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1、第15课时 生物技术与科学探究课时对点训练考点一 发酵技术与食品制作1.[2015·深圳会考]无需利用发酵技术制作的食品是( )A.米酒B.馒头C.泡菜D.橙汁2.下列微生物中能使面包变得蓬松可口的是( ) A B C D 图15-23.发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是( )A.泡菜——醋酸菌B.酸奶——乳酸菌C.酱——多种霉菌D.米酒——酵母菌4.日常生活中,许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。下
2、列选项中,属于人类对真菌利用的是( )①制作酸奶 ②制作米酒 ③制作泡菜 ④生产抗生素 ⑤制作面包A.①②④B.②④⑤C.①③④D.②③⑤5.下列微生物与食品制作的对应关系,错误的是( )A.乳酸菌→制作泡菜B.酵母菌→酿酒C.醋酸菌→制作米醋D.细菌→制作酱油6.酸奶是利用乳酸菌发酵制成的,乳酸菌需要生活在无氧的环境中。小华同学准备自制酸奶,他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中,再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作是( )14A.煮沸后立即倒入酸奶并密封B.煮沸后立即倒入酸
3、奶不密封C.煮沸冷却后再倒入酸奶并密封D.煮沸后冷却再倒入酸奶不密封7.李真周末经常帮妈妈做蒸馒头、制酸奶、腌泡菜等家务,下面是她的几点收获,你不认同的是( )A.发面的时候不能用开水融化酵母B.做酸奶之前要将器皿加热煮沸C.腌制泡菜要将坛子密封D.三种食品都是利用了细菌发酵的原理8.酸奶风味独特、营养丰富,其制作过程中必需的微生物及处理方法是( )A.酵母菌、密封B.酵母菌、开盖C.乳酸菌、密封D.乳酸菌、开盖9.下列有关发酵技术的叙述,错误的是( )A.发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料B.发
4、酵食品的制作必须要有某些微生物的参与C.在发酵食品的制作过程中始终都必须向发酵容器内充分地供应氧气D.在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内10.下列关于米酒制作过程的叙述,正确的是( )A.为防止杂菌污染,糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲B.酒曲与糯米饭混合,酒曲的多少不影响发酵结果C.发酵过程中尽量少打开容器,能防止其他菌污染D.制作过程中两次淋水使用的水,均应该是自来水11.下列是制作酸奶的几个步骤,正确的操作顺序依次是( )①将牛奶煮沸后降温至40℃左右 ②放到30℃左右的地方约4小时 ③往
5、牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口A.①②③④B.③①②④C.①③④②D.③②①④12.(双选)下列应用实例与必须采用的生物技术搭配错误的是( )14A.酿米酒——发酵技术B.金橘树上长柚子——组织培养技术C.“多莉”羊的诞生——克隆技术D.培养抗虫的小麦一太空育种技术13.(双选)某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题,其中分析正确的是( )A.制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B.制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行C.制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进
6、行孢子生殖D.制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”在结构上的主要差别是是否有成形的细胞核考点二 食品保存14.为防止食品腐败变质,一般采取的保存方法有( )①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气A.①③⑤B.①④⑤C.②④⑥D.②③⑥15.咸鱼长时间存放也不会腐烂变质的主要原因是( )A.破坏了需氧环境B.盐分抑制微生物的生长和繁殖C.外面有一层蜡纸包裹着D.咸鱼不含有机物,不利于微生物的生长16.将蘑菇晒干保存,其保存原理是( )A.高温灭菌,抑制菌类生长B.隔绝空气,抑制菌类生长C.高
7、温消毒,防止与菌类接触D.除去水分,防止细菌、真菌生长17.夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质,原因是( )A.温度较高,细菌繁殖快B.空气充足,细菌繁殖快C.水分充沛,细菌繁殖快D.营养丰富,细菌繁殖快18.用保鲜袋把新鲜水果封装起来,可以延长水果的贮藏时间,保鲜袋的主要作用是( )A.保持袋内适宜的温度B.减少水果的水分蒸发14C.抑制水果的呼吸作用D.减少水果的表面损伤19.不同的食品可采用不同的保存方法,下列食品与其保存方法的对应关系,错误的是( )A.水果——低温保存法B.牛奶——巴氏消毒法C.袋装香肠
8、——真空包装法D.果脯——晒干脱水法20.某生物兴趣小组为探究食品腐败的原因,设计了如下实验:取两个规格相同的烧瓶,同时灌入等量的肉汤,煮沸降温后进行持续观察。装置如图15-3所示。预测实验的结果,可能性最大的是( )图15-3 A.乙腐败时甲没有腐败B.甲腐败时乙没有腐败C.甲、乙会同时腐败D.甲、乙永不腐败21.下列食品保存方法与利用的生物学原理,对应关系错误的
