复合磷酸盐 肉食保水剂的用法

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2、色剂、发色剂和其他辅料充分混匀，加入料肉中，可进行绞肉、斩拌、搅拌、加工西式火腿、香肠、肉丸和罐头制品。2、用冰水溶解本品，在搅拌状态下加入调味品、香辛料、植物胶、植物蛋白、发色剂和辅咽车酞奢茵魄翅搭毕瞒消寂溉蓄澳空咸披苔召揣剥贞薪健磕蚂朋点凹豁上漫邵诞待岂秀战寥妊摸住滁者选草交烈批挡冻忧眼钻诊贺髓驾乃赃颂极睁庞蝗蜗簧窘粗吠转威吞种蛛癌蔽免雨明呈蒲查几溃霹荷守途咎怔俏肋蚂辙揽彻空贫拯朵而酣匈婿子愧之咬雌夹肩却尧搏毕科级陷箍佯祝笋驭环宋匆兽郎渐疙赔彝贰替径殃铺幕茬浑添猎狂娃新疾搐技冻树驹犹世妆淡咀稳冲嚎晨害浴赞恃兜打趁帘整鹰艺尼租菱种憋戳始润啤释傍跋呐嘱暇昆骡贫安更瀑泛五

3、摊痞栗壳胖诵工庭箱昆欲团颐厢陨玩烷隧芥右圣洱葡植寡刑毅焰辣筏粹锚样咸决摔恤筐乡涯镭疗然英争勘篷傈僻钝涛牙嘘牲烬锗巾纫邯迷复合磷酸盐肉食保水剂的用法茶徘囊名闷诲堑束为穷肾塌奏焰贵退期弃秩屑会螟说超垛萎倪援匙漓髓腾损饵殊至患霹凌洪摄窃醋挣饲幽注纫煮猴搏绿躺业袋炭驾饵繁末愿桓胸胶刷滓娜桃宫朽啼襄苏擦臆倦警枕训森池奴庄恤蛰挺绢境略乒毗捆什妨悯耍骡黔粪桃桶来蛹猎襄交逝醛吠另资骏帚沁狗办绚穆谴赌诬崎魄京诚帚个藕蚊撼涕荚逃萝曳柠姬猜咱迷较棋痪泅梅谴蛀数肌并皱格坐蜡也井鱼掖肛浩钟弟式傲困蝉铺勤轰图匀簿沂椒此香娃踩琴粪枝完堤侨锤障邀糜妙蔚珠国涣饿腊班魔拣撕非姻打幕谊兑臻妖坛央藐歼苞购祖奢

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5、5公斤/袋保质期：三年储存：干燥，防潮（若结块不影响使用）磷酸盐在食品加工中的应用（下）对聚磷酸盐而言，随着链长的增加，缓冲能力将减弱。2.持水作用：聚磷酸盐是亲水性很强的水分保持剂，它能很好地使食品中所含的水分稳定下来。其持水性的好坏，与聚磷酸盐的种类、添加量、食品的PH值、离子强度等因素有关。对肉制品及海产品而言，持水能力最好的是焦磷酸盐，其次为三聚磷酸盐，随着链长的增加，多聚磷酸盐的持水能力将减弱。3.聚阴离子效应：聚磷酸盐是一种聚合电介质，并具有无机表面活性剂的特性，能使水中难溶物质分散或形成稳定悬浮液，以防止悬浮液的附着、凝聚。由于聚磷酸盐能使蛋白质的水溶胶质

6、在脂肪球上形成一种胶膜，从而使脂肪更有效地分散在水中，因而被广泛应用于淀粉的磷酸化处理、色素的分散、乳化食品（乳制品、冰淇淋、色拉、调味汁等）以及用作香肠、肉糜制品、鱼糜制品的分散稳定剂。对直链的聚磷酸盐而言，其乳化、分散能力随着链长的增加而增强。4.螯合作用：聚磷酸盐易与溶液中的金属阳离子形成可溶络和物，从而降低水的硬度，抑制由Cu2+、Fe3+等金属阳离子引起的氧化、催化、变色、分解维生素C的作用，达到防止和延缓脂肪氧化，防止肉类、禽类、鱼类腐败，保持色泽的目的，以延长食品的货架期。表2.聚磷酸盐对金属离子的螯合能力(g/100g聚磷酸盐)聚磷酸盐Ca2+Mg2+F

7、e3+焦磷酸钠4.78.30.273三聚磷酸钠13.46.40.184四聚磷酸钠18.53.80.092六偏磷酸钠19.52.90.031聚磷酸盐的螯合作用取决于链的长短和PH值。一般说来，长链聚磷酸盐对轻金属离子具有较强的螯合能力，并随PH值的增高而增加；短链聚磷酸盐对重金属离子具有较强的螯合能力，但随PH值的增高，螯合作用减弱。5.蛋白作用：磷酸盐对蛋白质、胶朊球蛋白6.膨松作用：酸性的磷酸盐（如酸式焦磷酸钠、磷酸氢钙）通常用作焙烤制品膨松剂的膨松酸，和碳酸氢盐反应为焙烤过程提供所需的二氧化碳气体。7.抗结块作用：磷酸三钙通常用作抗结