蛋糕模具做新的品种配方

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时间:2017-11-09

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1、蛋糕模具做新的品种配方柠檬蜂蜜蛋糕原料:鸡蛋3个、糖20g、蜂蜜2小匙、面粉50g、柠檬半个(挤汁)。(可做4纸杯)做法:1、鸡蛋加糖和蜂蜜打发浓稠,至颜色发白,提起打蛋器时,蛋液缓慢滴下,且痕迹不立即消失;2、加入柠檬汁,筛入面粉拌匀。震出气泡,倒入纸杯;3、烤箱预热160度。中层,上下管,25分钟。(实在是简单到不能简单的小蛋糕,无水无油,口感松软却细腻,很不错。)焦糖奶油小蛋糕原料:焦糖液细砂糖50克、动物性鲜奶油100克。蛋糕体黄油150克、细砂糖125克、全蛋125克、杏仁粉25克、焦糖液全部、低筋面粉150克、泡打粉2.5克、核桃、葡萄干等果仁适量。准备:1、黄油提

2、前室温软化;2、低筋面粉、泡打粉事先过筛2次;3、全蛋打散备用;4、核桃用烤箱150度事先烤焙一下更香;5、葡萄干先用温水冲洗擦干后用朗姆酒浸泡一晚,用时取出适量即可。做法:1、动物性鲜奶油和细砂糖分别放入2个容器中加热;2、细砂糖加热至焦糖色,把加热好的鲜奶油倒入拌成焦糖液备用;3、黄油室温软化搅拌成泥状,加入细砂糖打发;4、分次加入蛋液拌匀;5、加入杏仁粉拌匀;6、加入冷却的焦糖液拌匀;7、加入过筛的低粉和泡打粉拌匀;8、加入核桃、葡萄干拌匀;9、装入模具,烤箱180度烤焙20分钟左右。草莓杯子蛋糕原料:海绵蛋糕体:蛋2个、细砂糖60克、低筋面粉60克、黄油10克、牛奶10

3、克。表面装饰:打发的淡奶油、草莓各适量。做法:1、将黄油和牛奶混合加热至黄油熔化后备用,低筋面粉过筛备用;2、将蛋打散,加入细砂糖打至用打蛋头挑起蛋液划线,划痕不会立即消失的程度(图1);3、加入过筛的低筋面粉(图2)拌匀;4、取少量面糊与黄油和牛奶的混合液混匀(图3);5、将4倒入3中(图4)拌匀(图5);6、将面糊盛入纸杯中约8分左右满(图6);7、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,15分钟左右;8、蛋糕晾凉后,在表面挤适量打发的淡奶油后,用草莓进行装饰。无水蜂蜜小蛋糕原料:低筋面粉135克、鸡蛋3个、细砂糖40克、蜂蜜65克、玉米油50克、杏仁片适量。做法:1、蜂蜜、细

4、砂糖混合均匀,加入鸡蛋;2、蛋盆隔40度热水用电打蛋器低速搅打,至蛋液表面出现清晰纹路,转高速继续搅打;3、打至提起打蛋器,蛋液呈2CM不滴落倒三角即可;4、将面粉提前过筛分2次加入到蛋液中,翻拌均匀成蛋糕糊;5、盛一点拌好的蛋糕糊与玉米油混合均匀;6、将蛋糕糊和玉米油的混合液倒入蛋糕糊中翻拌均匀,倒入模中,表面装饰杏仁片,入烤箱。备注:烤箱提前预热,145度,20分钟。(请根据自家烤箱脾气调整时间、温度)。《橄榄蛋糕》配方:鸡蛋1000克,细糖450克,盐5克,中筋粉550克,吉士粉50克,蛋糕油50克,香草粉5克,泡打粉10克,水200克,沙拉油200克。制法将蛋、糖、盐原

5、料慢速搅拌3分钟,加入中筋粉、吉士粉、蛋糕油、泡打粉、香草粉快速打至充分起发,用中速加入水拌匀,改用慢搅拌3分钟后加入沙拉油用手拌匀,装入炸弹型模具入烤炉烤熟,立即脱出模具。特点色泽金黄,形式橄榄,香甜松软《芝心金枪鱼香肠批萨》原料:面饼:高粉100克、低粉50克、温水100ml、干酵母1小勺、盐1/4勺、糖1/4勺、黄油12克馅料:自制pizza酱约4勺、马苏里拉芝士200克、金枪鱼罐头半罐、甜玉米粒若干、青豆若干、广味香肠3根、奶油奶酪30克。面团做法:我的面团是用面包机做的,没有面包机的可以手揉。把制作pizza面饼的配料揉成面团,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形

6、成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了。盖上保鲜膜,放到温暖处发酵到变成2倍大。可以把面团放在案板上,和面的盆倒扣在面团上既可。发面过程中我们可以准备馅料。准备馅料:因为做的是金枪鱼香肠批萨,所以馅料有多种(图1)、金枪鱼(图2)、甜玉米粒/青豆粒、超市有卖玉米和青豆混装的(图3)、鲜贝、家里刚好有一些鲜贝、顺手一起放上、可以不放滴(图4)。自制的pizza酱(图5)、奶油奶酪(图6)、香肠(图7)、马苏里拉芝士(图8)。馅料做法:1、鲜贝放些朗姆酒,和一点点色拉油腌制,然后沥出,和玉米青豆放进烤盘,烤盘底部放锡纸或者油纸,200度烤5分钟,考出多于的水粉;2、金枪鱼捞出,控

7、油;3、香肠斜刀切片;4、马苏里拉芝士一部分擦丝,一部分切条;5、奶油奶酪,切丁;6、pizza酱,没有的可以用番茄沙司替换,但味道肯定会差一些。没有自制的酱丰富,味道有层次。(酱料在后面介绍)烘烤做法:1、先把面团擀成和pizza盘底大出5cm左右的面饼,烤盘底下涂油或者垫锡纸,放入饼皮,,马苏里拉芝士条在盘子周围码放一周,将面皮花边形压下,可以露出马苏里拉,中间用叉子叉出小孔,以免烤焙的时候饼底鼓起(图9)。可以覆上保鲜膜放进冰箱冷藏1小时。以免烘烤的时候回缩;2、在中间涂上自制pizz

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