五星级酒店管理制度-餐饮客房部管理制度

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时间:2019-06-12

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1、商务酒店部管理制度 一、餐饮客房部管理制度 值班管理规定 目的:为保证为客人提供周到细致的服务,餐饮客房部实行值班制度。第一条.餐厅早餐值班7:00到岗,负责早餐的服务工作。第二条.餐厅员工8:00上班后替换早餐值班员工吃早饭。第三条.餐厅员工在午间员工餐时实行值班。第四条.客房员工晚间在203房间值班,随时为客人提供服务。第五条.客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班,做到不空岗。第六条.具体值班时间表,由领班负责安排。 关于私藏客人酒水、烟的处罚办法 目的:为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生;使剩余酒水物有所用,去向明确,特制定本处罚办法,如下:第一条.营业中、营

2、业后所有未开启酒水(包括白酒、果酒、饮料、啤酒等)必须主动为客人退掉,并报告领班。第二条.已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记,保存使用。第三条.对上述规定有违反者按以下条款执行;①私留酒水按售价进行处罚。②私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。 关于剩菜的处理办法 目的:为了将每餐的剩余菜品合理利用,规范处理方法,特别制定以下办法。第一条.清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内,不能与菜品混装。第二条.在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅,供员工食用。第三条.对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内,转做狗食等。第四条.菜品内如

3、果有辣椒必须将其挑拣出来。第五条.任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。 客人入住登记制度 第一条.客人住宿时需到总台办理入住手续。第二条.客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。第三条.客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。第四条.标准客房押金500元/间,豪华房押金1000元/间。 布草管理规定 目的:为加强布草的使用与管理,使布草及时送洗,特别制定本制度。第一条.客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理。第二条. 餐饮部每餐用过的布草及时到203更换,并由专人负责记录。第三条. 客房更换下的布草及时送到203更换,并由专

4、人负责记录。第四条. 布草房每天负责将更换下的布草进行登记,并交由司机送去清洗。第五条. 对当日不能及时送洗的情况下,必须将其晾干,在进行装袋。第六条. 布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装,避免染色。 低值易耗品管理办法 餐饮客房部在营业中,涉及的易耗品品种较多,为了达到节约降耗的目的,将从以下几个方面进行控制:第一条.餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库,每次使用时控制用量。第二条.公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换,无客人时将卫生间门锁上。第三条.客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。第四条.员工禁止使用

5、客用的纸巾、发液、浴液等。第五条.对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。第六条.对经常无人住宿的房间,备品可以减量或不放。 客房工作标准 第一条. 凡是上岗的服务员,要求仪表整洁,仪容端庄,合乎俱乐部的要求。第二条. 文明礼貌,语言规范,亲切热情,主动迎宾。第三条. 上班时禁止闲聊,大声喧哗,打瞌睡,吃零食,接打私人电话或办其他私事。第四条. 做好个人卫生,制服干净整齐,保持饱满的精神面貌。第五条. 要有良好的服务意识,按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和客房的整理工作。第六条. 服务员要掌握住客情况,确保住宿客人的人身财产安全。第七条. 按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日

6、常清洁工作.责任区内的卫生应随时清理,做到清洁卫生无死角。第八条. 按照家具摆放要求做好摆放,对损坏或需维修项目,要及时报告和维修,保证各种灯具的完好。第九条. 客人退房时,要认真清点客房内各种物品,发现不足应及时补齐。第十条. 进入有客人入住的房间,首先要轻敲门三次,在得到允许后方可进入。第十一条.     为客人服务要机敏勤快,及时提供各种服务,满足客人的合理要求。第十二条.     服务员在客人入住后,要随时与各部门尤其是总台取得联系,掌握客人的活动情况,避免跑单。第十三条.     客人退房时要及时查房,发现有遗留或遗弃的物品要及时上交。第十四条.     保持客房门把手,门

7、锁,门牌号的完好,整洁,无污迹.第十五条.     严格控制客用供应品,定期定额管理.第十六条.服务员不得在客房内使用各各种客用品或私自留宿他人。第十七条.未经总台允许,服务员不得私串客房。 房间管理办法 第一条.营业性房间1.除定时通风外,平时必须锁好门.2.招待用房的服务员必须按程序办理,严禁无手续用房.3.值班钥匙在服务员处保管,不得丢失。第二条.有关管理规定1.认真执行卫生清扫标准。2.对房间的设备,设施及各种物品必须认真保管,妥善使用。3.服务人

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