我校教工餐厅建设可行性方案

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1、学校教工餐厅建设方案及建议一、背景1、学校欠缺一个专用于教职工就餐的餐厅，为教职工提供多样用餐需求和较为舒适的用餐环境。2教职工就餐场所，对于稳定教职工队伍，充分体现学校对教职工生活的重视及关心，发挥着重要的作用。a急需确认一个较为合适的教工就餐场所，并研究一个合适的管理模式。二、需求调查1、需一个相对独立、舒适、安静的就餐环境，早、中餐可供约200名教职工同时就餐，人均消费水平控制在每餐10元左右。Z少量接待工作餐，200元凜（每桌按8人计算）。a晚餐允许的条件下接受学生聚餐预订。三、建议讨论方案我校现有可以作为教工餐厅建设的

2、场所是：瑞德厦餐厅、国培餐厅现有硬件条件：瑞德厦餐厅于1991年建成并投入使用,建筑面积1938lm2,用餐大厅及玻璃厅，面积合计600m2左右，外加东侧3个雅间、西侧5个雅间，面积合计84m2,共计用餐面积684m2o目前餐位桌椅样式和数量为：大厅西侧4人方桌12个，可以满足50-60人用餐；大厅中央10人圆桌10张，可以满足110人左右用餐；大厅东侧6人沙发桌10条，可以满足60人用餐。东侧拐角3个玻璃厅，勤勉厅、求知厅、惜时厅可同时摆放10人圆桌4张，可以满足40人左右用餐。东西两侧8个雅间合计可以摆放12人圆桌3张、10

3、人圆桌2张、4人方桌3个，共计可满足7H0人用餐。所有区域都满足用餐的情况下，总计最大限度满足300-^50人同时用餐。优势：L餐厅营业时间较长，经营模式较为成熟。2菜品花样、口味师生总体比较满意，3用餐面积较为宽敞，用餐环境相对较为舒适4地理位置适中，方便教工就近就餐5后厨人员长期在食堂供职，熟悉了解教工、学生的用餐需求。劣势：L长期以来形成的师生共餐的局面，一冃不允许学牛进入用餐，会招致学生的不满和异议。2后厨现有设备老化较严重，且缺乏多功能集约化设备,满足高标准供餐需求需进行新的投入。3后厨功能区及操作间环境还需提升改造4

4、前厅用餐区需要进行新的布局与设计，部分雅间内设施、设备需要更新、改换。国培餐厅1995年建成并投入使用，建筑面积35938m2,大厅及3个雅间用餐面积共计近300m2o其屮：大厅6人圆桌5张，可满足30人用餐；台阶上4人方桌6张，可满足24人用餐；靠台阶护栏2人长条桌4张，可满足8人用餐；3个雅间可摆放10-15人圆桌5张，可满足6(W0人用餐。共计可满足120-130人同时用餐。后厨加工操作间餐厨设备配置较齐全，粗加工、切配、原料存放等各项功能区具备，人员配备齐整的情况下可满足供餐需要。优势：1•现有条件基本完好，不需要再做太

5、大的装修改造2厨房设施设备基本不需要投入更新3方便集中、短时、循环人流进厅用餐劣势：L地理位置较偏僻，距离教学区域较远2餐厅采光面积少，整个餐厅内光照时间短，用餐环境不是很理想3100人左右人数用餐基木达到饱和供餐，不能满足更多人流集中用餐。4现有餐桌椅满足不了集中用餐需求，需要更换适当大小、满足小型桌餐需求的桌椅。!1!、前厅需添置主要设备费用（估算）名称单价数量合计布菲炉及配套夹子1000-20001020000汤炉及配套汤勺1000-200024000不锈钢平盘（水果、凉菜、点心）102002000现调机20002套（冷热

6、饮）4000餐盘、汤碗、杯子、勺子、筷子1020020006人座成套桌椅5002010000收餐车3002600保洁车50021000打卡机200024000总计47600最低人员配置8人，包括厨师、切配、打荷、保洁、洗碗等15元客单价基本保证三荤三索两主食一汤