点菜服务演示文稿

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1、任务三点菜服务一、递送菜单1左手前臂夹菜单；2右手从上方翻开第一页；3从客人右侧双手递上菜单；4自我介绍，说：“先生，这是您的菜单”注：有价格的菜单给主人，未标价格的菜单给客人。西餐菜单介绍1、套餐：由头盘、主菜、甜点、咖啡等组成，一种事先由餐厅为顾客搭配组合的料理形式。浪漫钻石情侣套餐（两人份）228元（特点：新鲜原材料，配以法式料理，让您尽情享有饮食之浪漫）田园生菜沙拉或洋芋水果沙拉浓汤面包牛排或鸡排或羊排美味鲜虾或百昌鱼开胃酒或咖啡2、单点从菜单中选择自己喜欢的料理的点餐方式。（1）头盘（2）汤（3）副盘（4）主菜（5）色拉（6）甜品（7）

2、咖啡、茶3、组合套餐介于套餐和单点之间，形式上和套餐一样，只是当中的每一道菜，可以自行选择菜品和数量。二、推荐菜肴（推荐—描述—说明—表达）注：1、随时关注客人2、给予客人充足的考虑时间3、注意客人的身体语言三、点菜记录站立于客人右后侧0.5米处，从主宾位开始，按顺时针方向请客人点菜。认真倾听，详细记录。(用座位示意图记录)注：1点牛排、羊排，应问生熟程度；2点色拉应问配何种色拉汁；3点煎蛋，问清单双面；4注明酒水种类、品牌、台号、日期、点菜时间和点菜员工姓名及客人的特殊要求。四、推销酒水根据客人所点菜推荐葡萄酒；点菜之后，呈酒水单，可由葡萄酒服务生呈递。

3、注：色、香、味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配，如头盘、鱼、海鲜类应配白葡萄酒。香味浓郁的酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的菜肴搭配，如肉类、禽类配红葡萄酒。另外，咸食选用干、酸型酒类，甜食选用甜型酒类。（1）头盘：大都是些较清淡、易消化的食品。可选用低度、干型的白葡萄酒(2)汤类一般不用酒。如需要可配较深色的雪利(sherry)(3)副盘：干白葡萄酒、低度干红葡萄酒、玫瑰露葡萄酒(4）主菜：海鲜选用干白葡萄酒。小牛肉、猪肉、鸡肉等白色肉类最好用酒度不太高的干红葡萄酒，牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类，则最好

4、用酒度较高的红葡萄酒，(5)奶酪类食用奶酪时一般配较甜的葡萄酒，也可继续使用配主菜的酒品，(6)甜食：甜葡萄酒或葡萄酒汽（7）餐后酒：甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒五、复述内容六、结束工作七、送点菜单：一式四联，分别递交收银台、厨房、酒吧，并留存。八、调整餐具