杭州茶馆文化的研究

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1、杭州茶馆文化的研究高一（3）班研究小组概况成员：傅翔燕顾晨洁周沫孙剑蒋飞峰李一行活动目的：近来，杭州茶馆业竞争激烈，茶馆成了人们休闲娱乐的好去处，是什么吸引了大家？什么真正的茶馆文化？这些都引起了我们研究小组的兴趣，我们决定以茶小姐，茶点，茶馆环境为切入点研究茶馆文化，对杭州茶馆业的前景做个展望。活动时间：活动地点：寒假期间青藤茶馆武林广场目录1前言；2杭州茶馆文化的历史；3杭州茶馆业的现状；4杭州茶馆的分布；5茶馆文化问卷调查；6茶馆一日行；7研究活动总结；前言茶，为中国特产，古代与丝绸媲美，世俗被列入开门七件事中。据《日知录》卷

2、七“茶”记载，我国古代饮茶“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”自那以后，饮茶风俗逐渐在全国范围内传播开来。茶馆，作为人们交流思想、切磋技艺、洽谈生意或化解纠纷的场所，随着饮茶的普及和茶业的发展而逐渐在各地涌现和兴旺起来。近来，杭州的茶馆业发展的非常兴旺，这引起了我们研究小组同学的关注，趁着假期，我们特意走访了杭州的几家知名茶馆，进行我们主题为“研究杭州茶馆文化”的研究性学习。下面就请大家一起看看我们此次研究的成果吧杭州茶馆文化的历史以“龙井茶虎跑水”著称的杭州，作为我国著名的“茗都”，杭州茶馆文化，起于南宋。金人灭北宋，南宋建都于杭州

3、，把中原儒学、宫廷文化都带到这里，使这座美丽的城市茶肆大兴.元、明时代的茶馆，基本上是宋代茶肆、茶楼的延续，在内容和形式上没有多大区别。清代的杭州，受大气候的影响，也是茶馆遍布，茶客云集，茶馆成了上至达官贵人，下至挑夫小贩云集的场所.解放以后，杭城茶馆业曾一度低落，但进入本世纪90年代，杭城的各式茶馆、茶艺馆、茶楼、茶苑、茶艺中心和茶艺乐园又骤然兴起。杭州茶馆业的现状茶楼是杭州西子湖畔的一道独特风景，这里的大街小巷，茶楼、茶馆比邻而立。据粗略估计，目前300多家茶馆，一间间清雅精致的门面或大或小，或庄或谐，给杭州的闹市区和老街深巷增

4、添了些许古朴典雅的气氛。中国是茶的故乡，杭州又有“茶都”的美誉。中国茶叶博物馆、中国茶叶研究所、国家茶叶检测中心、中国国际茶文化研究会、中国茶叶学会等10多个国家级的茶叶中心总部均设在杭州。然而，随着新开茶楼不断出现，竞争也日趋剧烈，茶馆大战就一直没停过。开始，比拼的是装饰和品位。许多店家一改旧时茶馆的邋遢模样，装饰成高雅的日式茶馆，并有了茶道表演、器乐演奏等。接着，是服务竞争，许多茶馆开始在茶点上做文章，原来的零点式基础上，增加了自助式，茶点多达几十种，水果、蜜饯、糕点，甚至炒饭、茶叶蛋、玉米棒、红薯、南瓜也进入茶楼。这种竞争使得

5、不少茶客以店为家，花40余元即可消磨一天。如今的杭州茶楼则是拼上了规模和价格。原先，营业面积为500平方米到1000平方米的茶馆就算大店，现在2000平方米已不稀奇，有的甚至超过了3000平方米，相当于一家中型商场。据了解，这些大茶馆的经营者有的原先是开饭店的，借鉴了饭店竞争的经验，认为开得越大越有生意。茶馆以前只是38元和40元之争，现在则出现了16元的最低价。竞争的结果，是茶馆少了一分原有的温馨。一些店家把经营的心思转到应付挑战上，茶艺、茶文化自是无心顾及。一位茶客告诉我们，前几天与朋友一起去一家茶馆，里面灯光幽暗，放的音乐是流

6、行歌曲，其气氛已与讲求清、廉、静、和的茶文化相去甚远。点了“滇红”，服务员却不知茶的产地，更不用说看一看茶道表演和听一听茶文化的介绍。而在另一家茶馆，服务员端上几只小杯和一只小茶壶以及几碟瓜子、蜜饯之类的茶点就走。可惜中国茶文化的博大精深，只能靠自己去估摸了。据一些茶客介绍，茶馆在杭州刚出现时，茶客确实可以看到茶道表演，听江南丝竹、古筝名曲，下下围棋，看看书。有的茶馆只要提出要求，老板还会表演“凤凰三点头”、“韩信点兵”、“关公巡城”等沏茶技艺。但随着茶馆越开越多，一些老茶馆讲茶道、茶艺已不像开始时那样认真，而新开的茶馆除了那些作为

7、茶道象征的茶具摆设，许多经营者对茶文化一知半解，喝茶只能是喝茶，不能奢望他比你更懂茶文化。有人认为，现代茶馆、茶楼只是人们品茗之处、休闲场所、会客之地，并非追寻茶文化之所。其实，看着茶馆中熙熙攘攘川流不息的年轻人，说到底，喝茶只是他们的时髦消费，又有多少人会在刻意营造的环境中去发思古之幽情，追求茶文化的安宁、优雅与舒心？一些店家也承认，从某种程度上，现代的茶馆、茶楼只是商家引领时尚的一个促销版本。既然如此，喝茶当然也只能是喝茶。杭州茶馆分布经过我们调查研究，在杭州植物园、吴山、平湖秋月以及老年公园等一带的茶室虽设备简单，不加修饰，但

8、有青山碧水、草地云天、古木相衬，给人以宁静、温馨、悠闲的心境，茶资又较低，是平民百姓、退休职工和上了年纪的居民弈棋、玩牌、品茗的理想场所。另外，杭州的茶馆分布大致成这样的形式：环西湖的南山路、湖滨路、北山路西湖为中心高级宾馆、酒楼、商