蛋糕店的前期调研

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1、蛋糕店.方案1.蛋糕的由来蛋糕起源于13世纪左右。中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，流传到现在，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。2.蛋糕的种类按裱花材料可分为：巧克力蛋糕、冰激凌蛋糕、鲜奶油蛋糕（通常用这种）、水果蛋糕按坯子做法可分为：慕思蛋糕（现今高级蛋糕的代表）、天使蛋糕（不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人）、

2、面糊类蛋糕（又称油蛋糕，又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕）、海绵蛋糕（又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕）、戚风蛋糕、芝士蛋糕（采用多量的乳酪做成的高级蛋糕，市面售价非常昂贵）、布丁蛋糕（主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕）3.蛋糕的保存夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。4.国内外蛋糕店的发展现状国内蛋糕店现状：烘焙市场是一个非常广阔的市场，烘焙饼店国内实际估量为5万-7万家，而且正以每年10%-20%的速度在扩张。”蛋糕起源于欧洲，近年来在中国发展

3、迅速，在借鉴西方先进经验的基础上，逐渐形成了种类、花色、形状各异的蛋糕模式。同时，我国的生活方式逐渐西化，大米和中式面制食品的使用量逐渐降低，这使得蛋糕被我国广大消费者接受，其市场状况非常乐观，销售量呈逐年上升的趋势。我国蛋糕的加工，近年无论在加工工艺，还是生产品种方面都有了较大发展。蛋糕在品种和消费数量上都有较大提高。但在加工技术、成品质量、生产规模和花色品种等方面，与国外一些国家相比还有很大差距。国外蛋糕店现状：近年，韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语、台湾85度C等外来品牌相继进入国内市场，并凭借全新的

4、经营理念和产品设计轰动一时。与此同时，他们带来的先进经营理念、领先的烘焙产品设计以及全新的营销方式，使我国本土烘焙行业面临前所未有的竞争格局。以上海为例，仅台资烘焙企业，就已有马哥孛罗、元祖、南侨、圣娜多堡等多家饼店打开了市场。2008年，随着台湾知名饮品烘焙连锁店“85度C”在上海围剿，至今短短一年多的时间开店已超过50家，并开始在昆山、苏州、无锡、杭州等地布局。此外，来自新加坡的“面包新语”也势头凶猛，一进上海就落户地标性商场来福士，并首次打出了“现场烘焙＋创意面包”的招牌，以加大其差异化优势。来自

5、日本的“山崎面包”则不做蛋糕，专注于研究符合上海人口味的面包，在年轻消费群中占据了一定位置。“事实上，我国烘焙潜在市场总量远远超过日韩新加坡，未来也将体现更多样性的发展格局，但无论市场发展如何丰富多样，最终都将落在品牌力、产品力及营销力的竞争。”而更险峻的形势是，韩国已从杂乱的竞争局面压缩到四个品牌的竞争，并研发出越来越多高档化、个性化的产品，传统面包店逐步转型为“便利店+咖啡+面包店”的一体店；而日本更注重低能量、功能性以及其他新原料产品开发，年轻人群“烘焙DIY”也成为目前日本最盛行的经营方式。事实

6、上，尽管烘焙品牌市场运营环境多了新的变数，但国内老字号与新兴品牌已经不甘人后，深耕烘焙市场，在形形色色的国际品牌围剿下展开激烈的市场争夺战。5.中国蛋糕市场供给状况目前，我国低端蛋糕市场主要由小型糕点作坊、民营企业占据，中端市场主要由国有企业占据，而高端市场则被外国企业主导。6.中国蛋糕市场的的需求状况目前，蛋糕主要的销售类型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越来越受到年轻人的青睐。2007年，国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势，企业规模扩大，在食品原辅料涨价的严峻时期，仍然

7、保持了规模效益的提高；企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善；随着烘焙企业对技术交流、技术创新概念的深入实践，烘焙产品更加多元化，同时所带来的效益用于企业扩大再生产的投资比例也大幅度提高，既促进企业发展，又有力的推动了行业的发展。7.蛋糕店的经营模式首先得给客人一个好印象，给蛋糕推销车清洗消毒，让客人觉得干净卫生。现场品尝是一种极好的推销方法，而且成本很低。当然，随车携带的还有这蛋糕店已经准备好的宣传单。8.蛋糕店的选址（地域、交通、位置）选址要求地段“繁华”，人流量高，道路通畅，加盟店要开在市区的休

8、闲步行街、商业圈、写字楼密集区等繁华的地段，可以是80平方米的两开间店面。但对小店来说，繁华地段的租金太高，所以，建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近，房租较实惠，地方也不用太大，有30到50平方米就够了。9.定位和发展选准特色蛋糕店是只经营蛋糕，还是在销售蛋糕的同时也销售面包、茶点、饮品等相关东西。从创业者的理想化角度考虑，当然希望能够销售自己的有特色的糕点，刚开始可以先倾向于自产自销。不过在城市创业，筹备开店时，就会遇到很多困难，店租比