分，如:真菌多糖、腺苷、黄酮、牛磺酸、有机酸等。20世纪70年代，日本学者率先证实了香菇多糖的抗肿瘤活性，从此食（药）用真菌多糖引起了生物学、医学、药物学、食品科学等领域的广泛关注，被称为“生物反应调节剂”。食（药）用真菌多糖由于其独特的生理活性，目前正成为国内国际众多学科领域研究

2、的热点之一。本文综述了食（药）用真菌多糖的生物活性、构效关系、应用与开发前景等方面的内容，旨在为真菌多糖的深入研究和开发利用提供参考。关键词：真菌多糖；生物活性；构效关系；开发应用食（药）用真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体及其1.2降血压、降血脂、降血糖发酵液中分离出的代谢产物，是一类由10个以上的单糖食用菌多糖也是“三高”人群的优良调节剂，疗效以糖苷键连接而成的天然高分子多聚物，具有螺旋状的好毒副作用小。如虫草多糖能增强血管弹性，防止血栓[1]立体构型。食用真菌的药用价值早在我国东汉时期便生成；香菇多糖可促进胆固醇代谢而降低其在血清中

3、的有记载，其中很重要的活性成分就是真菌多糖，主要存含量，有助于预防贫血症、毛细血管破裂；姬松茸多糖在于菌丝体细胞壁和细胞质中，部分食用菌本身就是传能降低血脂、降低血液粘稠度；竹荪多糖能降低血压，统的名贵中药。减小心脏供血压力；灵芝多糖对心血管系统具调节作[6]常见的真菌多糖有香菇多糖、黑木耳多糖、猴头用，可强心、降血压、降血糖等。菌多糖、银耳多糖、灵芝多糖、冬虫夏草多糖、金针多1.3抗病毒、抗衰老、抗辐射、抗白血病、健胃保肝等[2]糖、云芝多糖、猪苓多糖、茯苓多糖、灰树花多糖。真菌多糖的抗病毒主要是利用其结构相似，通过免真菌多糖能够控

4、制细胞生长分化，具有很强的抗肿瘤、疫调节机制产生宿主免疫功能，抵抗病原体的侵袭。许抗病毒、抗衰老、降糖降脂和提高免疫力等多种生物活多研究证明，多糖对多种病毒，如艾滋病毒（HIV1）、性，在国际上被称为“生物反应调节剂（BRM）”，现已单纯孢疹病毒（HSV）、巨细胞病毒（CMV）、流感病[7]被开发成多种药物和功能性食品添加剂。毒、囊状胃炎病毒等有抑制作用。例如，灰树花多糖对HIV病毒有抑制作用，具有改善艾滋病相应症状的功1真菌多糖的生理功能能；猴头菌多糖可增加胃液分泌、稀释胃酸、保护溃疡1.1抗肿瘤面，对胃癌、食道癌有显著疗效；香菇多

5、糖、树舌提取[8]日本学者最先证实了香菇多糖的抗肿瘤活性，此后物有保肝并增强排毒能力；茯苓多糖提取物含有茯苓食药用菌多糖的生理功能便引起了广泛关注。此类多糖酸等物质，有护肝解毒作用。许多药用真菌多糖具有清一般表现为能提高机体免疫力或能够激活和提高网状内除自由基，提高抗氧化酶活性和抑制脂质过氧化的活[9]皮系统（RES）、巨噬细胞的吞噬能力，清除老化细胞和性，起到保护生物膜和延缓衰老的作用。异物，直接杀灭肿瘤细胞，还可以活化T、B淋巴细胞，[3,4]2真菌多糖的构效关系促进干扰素和白细胞介素的产生而抑制肿瘤的生长。目前已有多种真菌多糖，

6、如云芝多糖、香菇多糖、裂褶菌陈春锋等人研究表明，对于有抗肿瘤等生物活性的多糖和茯苓多糖子临床上用于治疗肿瘤，其从肿瘤的发多糖结构多数以β（1-3）-D-葡聚糖为主链，沿主链随[5]生发展着手，疗效显著且无毒副作用。机分布着由β（1-6）连接的葡萄糖基，并呈梳状结构，作者简介：杜庆（1983—），女，四川眉山人，硕士研究生，研究方向：现代食品营养与加工。76中国食物与营养第17卷且多为水溶性的D-葡聚糖，特别是那些直链的、无过（1）不同的食药用真菌多糖在组成和结构上的不[10]长支链的多糖；而非水溶性多糖则无抗肿瘤活性。多同，是它们生理

7、活性存在差异的根本原因。由于多糖结糖结构一旦发生改变，生物活性也会随之变化。就其一构十分复杂，目前还难以对众多真菌多糖的结构进行更级结构而言，多糖中单糖的组成、糖苷键的类型以及一深入的研究，特别是对其高级结构较之一级结构更为重些官能团对其生物都有影响，多糖主键上β（1-3）糖要，所以在今后相当一段时间内，真菌多糖的高级结构苷键是其活性的结构前提，特殊的高级结构是多糖发挥以及构效之间的关系，以及与靶细胞的作用机制依旧会生理作用的基础。有些多糖的单糖组分相同，但生理活是研究的热点和难点。性相差很大，主要就是由于高级结构的不同。因此具有（2

8、）加强对真菌多糖多糖构象、大分子间相互作何种结构的真菌多糖才具有活性，结构的改变如何影响用、多糖活性中心化学修饰等作用的研究工作，有目的多糖活性等诸如此类的问题亟待研究解决。但科学家们地改造真菌多糖，提高真菌多糖的活性；