护理专业临床营养学复习总结

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1、批注[c1]:每一章的疾病饮食定有共同之处，丢什么补什么；多什么减什么体位心情'盐、脂肪、烟酒营养学概述：1营养：人体摄取、消化、吸收、转运、利用食物中营养物质以满足机体需要并排泄废物的生物学过程。2营养学核心、是营养平衡（合理营养即通过合理的膳食、科学的加工向机体提供足够的能母和各种营养素、并保持各营养素之间的平衡、以满足人体正常的生理需要维持人体健康3合理膳食要点：•保证营养合理•食物安全无害•烹调加工合理（色香味俱全、最大限度减少损失、易消化）•合理膳食制度、饮食习惯•良好膳食环境、愉快心情4营养——营养素（宏量：蛋白质、碳水化合物、脂类）（微

2、量：维生素、矿物质（＞体重的0.01%的犷物质为常量元素））5营养素生理需要量一基本需要量一储备需要量一预防出现明显临床缺乏病的需要量6膳食营养素参考摄入量（DRIs）:包括以下•平均需要at（EAR）:能满足某人群50%•推荐摄入量（RNI）:满足绝大多数人；但高于生理需要量•适宜摄入屋（AI）:某种营养素的•可耐受最高摄入量（UL）:某营养素的•宏量营养素可接受范围（AMDR）:占的百分比第一章：总能量1人体能量消耗：基础代谢（成人1kcal/kg/h体力活动（是BMR的1/2-1食物热效应（总热量10%）;RNI可用BMR（基础代谢率）乘于不

3、同的PAL（活动水平系数）第二章.蛋白质：仁功能：•组织构成•各种重要生理活性物质的构成（激素、抗体）•供给能量（1g蛋白质=4kcal（16.7kj））•肽、氨基酸特有功能（胰岛素等）2:九种必需氨基酸：苯丙、蛋、缄、异亮、亮、组（儿至缺乏'赖、苏、色、3:氨基酸模式：所含各种必需氨基酸的构成比例（鸡蛋蛋白质常作参考蛋白）限制氨基酸：含量最低的必需氨基酸（木桶短板）I混合食用——蛋白质的互补作用：植物蛋白往往相对较缺少以下必需氨基酸（赖、蛋、苏、色）所以其营养价值相对较低，故为了提高植物蛋白质的营养价值，往往需要将两种以上食物混合食用而达到以多补少的

4、目的，提高膳食蛋白质的营养价值。eg:豆类（缺蛋氨酸）与梁谷类（缺赖氨酸）互补4:氮平衡：饥饿时负氮平衡5:食物蛋白质营养学评价：•含量（换算系数6.25）•消化率•利用率［生物价净利用率•功效比值•修正氨基酸评分：找出最低氨基酸评分★真消化率6:营养评价血脂升高：同时摄入①蛋白质摄入过多b脏负担：人体不储存蛋白质、需代谢r骨质疏松：含硫氨基酸影响批注［c2］:?Q成人蛋白质推荐摄入量1.16g（kg/d）;以能量算：蛋白质摄入占总能量的10%~12%o第三章：碳水化合物1.功能：（储构节解抗）•储存与供能：葡萄糖=4kcal•机体构成：DNA•节约蛋

5、白质：不需要蛋白质进行糖异生•抗生酮作用：脂肪酸分解•解毒：葡萄糖醛酸2•膳食纤维生理作用:（增降控防）•增强肠道、利于粪排出•降血糖与胆固醇（◎糖吸收减少一胰岛素释放减少一胆固醇合成减少；Q纤维分解一短链脂肪酸一胆固醇合成减少）•控体重、减肥•防大肠癌3;乳糖不耐症：先天；药物；年龄成年居民的碳水化合物摄入量的AMDR为总热量的50%~65%.第四章：脂类1分类：•脂肪（甘油三酯）：供能储能（1g=9kcalX内分泌、其他（保温、缓冲）•磷脂：供热能、构成细胞膜•固醇：富含于脑与神经系统2功能：储能供能；内分泌作用；其他（保温、抗寒、减少器官摩擦）3

6、必需脂肪酸：n・3:亚麻酸（大豆油）;n-6:亚油酸（玉米油）功能：合成PG、TXA、LT;合成磷脂；构成生物膜4其他：•单不饱和脂肪酸代表（油酸、富含于橄榄油）•反式脂肪酸含量必须低于总热量的1%•参考摄入：饱和脂肪酸40%~60%、单不饱和脂肪酸30%~50%第五章：维生素第一节脂溶性维生素维生素A维生素D维生素E维生素K第二节水溶性维生素维生素B1维生素B2尼克酸维生素B6叶酸生物素维生素C第三节类维生素肉碱牛磺酸1:维生素A:•维持正常视觉（暗视觉）——夜盲症；维持上皮细胞生长分化（各上皮）生长发育（DNA、RNA合成）；抑癌（促分化）；维持免

7、疫（调节）•血清范围1.5~3pmol/L•来源：肝脏、奶油、蛋黄；A原：深色蔬菜、水果•视黄醇活性当量：男800pgRAE/d,女700pgRAE/d1:维生素D—来源：海水鱼、肝、蛋黄•维持细胞内外钙浓度、调节钙磷代谢•佝偻病、骨质疏松2:维生素E—来源广泛：蛋类、豆类、肉类一抗氧化、防衰老、调节血小板凝集3:维K:调节凝血蛋白质合成、来源广泛1:维B1:三竣酸循环辅酶；来源：谷类；内脏——脚气病6:维B2:（核黄素）：咽喉炎、口角炎7:烟酸（维生素pp、尼克酸）8:维B6:来源肉类9:叶酸：缺乏导致婴儿神经管畸形10维生素C:抗坏血酸•轻化；还原

8、；增强免疫•来源：蔬菜水果第六章：矿物质与水1钙：存于骨骼、牙齿•形成骨、牙结构；维持神经、肌