餐饮部上墙制度最新版

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1、..部门管理制度索引Rules&RegulationsIndex编号任务页码TaskNo.TaskPage餐饮部楼面管理制度F&BPP－001餐饮部例会制度1F&BPP－002餐饮部物资管理制度2F&BPP－003餐饮部楼面卫生管理制度4F&BPP－004餐饮部员工考勤制度6F&BPP－005餐饮部楼面安全管理制度7餐饮部酒吧管理制度F&BPP－006餐饮酒水管理制度15F&BPP－007餐饮部名贵红酒保管制度16F&BPP－008酒水存酒制度17岗位职责F&BPP－009行政总厨职责18-21F&BPP－010西厨师长

2、职责22-26F&BPP－011西餐经理职责27-31F&BPP－012中厨师长职责32-35F&BPP－013餐饮总监职责36-41餐饮部管理制度F&BPP－014餐饮布草管理制度42F&BPP－015宴会部家具及仓库管理制度43....F&BPP－016洗碗机的操作程序44F&BPP－017清洁药剂的安全使用制度45F&BPP－018清洗瓷砖地面的程序46F&BPP－019按规定完成对厨具、用具的手工清洗47F&BPP－020瓷器运送和清理程序48F&BPP－021按规定程序完成垃圾运送和清理工作49F&BPP－02

3、2按要求去除餐具上的茶及咖啡渍50F&BPP－023餐具盘点程序51F&BPP－024餐具破损的控制程序52F&BPP－025部门资产管理制度53F&BPP－026每月盘点制度54F&BPP－027月度清洁用品消耗分析制度55F&BPP－028管事部员工卫生制度56F&BPP－029管事部员工仪表仪容制度57F&BPP－030管事部日常工作58F&BPP－031清洁用品和清洁剂的控制程序59F&BPP－032员工行为管理准则60-62F&BPP－033员工纪律管理制度63F&BPP－034餐饮部厨房食品卫生管理制度64F

4、&BPP－035厨师钥匙管理制度65F&BPP－036部门采购验收制度66F&BPP－037食品原料管理制度67F&BPP－038冷库管理制度68F&BPP－039厨房安全操作守则69-70....F&BPP－040厨房防火制度70F&BPP－041厨房安全制度71-73F&BPP－042餐饮部厨房治安、消防管理制度74F&BPP－043食品留样制度75....餐饮部管理制度Food&BeverageDeptRules&Regulations制度：餐饮部例会制度1、餐饮部例会由餐饮总监主持。2、部门例会参加人员：餐饮部经

5、理、西餐厅经理、主管，宴会部主管行政总厨，中厨厨师长，西厨师长，文员，管事经理，营业部主管。3、会议安排时间每周一，周五下午三点到四点，周一汇报上周工作，传达本周工作安排，周五本周工作总结和下周工作计划。每月第一周的周一例会及最后一周的周五例会由主管及以上人员参加。4、各部门负责人员汇报工作落实情况，发言要求简明扼要，突出重点，并汇报一下上周工作落实情况。5、餐饮总监每周一对上周经营管理状况，客源市场问题，人员组合问题，服务质量，成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估，提出表扬及批评，布置下周部门工作计划，

6、规定落实的具体时间和要求。6、布置重大宴请和会议接待计划，提出要求及具体责任人。7、下达酒店总经理对部门的工作指令。8、会议要有专人记录，各参加会议人员必须有自己的会议记录，以便在部门班前会传达。....餐饮部管理制度Food&BeverageDeptRules&Regulations制度：餐饮部物资管理制度1、餐饮部物资管理制度实行班组责任制，由各分部门经理负总责，餐厅主管和厨师主管具体负做好二级账，班组做好三级账。2、对部门物资每月清点一次，由分部门报出月损耗率及设施设备的维修保养情况，每年年底由财务部统一组织物资清

7、查，做好物资管理。3、缺损物资应填写物资损耗报告单，经主管签字后，报餐饮总监，如设施设备不能维修，应及时按有关规定办理报废手续。4、贵重餐具、用具必须正确使用，加强维护保养，如有损坏应及时报告，查找原因，追究责任。5、各部门内部设备、餐具有借用，应办理借用手续，部门外借用，应经部门总监批准方可办理借用手续。....餐饮部管理制度Food&BeverageDeptRules&Regulations制度：餐饮部楼面卫生管理制度1、保持营业场所的桌椅等清洁卫生，做到门窗清洁，墙面天花板无积灰，无蛛网，无苍蝇、蟑螂。2、保持工作

8、场所的整洁，各类餐具柜，布草柜，橱柜里摆放的各类物品整齐清洁，保持地面整洁无污渍。3、各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰块用消毒过的冰夹，不能直接用手拿取。4、取送食品与上菜时，严禁挠头摸脸，或对着食品咳嗽，打喷嚏。5、保持餐厅各种辅助用品如：台号，酒单，花瓶的清洁完好，做到无污渍