基本营养物质 (2)

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1、糖类油脂蛋白质维生素无机盐水六大基本营养物质三大能源物质第四节基本营养物质植物油动物脂肪一、基本的营养物质糖类单糖双糖多糖组成元素C、H、OC、H、OC、H、O代表物葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素代表物分子C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n①单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖②葡萄糖和果糖互为同分异构体③蔗糖与麦芽糖互为同分异构体④淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异构体分类HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的结构式果糖的结构式醛基羰基多羟基醛多羟基酮糖类高分子化合物：相对分子量在一

2、万以上的化合物。糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。糖类存在用途水果、蔬菜、血液甘蔗、甜菜淀粉蔗糖葡萄糖纤维素食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C植物的种子和块茎茎、叶、果皮食物、葡萄糖、酒精加强胃肠蠕动、造纸、纤维素硝酸酯白糖、冰糖糖类分类组成元素代表物代表物分子油脂蛋白质油脂C、H、O、N、P、SC、H、OC、H、O植物油动物脂肪酶、肌肉、毛发不饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯氨基酸连接成的高分子一、基本的营养物质OCH2OCHOCH2R1COR2COR3CO沸点高沸点低油脂不是高分子化合物液体、植物、不饱和、C=C固体、

3、动物、饱和、C-C（酯类物质）R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同高级脂肪酸甘油酯不能透过半透膜丁达尔效应氨基酸蛋白质组成……蛋白质是高分子化合物种数来源必需氨基酸非必需氨基酸蛋白质是胶体二、糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类的特征反应（1）葡萄糖的特征反应①在加热条件下，与新制的氢氧化铜溶液反应②在碱性、加热条件下，与银氨溶液反应（2）淀粉的特征反应现象：析出银现象：产生砖红色(Cu2O)沉淀在常温下，遇碘变蓝新制氢氧化铜：2NaOH+CuSO4=Na2SO4+Cu(OH)2↓2.蛋白质的特征反应（1）颜色反应（2）燃烧：与硝酸反应，蛋白质变黄：有特殊的气味

4、2.你手中有两根线,一根是纯毛线,一根是棉线,如何辨别?3.有位女士购回一件羊毛衫,不知其真假,你能帮助她、告诉她怎么做？1.患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？思考与讨论3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应（1）糖类的水解①二糖——蔗糖的水解葡萄糖果糖C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6硫酸蔗糖（在酸性条件下）葡萄糖（C6H10O5）nnH2OnC6H12O6硫酸淀粉（或纤维素）葡萄糖麦芽糖C12H22O11H2O硫酸2C6H12O6②多糖——淀粉（纤维素）的水解①用稀硫酸作催化剂，一般不用易挥发的盐酸和硝酸，不能用浓硫酸（为什么？）②在

5、做还原性实验之前，要用氢氧化钠溶液将试验溶液调节到碱性注意1.蔗糖水解实验中，要加氢氧化钠溶液调节溶液的pH值调到何种程度？2.如何操作？3.为什么要调节？防止硫酸使弱氧化剂（新制氢氧化铜或银氨溶液）失效。思考引申淀粉水解：淀粉水解未水解（淀粉）部分水解（淀粉、葡萄糖）全部水解（葡萄糖）Ⅰ、另取单质碘→变蓝Ⅱ、另取NaOH→银氨→无Cu(OH)2→无同上双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖催△葡萄糖淀粉或——共性3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应（2）油脂水解：酸性碱性水解水解高级脂肪酸甘油（丙三醇）高级脂肪酸盐甘油（丙三醇）皂化反应工业制肥皂原理（3）蛋白质水解：蛋白质也

6、可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸CH2OHCH2OHCH2OH水解条件水解产物蔗糖淀粉（或纤维素）油脂蛋白质小测试:1.下列物质中,互为同分异构体的是()A.淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素D.果糖和葡萄糖2.下列物质中,不能发生水解反应的是()A.葡萄糖B.蛋白质C.油脂D.淀粉3.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的()A.碘化钾淀粉溶液B.碘水C.新制Cu(OH)2D.稀硫酸CDA4.某学生进行蔗糖的水解实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖,他的操作如下:取少量纯蔗糖加适量水配成溶液;在蔗糖溶液中加入3--5滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几分钟,冷却;在冷却后的溶液中加入

7、新制Cu（OH）2,在水溶液中加热.实验结果没有砖红色沉淀产生.(1).其原因是()A.蔗糖尚未水解B.加热时间不够C.煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖(2).其正确操作是:。C先加氢氧化钠溶液调溶液至碱性,再加入新制的Ｃu(OH)2