餐饮安全风险隐患排查清单.doc

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1、餐饮服务食品安全风险排查清单排查内容排查项目是否符合要求（一）管理制度方面餐饮服务许可证是否过期是否存在超范围、超能力经营单位内部食品安全管理制度是否健全各项食品安全责任是否落实各项食品安全记录是否齐全（二）人员管理方面食品安全管理员是否合规配备是否具有从业人员健康管理制度和措施从业人员是否都取得健康合格证明从业人员健康合格证明是否在有效期内患病调离要求是否严格执行洗手消毒是否及时规范（三）环境环境是否定期清洁，并保持良好是否具有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施（四）原料采购方面食

2、品种类是否合法（重点检查肉制品及食用油）禽畜肉、食用油、大米、蔬菜、乳制品的进货渠道是否符合规定索证索票是否齐全标识标签是否合规保质期限是否合格感官性状是否正常（五）食品储存贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁库存食品是否在保质期内，并符合相关要求（六）加工制作方面原料清洗是否彻底食品烹饪温度是否符合规定熟制食品存放条件是否参数适宜凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施生食海产品是否限时食用食品添加剂使用是否合法定量食品添加剂是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求工器用具是否生熟

3、分开餐饮具消毒是否彻底到位注：属于合理缺项的，判定为符合要求。