2.2生命活动的主要承担者蛋白质

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1、知识回顾大量元素微量元素无机物有机物水无机盐糖类脂质蛋白质核酸化学元素生物界与非生物界的统一性与差异性体现包括化合物———蛋白质(protein)2.2生命活动的主要承担者含蛋白质丰富的食物化学元素组成：蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等。相对分子质量：蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到100万以上。思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能。要分解成氨基酸,才被人体吸收和利用。食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰

2、蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。组成蛋白质的基本单位——氨基酸在生物体中，组成蛋白质的氨基酸约有20种。H2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸推导出氨基酸的通式？1.比较几种氨基酸的结构式：CHCH3CH3—H—CH3CH2CH3CH3CHR基分别是:2.氨基酸的通式❤氨基酸通式在结构上的特点：（1）R基不同，氨基酸的种类不同。（2）每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨

3、基和一个羧基连在同一个碳原子上。→氨基酸的判断依据：—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上❀练习：下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是：A.H2NCH2COOHB.H2NCH2CH2OHC.H2NCH(CH2)2COOHD.HOOCCHCH2COOHNH2COOHA3.氨基酸的种类[阅读]“与生活的联系”缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸携一两本有色书来缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸B.必需氨基酸：人体细胞不能合成的氨基酸，共8种。A.非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。氨基酸：2

4、0种蛋白质：1010～10124.氨基酸如何构成蛋白质？[思考与讨论]观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？图2-4由氨基酸形成蛋白质的示意图蛋白质氨基酸二肽→三肽……多肽→→→→氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1—C—C—OH2+—NHR2OH—C—COHH+脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2)相连接，同时脱去一分子水的结合方式。每形成一个肽键失去一分子水H2O++—NHR3OH—C—COHH—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2C—O

5、HOHCR1—CNH2—C—ON—HC—HR2—C——NHR3OHCOHO（二肽）（三肽）（四肽）（多肽）肽键数=9=氨基酸个数10－1肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)肽键数=8=氨基酸个数10－2所以：肽键数=氨基酸个数(n)－肽链条数(m)(3)肽键数=7=氨基酸个数10－3练习胰岛素分子有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是：A.48个B.49个C.50个D.51个Bn个氨基酸分子脱水缩合多肽（肽链）1条或几条肽链螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构蛋白质分子二、蛋白质的结构及其多样性A.B.蛋白质的多样性的原

6、因氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链盘曲、折叠方式和形成空间结构不同蛋白质结构的多样性蛋白质种类的多样性蛋白质功能的多样性构成细胞和生物体的重要物质催化作用：如各种酶调节作用：如调节新陈代谢、生长发育的某些激素等免疫作用：如人体内抗体运输作用：如血液中血红蛋白结构蛋白功能蛋白一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者❀小结蛋白质是一切生命活动的主要承担者元素组成C、H、O、N等基本元素：C、H、O、N其它元素：S、Fe等基本单位氨基酸种类：20种通式：特点：化学结构多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键特点：呈链状结构，即肽链，有一定的氨基

7、酸序列空间结构蛋白质分子连接：肽链通过一定化学键连接形成：螺旋、卷曲、折叠形成空间结构特点：具生物活性、多样性RCHCOOHNH2有一个—NH2和—COOH,且连在同一个碳原子上脱水缩合练习：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，①表示，③表示，⑦表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。（3）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基666—C