家常菜——小炒篇

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1、1【DIY三杯鸡】①姜一小块切片，鸡肉切小块；②热锅倒油，爆香姜片；③下鸡肉炒至变白，倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙，翻炒均匀后加水，不要过面；④盖上锅盖，焖至收汁即可2干煸豆角的做法蔬菜洗净，四季豆掐头去尾去硬筋，弄成小段，用厨房用纸拭干，然后将红椒切圈，生姜拍碎切成末，大葱切碎炒锅放入足量的食用油，油热之后放入豆角，炸至外皮起皱干缩，捞出沥油炒锅留底油，下葱碎和姜末炒香，下肉馅炒散，变色断生后加入红椒圈和炸好的豆角，大火翻炒，迅速加入生抽、料酒、白糖、鸡精和适量的水，最后收干汤汁，撒上盐，淋入少许食醋拌匀，即可

2、盛盘食用了3大盘鸡的做法将鸡洗净，切成大块，在凉水里泡一会儿，土豆去皮切成大块鸡块凉水上锅，大火煮开，捞出，煮过的水不用炒料。油量要多，现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣，炒香后放入抄好的鸡块翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉，盐倒入开水。水量以没过鸡块为宜。一次加够。开小火炖煮30分钟后，用筷子扎一下鸡块，轻松扎透表明鸡块已熟，在放进土豆块，翻炒几下，开小火焖待土豆绵软，即可4地三鲜的做法土豆、茄子切滚刀块，青椒切滚刀块，茄子可以之前用盐腌一下，然后轻轻地挤掉一些水，才不会那么吸油锅中多放些油，七成热时，

3、将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出锅中放少量油，放葱花、蒜片爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟淋上水淀粉勾芡即可5宫保鸡丁的做法先来说说花生去皮的方法：烧开一些水关火倒入生花生烫半分钟左右捞出来之后，你会发现花生的红外衣都皱起来了，这时候轻轻一揭，红外衣就轻松去掉了锅中放少许油，用中小火把花生炒熟鸡胸肉用刀背锤散切成丁鸡肉用淀粉，生抽，料酒和少量油上浆，腌制备用葱切小段，蒜切片，干辣椒剪段调一个恰到好处的汁是宫保鸡丁的灵魂(由于这道菜要求快手快炒，所以汁一定

4、要提前准备好，不能炒的过程慢慢放。调料汁的配方：一份料酒，一份生抽，一点老抽，一份醋，一份糖，一份淀粉，少许盐，两份水。有了这个调料配方，保证你也能做出好吃的宫保鸡丁哦)锅中入稍多一些的油，热锅凉油将鸡肉滑熟盛出留底油，下花椒和干辣椒略炸下葱，蒜煸炒出香下鸡肉略微翻炒倒入调料汁汤汁浓稠后倒入花生米翻几下即可出锅6炒蚬子的做法热锅热油，爆香姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖放入蚬子大火迅速翻炒等蚬子全部张口，立即装盘就可以了7糖醋排骨的做法材料集合图：小排骨切成麻将块，锅里放一点点油，直接下锅炒，炒至外表金黄，放冰糖下去炒等到冰糖溶化

5、，把酱汁(白糖5大勺，老醋5大勺，生抽3大勺，料酒2大勺，白水3大勺，盐一点点在一个碗里调成汁)倒进去烧开，然后盖上锅盖，小火焖20分钟（没有冰糖的排骨变色就直接下汁了）待到排骨变色，锅里汤汁不多时，打开锅盖，撒入白芝麻，大火收汁，搞定8啤酒鸭的做法鸭子洗净，沥干水分，剁成大块葱切段，姜切片锅烧热，下入鸭块大火爆炒至水分收干，鸭油淅出把鸭肉推到锅的一边，盛出大部分鸭油，锅内留一点点底油爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角烹入生抽和老抽翻炒上色倒入啤酒，刚刚没过鸭肉就好，添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖汤汁收至大半，调入适量盐调味，继续慢炖

6、出锅前添加味精（也可省略），大火收汁即可9红烧肉的做法准备：五花肉切成方块，冰糖碾碎，葱姜切片八角，桂皮，干红辣椒上好的五花肉切成方块，用清水冲洗干净后入锅焯水焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用锅中放少许底油，下葱姜，八角，桂皮，辣椒煸香下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄加入碾碎的冰糖末翻匀，调入老抽，生抽上色略炒加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右最后调入盐调味，转大火收汁即可10高升排骨的做法小排或者肋排一斤剁成小块,洗净沥干水分.热锅温油,入排骨煸炒2~3分钟,肉有些泛金黄色就可以了加

7、1汤匙料酒,两汤匙醋,3汤匙白糖,4汤匙生抽,5汤匙水,佐料刚刚齐排骨就行旺火煮开，转小火焖30分钟左右看到汤汁浓稠,刚刚可以挂住排骨就可以了11干烧排骨的做法材料集合图：八角、香叶，干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，白酒，葱姜，芝麻肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红加入开水没过排骨表面，加如盐，、白酒、老抽，盖中大火烧开，

8、然后转成中火慢慢炖最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可12蒜香排骨的做法材料集合图：猪肋排洗净斩成8厘米长件，蒜用刀切成末加适量清水，红绿彩椒切粒。把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收进去后，淀粉、糖、盐拌匀，腌30分钟。锅上