技能考核复习题

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1、餐厅服务员一、单项选择1.（酸竹末鸡）是傣族人待客的最佳菜肴。2.银器属贵重器皿，在保管上做法不对的是（客人进餐完毕后可作为纪念品赠送给客人）。3.美国人很少使用（普通酱汕）。4.（主动服务，向客人推荐价格高的菜品）不是主动服务的具体要求。5.不属于伊斯兰教节LI的是（啤酒节）。6.餐丿J：服务员能否主动为宾客服务将直接影响（企业形象）。7.对酗酒闹事的行为处理耍（及吋）。8.热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，（真诚待客）。9.下列选项中哪项是八字服务的基本要求（主动、热情、耐心、周到）。10.餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到（一视同仁）o11.当好宾客

2、参谋是（主动服务）的具体要求之一。12.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都耍做到（买卖公平）热情服务。13.餐厅服务员必须掌握（服务程序），为宾客提供全过程就餐服务。14.下列（对客人的合理要求要尽一切办法满足）是忠于职守的具体体现。15.道德的核心是（利益）。16.廉洁奉公（不能利用工作之便谋求私欲）。17.对职业道徳，服务质最，服务态度三者关系表述不正确的是（强职业道徳建设对改善服务态度没有作用）o18.服务员在工作屮，“自我牺牲的奉献精神”是（要有无私奉献精神）。19.社会刚进入用火烹饪的文明时代后（餐饮服务）便出现了。20.杀灭物体中所有微牛物的技术称（灭菌）

3、021•任何社会组织，都需要有约束力的规章制度，（规定所属人员必须共同遵守和执彳亍）这就是纪律。22.牛奶的消毒采用温度80°C~90°C，时间30-60秒，这种方法称为（巴氏消毒法）。23.（索取与奉献应成正比）观点是与道徳高尚的人的人生价值观相违背的。24.配制过氧化物制剂用于消毒，英溶液浓度应为（0.5%-l%）o25.正确的走姿要求之一是（两眼平视）。26.礼仪通过（礼节、礼貌）来体现。27.微笑服务的意义之一是（爱岗敬业的表现）。28.服务中应冇的服务态度是（热情）o29.（您好）是客人进入餐厅时服务员的笫一句招呼语。30.（上身斜腰）不符合男服务员的站立要

4、领。31.服务员上岗时，除手表外，（一般不戴任何饰物）o32.（遇拐弯处稍停伸手示意）是服务员在引领客人时的耍求。33.（吃早茶）是香港人食俗的一犬特色。34.服务员的（语言艺术）可通过看、听、想、说四个方面來提高。35.酥汕茶是（藏族）人不可缺少的饮料佳品。36.询问客人是否需耍添加食品时应说（给您再添点饭吗）037.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（清汤、海味）。38.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择（偏红色）。39.日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（辣根）o40•冋族人忌食（非穆斯林宰杀的牲备）食品。41.使用煤（天然）气火熄灭时，止确

5、的操作是（完全关闭总闸）。41.宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（耐心解答）o42.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、木地外地-样和（内宾外宾一样）三个一样。43.在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（动员同桌客人）劝解。44.餐厅服务员在接待外地游客时，对本地情况要（热情介绍），避免产生“欺生”的感觉。45.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（礼貌、耐心）欢快、协调。46.以下（合作式餐台分菜）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。47.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员（服务态度）又反映餐厅（服务水平）o48.冬瓜盅类

6、菜肴各菜系做法不同，有的当做（盛器）有的当做（菜肴）因此分菜方法也不相同。49.在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（菜品特点介绍）服务。50.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数和应的（加过热的主盘）。51.下列不属于食品的是（以治病为目的的药品）o52.下列（大米屮掺荧光粉）食品不属伪造食品。53.卜-列（啤酒杯）物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。54.微生物污染不属于（化学性的）污染。55.対餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为（3%o-5%o）的溶液中浸泡站5分钟。56.服务员个人一卫生制度对指甲和发型有明确要求，上岗期间

7、，女服务员绝对不能梳的发型是（披肩发）。57.下列（在食品屮添加廉价食物）食品不丿吟掺杂食品。58.个人卫生制度耍求员工每年必须进行（健康检查）。59.下列（冇毒冇害物质进入止常食品，对人体健康构成威胁）内容称食品的污染。60.礼貌是指人与人的交往应通过（语言、表情、行为）体现相互尊重和友好。61.F列（食品发货人的姓名）项内容不属于食品验收时要检杳的内容。41.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（尊重的言行规范）o42.个人卫牛制度屮“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤（换洗衣服被褥）。43.服务员是否有文明礼貌的服态度