中国饮食文化试题与答案

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1、一1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是()A.蒸B.煮C.烤D.炒2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是()A.大豆B.豌豆C.蚕豆D.扁豆3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是()A.食量B.食形C.食境D.食味4．“庖丁解牛”出自我国古代著作()A.《论语》B.《孟子》C.《庄子》D.《春秋》5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的()A.火炉B.水炉C.风炉D.木炉6．鲁菜的代表名菜是()A.大煮干丝：苏菜B.宫保鸡丁：川菜C.鼎湖上素：粤菜D.九转大肠7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于()A.唐代B

2、.宋代C.元代D.明代8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为()A.文敬B.回敬C.互敬D.代饮9．“茶”字最早出现于()A.汉代B.唐代C.宋代D.明代10．世界上第一部茶的专著是()A.《茶录》B.《茶谱》C.《茶经》D.《茶苑总录》12．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是()A.饮食礼仪B.饮食风俗C.饮食习惯D.饮食传统13．在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫()A.“先尝”B.“先品”C.“尝鲜”D.“品鲜”14．记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是()

3、A.《史记》B.《汉书》C.《左传》D.《资治通鉴》15．我国的第一部诗歌总集是()A.《离骚》B.《楚辞》C.《诗经》D.《大招》16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的()A.吴承恩B.罗贯中C.于慎行D.徐霞客18．冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之()A.“食补”B.“药补”C.“药膳”D.“食疗”二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。21．世界上最早培植小米和大米的国家是________。22．陶

4、器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即________。23．民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗起源于________时期。24．酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的________。25．道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的________，成为我国消费文化的核心。26．古代________的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。27．中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显，中式宴会更多的体现在________的交谊，西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。28．服气、服药和饮食在________教文化

5、中具有相同重要的地位。29．药膳是在中医药________的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。30．我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是________。二1.中国古代将烹饪风味流派称为()A.帮口B.菜系C.道口D.风派2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为()A.三大类B.五大类C.七大类D.九大类3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在()A.唐代B.宋代C.元代D.明代4.我国严格意义上的烹饪开始于()A.陶器使用B.以火熟食C.海盐调味D.燔谷成熟5.北魏时期的贾思勰所写的

6、农学著作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值，其著作名称是()A.《酉阳杂俎》B.《齐民要术》C.《四民月令》D.《本草经集注》6.酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以()A.酒水为主B.点心为主C.热菜为主D.冷菜为主7.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的()A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜8.我国历史上第一部禁酒法典《酒诰》颁布于()A.西周时期B.东周时期C.春秋时期D.两汉时期9.中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在()A.清明节B.端午节C.七夕节D.重阳节10.到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当

7、地民族特色的()A.烤茶B.擂茶C.酥油茶D.盖碗茶11.中国的茶神是()A.陆羽B.赵佶C.裴汶D.卢仝12.饮食消费文化的社会功能首先在于()A.提高饮食生活水平B.提高饮食消费档次C.提高餐饮环境品味D.提高全民综合素质13.饮食消费者性格开朗、活泼、易变，用餐时情绪比较强烈，讲究用餐的气氛、环境和服务的是()A.胆汁质的消费者B.多血质的消费者C.黏液质的消费者D.抑郁质的消费者14.中国古代有“五礼”即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是()A.宾客之事B.祭祀之事C.冠婚之事D.军旅之事15.沂蒙

8、山区一带在送聘礼或结婚的时候，一定要有的两样礼物是喜糖和()A.喜火烧B.鸳鸯肉C.枣子D.饺子16.标志明清时期人情小说的问世，也使得饮食描写进入了一个全新阶段的作品是()A.《红楼梦》B.《西游记》C.《金瓶梅》D.《喻世名言》17.不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药、追求长生不老的文化特点源于()A.佛教B.道教C.伊斯兰教D.