对餐饮企业成本控制的探讨

《对餐饮企业成本控制的探讨》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、对餐饮企业成本控制的探讨目录一、餐饮成本控制的概述……………………………………………………………1（一）餐饮业成本控制的概念………………………………………………………1（二）餐饮成本控制的内容…………………………………………………………1（三）餐饮成本控制的意义…………………………………………………………2二、餐饮业成本控制存在问题及分析………………………………………………2（一）餐饮成本控制存在误区、需正确认识………………………………………2（二）原料上涨、采购成本缺乏控制，需有效控制………………………………3（三）杜绝浪费，

2、加工制作是成本控制关键………………………………………4（四）人工成本逐渐增长，需合理控制……………………………………………5三、降低餐饮企业成本控制的策略…………………………………………………5（一）降低采购成本控制的策略……………………………………………………5（二）降低加工制作成本控制的策略………………………………………………10（三）降低人工成本控制的策略……………………………………………………11参考文献…………………………………………………………………………….14内容摘要餐饮成本控制是餐饮市场激烈竞争的客观要求。餐饮

3、经营的最终目的是赚取合理的利润，利润是收入总数减去支出总数的结果。随着餐饮业竞争的日益激烈企业利润率逐年下降，餐饮企业各自的市场份额日益稀薄，成本控制的重要性引起了人们的重视。而餐饮业要在竞争中立于不败之地，要生存和发展，就必须降低成本，提高企业的经济效益，增强企业的竞争能力，如此加强餐饮企业成本控制，最大限度的降低餐饮成本，尽可能为顾客提供超值服务，成为餐饮企业经营管理的核心目标和任务。本文以餐饮企业成本为研究对象，在分析餐饮经营特点的基础上，针对餐饮成本控制的关键点，对餐饮成本控制进行了分析。【关键词】市场竞争降低成本经济效

4、益成本控制对餐饮企业成本控制的探讨餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。它包括采购、保管、加工和出售各环节生产的直接成本和间接成本两部分。餐饮经营的最终目的是赚取合理的利润。利润是收入总数减去支出总数的结果。所以欲提高餐饮的利润，最有效的方法当然是开源节流，也就是用促销的方法尽可能提高销售收入，同时用控制的方法使各项支出都能运用得当，将损失和耗费降至最低。有效的控制系统是非常重要的。一、餐饮成本控制的概述（一）餐饮业成本控制的概念餐饮成本控制是指经营餐饮店活动中采用一定控制标准，对产品形成的整个过程进行计

5、量、检查、监督和指导，并采取有效措施及时纠正偏差，使经营的耗费和支出在限定的范围内，以确保餐饮店实现降低成本的目标。（二）餐饮业成本控制的内容餐饮企业的成本控制牵涉到诸多方面的因素。成本控制是形成完善的体系，以及成本体系的调整优化能力将直接关系到餐饮企业的管理成效和市场竞争能力。餐饮成本控制环节也就是餐饮成本控制的主要内容，餐饮业成本控制的主要内容包括：采购成本、食品和酒水加工和制作、人工成本等等。采购成本：采购是生产经营活动的起点，餐饮店在决定其产品类型、产品质量、所提供的服务之后，便要确定所采购产品的质量、数量和价格。采购环

6、节一旦完成，所采购的产品的质量和价格也就确定下来，这将对以后的整个生产经营过程中的成本产生决定性的影响。如果所采购的产品价格过高、质量过次，那么餐饮店所提供的产品和服务的价格肯定过高，质量也不能满足顾客的要求。因此，控制采购成本对餐饮店整个成本控制过程具有重要意义。加工制作：原材料经过采购、验收等环节，就进入加工制作环节。加工制作是以餐饮部作为一个相对独立的经营实体，把利润最大化作为首要目标。而顾客则是餐饮部的“衣食父母”，成本控制得在有效，让餐饮部与顾客通过互相让渡一部分价值，让彼此的利益得到满足，餐饮企业要有利可图，顾客要觉

7、得所有所值。人工成本：餐饮业属于劳动密集型产业，人工成本在整个成本中占有重要地位。对人工成本的控制不仅要从数量上进行控制，更重要的是在一定的人工成本水平上，使服务质量有所提高。实行人工成本控制就是要通过一些财务指标的核算，确定合理的人工成本标准，通过合理的定编、合理排班、适当培训和激励等管理手段有效降低人工成本，提高服务质量。（三）餐饮成本控制的意义成本控制对于餐饮店经营来说具有重要的意义，主要表现在以下几个方面：首先，低成本可以是餐饮店在制定价格方面具有更大的灵活性。在价格基础上对竞争对手进行攻击或防御性的价格战，可以有诱惑力

8、的低价格从竞争对手夺取市场占有率、扩大销售量；向较为成功的对手的各种竞争战略发起攻击，可以获得超出平均水平以上的利润。其次，低成本可以使餐饮店争取更多的顾客，扩大销售量和市场占有率。低成本是餐饮店抵制低价格的基础，而低成本又是以保持甚至提高产品和服务的原有质量的