[教学设计]肝病食谱

《[教学设计]肝病食谱》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、早期肝硬化食谱李子汁配香蕉，功效挺好的，就是把李子榨汁喝，再吃香蕉，2样都适量吃就可以了，不必刻意配量。这2样水果一起吃有活血生津、清热、润肠通便的功效，适于肝硬化伴便秘的人食用。多食蔬菜、水果，以补充足够的维生素和纤维素，也助于促进消化功能。饮食要低脂肪、低糖（过多的糖进入人体内易转化为脂肪）、高蛋白。高蛋白饮食耍包括植物和动物蛋白，如豆制品、牛肉、鸡肉、鱼肉等，动植物蛋白质要各半搭配。吃饭八成饱最好，暴饮暴食对肝脏、胃肠功能都不利。炒菜应清淡，少放油，少食生冷、刺激性食品，戒烟戒酒。一般强调要保证摄入足够的碳水化

2、合物（糖）、蛋白质、维生素等，而脂肪量不宜太多。肝硬化的饮食治疗1）合理应用蛋白质。肝脏是蛋白的合成的场所，每天由肝脏合成白蛋白11~14克。当肝硬化时，肝脏就不能很好地合成蛋白质了。这时就需要合理安排蛋白质的摄入，防止肝性脑病的发生。可以选择由多种来源的蛋白质食物。为了使病人较好地适应，可以吃以酪蛋白为基础的饮食，把奶酪掺到适量的鸡、鱼、瘦肉、蛋中，每天都要有一点儿以平衡蛋白膳食。（2）供给适量的脂肪。有的病人患肝硬化后，害怕吃脂肪，其实脂肪不宜限制过严。因肝硬化时胰腺功能不全，胆盐分泌减少，淋巴管或肝门充血等原因

3、有近半数的肝硬化患者出现脂肪痢，对脂肪吸收不良。当出现上述症状时，应控制脂肪量。但如果患者没有上述症状吋，并能适应食物中的脂肪，为了增加热量，脂肪不易限制过严。若为胆汁性肝硬化采用低脂肪、低胆固醇膳食。(3)供给充足的碳水化合物。碳水化合物的充足能使体内充分的贮备肝糖原，防止毒素对肝细胞损害，每天可吃淀粉类食物350克〜450克。(4)限制膳食中的水与钠。当有水肿或轻度腹水的病人应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过3克；严重水肿时宜用无盐饮食，钠应限制在500毫克左右。禁食含钠较多的食物，例如蒸馒头时不要用碱，可改用

4、鲜酵母发面，或吃无盐面包。挂面屮含钠较多，不宜吃。其次，各种咸菜和酱菜钠含量也非常多，肝硬化患者应绝对限制。同吋调味品中味精以谷氨酸钠为主，会加重肝脏对水钠代谢的负担。现在，市场上方便各类顾客，还供应各种低钠盐，低钠酱油和无盐酱油。在烹调菜肴时，要特别注意烹调方法，否则反而加重钠的摄入，例如有人在做鱼、肉时习惯于先用盐或酱油浸泡，然后再用水冲掉表面的咸味，虽然吃起来不咸，但是过多的钠离子已远远超量了。做各种菜肴吋，先不放盐或酱油，当把菜炒熟时最后放盐或爲油，或者炒熟后再放醋、酱油、盐吃。这样既有味道，又限制了钠盐的摄

5、入。其他含钠较高的食品，如海产品、火腿、松花蛋、肉松等也应严格控制。每口进水量应限制在1000毫升〜1500毫升。(5)多吃含锌、镁丰富的食物。肝硬化的病人普遍血锌水平较低,尿锌排出量增加，肝细胞内含锌量也降低，当饮酒时，血锌量会继续降低，应严禁饮酒，适当食用瘦猪肉、牛肉、蛋类、鱼类等含锌量较多的食物。为了防止镁离了的缺乏，如多食用绿叶蔬菜、豌豆、乳制品和谷类等食物。(6)补充维生素C。维生素C直接参与肝脏代谢，促进肝糖原形成。增加体内维生素C浓度，可以保护肝细胞抵抗力及促进肝细胞再生。腹水中维生素C的浓度与血液中含

6、量相等，故在腹水时应补充大量的维生素Co吃水果时应剥皮或榨成汁饮用。(3)饮食宜清淡、细软、易消化、无刺激、少量多餐。肝硬化病人经常出现食欲不振，应给予易消化吸收的食物，少量多餐，要吃软食且无刺激食品，做工要细，避免坚硬粗糙的食品，如油炸食品，硬果类食品。当合并食道静脉曲张时，更应注意严禁食用油炸食品和硬果及干果类食品，因这类食物可刺破食道静脉，引起上消化道大出血,以致危及生命。肝硬化病人千万不可满足一时口感的痛快和心理需要，而丧失保贵的生命。•肝硬化食物选择(1)奶、蛋、鱼、瘦肉、豆制品等优质蛋白质食品，在每日膳食

7、中应轮换供应。(2)可适当选用葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、果汁等易于消化的单、双糖类，以增加肝糖原储备。(3)酶母含丰富B族维生索，应注意供应。(4)忌酒精和一切辛辣及刺激性食品。(5)避免油炸及干硬食品。（6）少吃或不吃纤维较多的食品以及产气多的食品，如芹菜、韭菜、黄豆芽、红薯、干豆类、汽水、萝卜等。•肝硬化一口食谱举例早餐：人米粥（人米50克），馒头（面粉75克），肉松（猪肉松15克）加餐甜牛奶（鲜牛奶250克，白糖10克），苹果150克午餐：大米饭（大米150克），烧带鱼（带鱼200克），素炒油菜（油菜150克）加餐：

8、冲藕粉（藕粉30克，白糖10克）晚餐：大米饭（大米150克），烧鸡块（鸡块100克），西红柿炒豆腐（豆腐50克,西红柿100克）全日用油25克。以上食谱含热能2422千卡（10120千焦耳）。•肝硬化食疗方（1）黑芝麻茯苓粥：黑芝麻10克，茯苓15克，生姜3片，人米100克。将姜切成片，茯苓捣碎，浸泡半小吋后煎取药汁，共煎两次。将两次汤汁混合后