茶酒的市场研究

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1、茶酒“茶为百病之药”“酒为百药之长”一、什么是茶酒茶酒顾名思义，即以茶叶发酵而酿成的酒。茶酒综合了茶香与酒醇的特色，且富含茶多酚及锌、硒等微量元素，在抗肿瘤、抗心血管病等方面比其他茶饮料作用更强，是一种功能保健酒。茶酒为我国首创，自20世纪80年代以来，我国各产茶省市研制生产的茶酒约有10多种。目前，茶酒的加工方式主要有发酵型、配制型和汽酒型等，代表产品有茶汽酒、茶啤酒、绿茶酒以及乌龙茶酒等产品，但是上市量不多，品种花色较少，茶酒的开发生产对于充分利用茶叶资源，提高茶农收入，拓展白酒产业，丰富茶叶和酒产品的种类，增加我国茶饮料和保健酒的花色品种，促进我国经济的发展有着重要的意义。二、茶酒

2、的起源和文脉茶酒归属于新型的功能保健酒，但实际上起源比较早。在上古时期就有记载，但那时茶酒仅仅是米酒浸茶，而并非茶文化与酒文化的交融结合。“茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢”。——苏轼古代茶酒又称“茶浆”。800余年前北宋大学士苏轼留翰墨遗珍、古籍引注，记载了以茶酿酒的创想。苏轼将创想中的“茶酒”以“七齐”“八必”做为茶酒酿制之法，添“酒礼”、“酒德”之说，丰富了茶酒文化的精神内涵。米芾《过白鹤居》题壁七言绝句：“白鹤居里翰林公，‘七齐’‘八必’酿茶浆。梦里注释引古法，异想天开设酒坊”。《夜饮论酿》“望高山兮，秋风又发茗兮。望高山兮，何日酿茶浆兮。”冯仝（元代画家）绘元朝初

3、年婺州文士张雨取沼溪之水煮茶，设想以苏轼“七齐”、“八必”之法发酵秘酿茶酒，款待沼溪草堂诸诗友，诗人包山寺高僧慧觉禅师赋诗记其事:“嵋山翰林留逸事，梦中幻觉注此方。昨日东阁畅胸意，品茗醉似酿茶浆”。冯仝应邀悦其事以画笔，将婺州诸文士沸茶酿酒逸事留图卷中。沈周（明朝画家）写诗记录温州知府文林效仿苏轼酿酒而未能如愿的轶事，从子文衡山绘“家翁沸茶酿酒图”传于后世。清人郑板桥居扬州时，也曾似想完成苏轼梦想以茶酿酒。画家金冬心书联“辞官扬州挥素墨，煮茶效仿翰林公”相赠。诗人袁枚《赋茶酒歌》：“一别吴郡思新诧，重来南楚鬓添霜。清谈犹是苏玉局，梦里开坊酿茶浆。“李渔“清狂赵居士，梦酒似茶浆”,叙说南宋

4、金石家赵绪成煮茶酿酒的故事。从上古传说至北宋苏轼整理引注，品酿茶酒以其独特的魅力转变成文人雅事，在不知不觉中亦成就了一种中国传统文化艺术精神的承载和象征。三、茶酒的酿造工艺传统的茶酒工艺，这里沿用苏轼创立的标准——七齐:1.茶茗齐：春茶甘秋茗苦，二季茶合酿酒香适；3.甘果齐：多种水果齐才能发酵；4.水泉齐：溪水与泉调合用，溪水暖物质流失，泉水寒物丰富水质硬，二者冲和最佳；5.陶器齐：各种酿造陶器必备，才能酿酒；6.炭火齐：松木烧炭，松油去，木火纯；7.人心齐：人必齐，工序不乱，酒体稳定；八必:1.人必知节令：酒工不懂节令便无法酿酒；2.水必甘软硬冲和：水软酒甘香气浮外，嗅之有香饮之无味；

5、水硬酒烈香气聚内嗅之不佳，冲和最美；3.曲必得时而调：投曲发酵必因时调和，酿酒最佳；4.茶茗必实：茶质量必好才能发酵，将酒中物质溢出；5.陶必粗：器粗透气，发酵稳定；6.器必洁：器必洁去异味；7.缸必湿：发酵器物湿润，菌类活化好；8.火必缓：用火不能急，急酒体辛辢，缓酒体绵和；但实际上苏轼提出的酿制茶酒的方法并不易成功，姑米芾评此法为异想天开：”梦里注释引古法，异想天开设酒坊”，后世文人努力尝试也失败居多。到了现代，茶叶酿酒的工艺有了重大的突破，不但改善了口感，还实现了纯茶叶酿酒！现代工艺概况——1、茶汁萃取　　茶水比为1：70，水温为95-98℃，浸提到茶汁充分溶出为止。2、过滤　　将

6、茶渣用不锈钢筛网过滤，予以去除。3、冷却　　待茶汁冷却，茶汁中的沉淀物去除后即为茶制备液。4、茶酒配制　　将茶制备液按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液，应边加温边调制，当达到一定浓度后立即冷却到室温。然后加入面包酵母、果酒酵母、清酒酵母和啤酒酵母。5、茶酒发酵　　将茶酒调制液放入25℃恒温地窖内发酵，如果茶汁浓度高，其发酵速度慢，可适量添加添加剂促进其发酵。经过一段时间发酵后，就可成为香甜可口，风味独特的茶酒，经过滤后即可装瓶出售或饮用。四、茶酒的品评酒的性格如火，鲜明，热情，外向，但过容易显烈，多饮易醉；而茶的性格如水，清幽、儒雅、隽永。而茶酒兼具茶和酒的特性，并具有茶香、味纯、醇厚和酸甜

7、爽口的滋味，酒蕴茶香，相得益彰！苏轼不仅对”茶酒“的酿制提出了创想，而且还总结了品评茶酒的方式和标准，曰”七品“、”九德“。七品：一品:“自然之妙”，回归自然；二品：“文武之争”，幽雅醇烈；三品：“诗画异境”，美妙幻化；四品：“重霄揽月”，美妙幻化；五品：“东篱采菊”，反朴归真；六品：“泛舟五湖”，归隐忘怀；七品：“秋林归庄”，心生欢喜；九德：一德：“观色取浆”，玉液养目；二德：“茶香四溢”，嗅之通慧；三德：“入口绵醇”，甘味生津；