毕业论文--红薯膳食纤维饮料的研制

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1、本科毕业论文(设计)论文题目:红薯膳食纤维饮料的研制姓名:徐晓耕学号:093010030105班级:01班年级:2009级专业:食品质量与安全系部:食品工程学院指导教师:李杉讲师完成时间:2013年5月4日作者声明本毕业论文(设计)是在导师的指导下由本人独立撰写完成的,没有剽窃、抄袭、造假等违反道德、学术规范和其他侵权行为。对本论文(设计)的研究做出重要贡献的个人和集体,均已在文中以明确方式标明。因本毕业论文(设计)引起的法律结果完全由本人承担。毕业论文(设计)成果归武昌工学院所有。特此声明作者专业:作者学号:作者签名:年月日红薯膳食纤维饮料的研制徐晓耕Development

2、ofSweetPotatoDietaryFiberDrinkXiaogeng,Xu2013年5月4日摘要膳食纤维作为功能性食品,近年来在各国得到了广泛的关注。许多食品专家把膳食纤维作为21世纪的功能食品。有些营养学家把膳食纤维看作是继蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素和水六大营养素之后的第七大营养[1]。我国是红薯种植大国,但对红薯的研究能力尚有不足,资源浪费严重,经济利益损失较大。进行该研究将有助于红薯资源的综合开发,提高其经济价值,能提高其利用率[2]。本文旨在研究红薯的膳食纤维提取及其饮料的加工以及制作工艺,通过对红薯膳食纤维饮料的研究开发,进一步提高红薯深加工产品的附加

3、值,延长红薯加工的产业链,同时变废为宝,解决环境污染问题,同时也能充分利用资源[3]。本文采用物理法提取红薯中膳食纤维,以红薯膳食纤维作为实验的材料,对红薯膳食纤维饮料进行研究,以红薯膳食纤维的质量指标为衡量的标准,结果表明:红薯膳食纤维的添加量为9%(料液比),甜味剂的添加量为11%(料液比),酸味剂的添加量为0.5%(料液比)时,红薯膳食纤维饮料的质量是最好的。关键词:红薯膳食纤维;酸味剂;甜味剂;料液比武昌工学院本科毕业论文(设计)专用稿纸13AbstractDietaryfiberasafunctionalfood,hasbeenwidelyconcernedinth

4、eworld.Manyfoodexpertstodietaryfiberasfunctionalfoodintwenty-firstCentury.Somenutritioniststodietaryfiberasaprotein,fat,sugar,minerals,vitaminsandwatersixbignutrientsaftertheseventhnutrition.Chinaisabigcountryofsweetpotatoplanting,butalsosweetpotatoresearchcapacityisinsufficient,aseriouswas

5、teofresources,economicinterestlossbigger.Thecomprehensivedevelopmentofthestudywillcontributetothesweetpotatoresources,improvingtheeconomicvalue,canimprovetheutilizationrate.Thispaperaimstostudythesweetpotatodietaryfiberextractionandbeverageprocessingandtheproductionprocess,throughresearchan

6、ddevelopmentofsweetpotatodietaryfiberdrink,tofurtherenhancetheaddedvalueofproductsdeepprocessingofsweetpotato,prolongthesweetpotatoprocessingindustrialchain,atthesametime,wastetotreasure,tosolvetheproblemofthepollutionoftheenvironment,butalsocanmakefulluseofresources.Thedietaryfiberfromswee

7、tpotatobyphysicalmethod,withsweetpotatodietaryfiberastheexperimentalmaterials,tostudythesweetpotatodietaryfiberdrink,tothequalityindexofsweetpotatodietaryfiberasstandards,resultsshowthat:theadditionofsweetpotatodietaryfiberwas9%(theratioofmaterialtoliqui

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