蒸煮类杂粮糕点及粥类生产车间设计图含餐厅

《蒸煮类杂粮糕点及粥类生产车间设计图含餐厅》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、蒸煮类杂粮糕点及粥类生产车间设计图24000mm食材库保温箱清洗消毒洁具存放间包材消毒包材库原料进口从业人员入口餐厅办公室原料验收集货缓冲间6饮水区单向门备餐分装间（装盛、分装）00男更衣女更衣出菜口包材库0蔬菜粗加工间mm蔬菜切配间分装台分装台分装台清洗消毒间配料间鸡蛋清洗消及打蛋传递窗预进间恒温柜恒温柜1000mm6000mm污染餐具入口烹调间(蒸制、煲制、煎制、煮制）面点间3000mm搅拌机操作台操作台操作台餐具洗消消毒间醒发箱5000mm洁具间冰柜豆浆机操作平台操作平台厕所馒头成型机120

2、00mm电磁炉煮蛋机烙饼机煮粥机双头蒸炉蒸煮类杂粮糕点及粥类生产车间设计图24000mm小门传递窗大门为独立操作区不做隔间为原有窗户产品范围：粥：白粥，燕麦南瓜小米粥，红薯粥，黑米粥，红米红枣粥羹：黑芝麻糊，紫薯羹，南瓜西米露，牛奶红薯羹豆浆：紫米花生豆浆，普通豆浆，黑芝麻豆浆点：白米发糕，南瓜紫薯馒头，红薯白面馒头，紫薯/红薯窝窝头，红薯牛奶甜糕，土豆卷鸡蛋：白水鸡蛋，什锦蔬菜煎饼，黄瓜鸡蛋饼配菜：涪陵小包榨菜，涪陵小包笋丝蒸煮类杂粮糕点及粥类生产车间设计图24000mm以下控制点(GB317-

3、2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB9683-1988、GB9687-1988）＊＊原辅料、包材验收蒸煮馒头类生产工艺流程图面粉、白糖、酵母等(电子秤：依据GB2760及工艺规范书)＊＊配料料(搅拌机)搅拌和面(成型操作台、成型模具)成型(醒发箱：温度37±5℃、湿度75--85%）醒发(蒸锅：时间20--30min根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）＊＊蒸制摊凉(包材消毒间：紫外灯30min以上)＊＊内包材消毒内包装不合格品N(实验室、检验设备及产品留样：GB709

4、9-2003、JJF1070)＊＊出厂检验＊＊热餐配送Y蒸煮类杂粮糕点及粥类生产车间设计图24000mm备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．煎炸饼类生产工艺流程图(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB9683-1988、GB9687-1988）＊＊原辅料、包材验收打蛋废弃物蛋处理＊＊配料搅拌面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等(搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求)(电热烘炉：温度180--200℃、时间15--30min根据具体产品规格

5、不同而制定不同工艺规范书）＊＊烘烤摊凉(包材消毒间：紫外灯30min以上)内包装＊＊内包材消毒N不合格品(实验室、检验设备及产品留样：GB7099-2003、JJF1070)＊＊出厂检验不合格品＊＊出厂检验(实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070)＊＊内包材消毒(自动包装机：封口温度中封：230--235℃；纵封150--160℃）Y＊＊热餐配送蒸煮类杂粮糕点及粥类生产车间设计图24000mm备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．＊＊原辅料、包材验收(GB3

6、17-2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB9683-1988、GB9687-1988）蒸煮粥类生产工艺流程图废弃物清洗浸泡(电热蒸炉：时间30-45min根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等＊＊蒸煮摊凉(包材消毒间：紫外灯30min以上)＊＊内包材消毒内包装N(实验室、检验设备及产品留样：GB7099-2003、JJF1070)不合格品＊＊出厂检验Y＊＊热餐配送蒸煮类杂粮糕点及粥类生产车间设计图24000mm备注：＊＊标注为关键控制工序

7、；（）为关键设备及参数．＊＊原辅料、包材验收蒸煮羹类生产工艺流程图(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB9683-1988、GB9687-1988）废弃物清洗浸泡(搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求)面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等＊＊搅拌打磨(电热蒸炉：时间30-45min根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）＊＊蒸煮恒温冷却(包材消毒间：紫外灯30min以上)＊＊内包材消毒内包装N＊＊出厂检验不合格品(实验室、检验设备及产品留样：GB709

8、9-2003、JJF1070)Y备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．＊＊热餐配送