食堂某窗口作业流程优化研究及环境改善(1)

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1、食堂某窗口作业流程优化研究及环境改善摘要近年来，随着大学不断扩招，大学在校学生人数不断增加，这么庞大群体的一日三餐主要都在学校学生食堂消费。大学校园学生食堂就餐时间出现的排队长、时间长、买饭难，已经成为了一种司空见惯的现象，同时针对学校食堂就餐环境的改善也迫不及待。本文选择大学校园食堂作为代表和研究的主体，从西安财经学院二号饭堂某窗口的数据的调研统计入手，建立了食堂学生排队的数学模型，并运用基础工业工程的方法进行分析，并运用工作研究，人因工程的理论和方法对西安财经学院学生食堂作业流程等进行相关的研究，主要是分析现状、找出并改进不合理的地方、制定新的方案，提高工作效率，并对就餐环

2、境进行调研，为提供舒适的环境给出合理化建议，使食堂的建设更加人性化。关键词：校园食堂；工作研究；改善AbstractInrecentyears,theUniversitycontinuedenrollment,collegestudentsintheincreasingnumberofsuchalargegroupmealsintheschoolcanteenmajorconsumer.Campusstudentcanteenqueuingtimeappearedlongtime,buylunchdifficult,hasbecomeacommonphenomenon,butt

3、heschoolcanteenforenvironmentalimprovementcannotwait.Selectingthiscampuscafeteriaandresearchasarepresentativebody,startingfromthestatisticalresearchdataoftheeighthcafeteriafromXianUniversityofFinanceandEconomytoestablishamathematicalmodelofqueuingstudentcafeteria,andtheuseofoperationsresearc

4、hinqueuingtheoryanalysis,andtheuseofworkresearch,humanfactorsengineeringtheoryandmethodsofXianUniversityofFinanceandEconomystudentcafeteriaoperatingprocedures,etc.relatedresearchistoanalyzethecurrentsituation,identifyandimproveunreasonable,thedevelopmentofnewprogramstoimproveworkefficiency,a

5、ndthediningenvironmenttoconductresearch,provideacomfortableenvironmentfortherationalizationproposalsgiventhatCampuscafeteriabuildingamorehumane.Keywords:Campuscafeteria；Workstudy；QueuingtheoryI1.绪论1.1课题背景工业工程是一门技术于管理集成的学科。它是以人员、物料、设备、能源和信息组成的集成系统，进行规划、设计、改善、控制和创新，使得生产系统投入要素得到有效利用，进而实现降低成本，提高

6、生产率，达到获得最佳效益的目的。基础工业工程是为了解决生产现场的合理组织与作业标准化问题，以提高员工的作业效率。通过作业分析、动作研究和流程分析，从而提高生产现场的生产率。中国是一个人口大国，人口分布也十分不均匀，中东部人口密度达到了350人每平方公里到400人每平方公里，高密度的人群尤其凸显在学校。大学校园学生食堂就餐时间出现的排队长、时间长、买饭难，已经成为了一种司空见惯的现象。安徽工业大学第八学生食堂地理位置靠近图书馆、D教、K栋学生公寓、G栋学生公寓、J栋学生公寓，在八食堂常常可以看到这样的情景：下课后，许多同学争先恐后跑向食堂去买饭，小小的卖饭窗口前没过几分钟便排成了

7、长长的队伍，本来空荡荡的食堂也立即变得拥挤不堪。安徽工业大学由于近年来学校学生人数的增加，这种现象变得尤为严重。合理设置窗口数量，减少排队等待时间，是学生十分关心的问题。然而就食堂的角度来说，虽说增加窗口数量可以减少排队等待时间，提高学生对该食堂的满意度，从而赢得更多的学生到该食堂就餐，但是同时也会增加食堂的运营成本，因此如何在这两者之间进行权衡，找到最佳的窗口数量，对学生和食堂双方来说都是很重要的。排队论是研究服务系统因“需求”拥挤而产生等待行列(即排队)的现象，以及合理协调“需求”与“服