食品营养与卫生教材

《食品营养与卫生教材》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、食品营养与卫生教材第一章概述第一节食品营养与卫生研究的内容一、食品营养与卫生研究的具体内容二、食品营养卫生与人体健康第二节  食品营养和卫生状况及今后面临的任务一、世界营养和卫生状况二、我国居民食品营养卫生状况及存在问题三、我国食品营养和卫生今后面临的任务第二章  人体需要的能量和营养素第一节  人体对食物的消化利用一、人体的消化系统二、人体对食物的消化三、人体对营养物质的吸收第二节  人体对能量的需要一、能量的单位及体内存在的形式二、人体能量消耗的构成三、能量的食物来源及比例四、能量的参考摄入量五、能量代谢失衡第三节  人体对蛋白

2、质的需要一、蛋白质的生理功能二、人体对氨基酸的需求三、食用蛋白质的来源和推荐膳食摄入量四、蛋白质的缺乏和过量五、蛋白质的营养价值的评价六、蛋白质在食品加工中的变化第四节  人体对碳水化合物的需要一、碳水化合物的生理功能二、膳食纤维三、碳水化合物的食物来源和推荐膳食摄入量四、碳水化合物的不足和过剩五、碳水化合物在食品加工中的变化第五节  人体对脂类的需要一、脂类的生理功能二、脂类的缺乏症、过多症三、脂类的食物来源及推荐膳食参考摄入量四、脂类的营养价值评价五、脂类在食品加工、贮藏中的变化第六节  人体对维生素的需要一、水溶性维生素二、脂

3、溶性维生素第七节  人体对无机盐的需要一、人体对常量元素的需要二、人体对微量元素的需要第八节  人体对水的需要一、水的生理功能二、水的需要量及其来源第三章  食品营养评价第一节  食品标签、配料和食品营养标签一、食品标签二、食品的配料三、食品营养标签第二节  食品能量密度和营养质量指数评价方法一、食物中能量密度计算二、营养质量指数计算方法第三节  各类食物的营养一、植物性食品的营养二、动物性食物的营养三、加工食品的营养第四章  各类人群的合理膳食第一节  婴幼儿营养一、婴幼儿生理特点二、婴幼儿的营养需求三、婴幼儿的膳食安排第二节  

4、儿童、青少年的营养膳食一、儿童营养膳食二、青少年营养膳食第三节  老年人的营养与膳食一、老年人生理代谢特点二、老年人营养需要三、老年人饮食原则四、老年人一日食谱举例第四节  孕妇和乳母的营养与膳食一、妊娠期的生理特点二、妊娠期的营养需要三、孕期膳食指南四、乳母的营养与膳食第五节  特殊环境人群的营养一、高温环境下人群的营养二、低温环境下人群的营养三、脑力劳动者的营养要求与合理膳食四、运动员的营养要求与合理膳食五、高原作业人群的膳食要点六、接触电磁辐射人员的膳食第六节  职业性接触有害因素人群的营养一、营养素与毒物二、接触化学毒物人员

5、的营养膳食原则第五章  膳食与疾病第一节  膳食营养与肥胖症一、肥胖的原因二、肥胖的标准三、肥胖症患者的营养防治第二节  膳食营养与糖尿病一、糖尿病的病因二、糖尿病的营养防治第三节  膳食营养与高血压一、高血压的发病因素二、高血压的危害三、高血压的营养防治第四节  膳食营养与其他疾病一、膳食营养与肿瘤二、膳食营养与心血管疾病第六章  膳食结构和营养配餐第一节  居民膳食结构与中国居民膳食一、合理膳食二、几种典型的膳食类型三、中国居民膳食与中国居民膳食指南第二节  营养配餐一、合理营养配餐的基本原则二、合理营养配餐的具体要求三、营养配

6、餐时建议的食物量四、营养配餐的一般步骤第七章  食品污染及其预防第一节  食品的生物污染及其预防一、食品的细菌污染及其预防二、食品的霉菌污染及预防三、人畜共患传染病污染及预防第二节  食品的药物污染及预防一、农药污染及预防二、兽药的污染及预防第三节  食品中有害金属的污染及预防一、食品中镉的污染二、食品中铅的污染三、食品中汞的污染四、食品中砷的污染五、减少食品中重金属污染的措施第四节  食品在贮藏加工过程形成的有害化合物的污染及预防一、N?亚硝基化合物二、多环芳香烃三、杂环胺类化合物四、二?英第五节  食品的放射性污染及预防一、污染

7、途径二、对人体的危害三、预防措施第六节  食品的其他污染及预防一、食品容器、包装材料对食品的污染二、食品添加剂的合理使用三、人为因素对食品的污染四、消毒剂的污染及预防第八章  食物中毒及预防第一节  细菌性食物中毒一、细菌性食物中毒的概念、原因和类型二、常见的细菌性食物中毒第二节  非细菌性食物中毒一、有毒动植物食物中毒二、真菌毒素和霉变食品食物中毒三、化学性食物中毒第九章  食品安全监督与管理第一节  食品安全的法制管理一、《食品卫生法》的立法背景及过程二、《食品安全法》的意义三、我国《食品安全法》的基本内容第二节  食品安全的质

8、量管理一、食品卫生标准与食品卫生质量鉴定二、无公害食品、绿色食品、有机食品及其标准三、强化食品及其标准四、保健（功能）食品及其标准五、转基因食品及其标准六、假冒伪劣食品管理第三节  食品质量管理与ISO族一、 ISO 9000标准二、