QFHSP 0001 S-2016 蒲城县凤辉肉食品有限责任公司 肉皮胶原蛋白冻

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1、Q/FHSP蒲城县凤辉肉食品有限责任公司企业标准Q/FHSP0001S—2016肉皮胶原蛋白冻2016-03-15发布2016-04-15实施蒲城县凤辉肉食品有限责任公司发布Q/FHSP0001S—2016前言本标准编制所依据的起草规则为GB/T1.1-2009的要求进行编写。本标准由蒲城县凤辉肉食品有限责任公司提出。本标准由蒲城县凤辉肉食品有限责任公司起草。本标准主要起草人：曹凤辉。本标准系首次发布。IQ/FHSP0001S—2016肉皮胶原蛋白冻1范围本标准规定了肉皮胶原蛋白冻的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输与贮存。

2、本标准适用于以鲜（冻）猪皮为主要原料，经解冻、清洗、修整、粉碎、添加或不添加山梨酸钾、乳酸链球菌素、食用盐、花椒、辣椒干、香辛料、味精辅料调味（或不调味）、配料、煮制、灌装、灭菌、冷却、包装工艺制成的肉皮胶原蛋白冻。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微

3、生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.

4、17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水的卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB/T9695.1肉与肉制品游离脂肪含量测定GB/T9695.11肉与肉制品氮含量测定1Q/FHSP0001S—2016GB/

5、T9695.14肉制品淀粉含量测定GB/T10004包装用塑料复配膜、袋干法复配、挤出复配GB10465辣椒干GB/T12457食品中氯化钠的测定GB12694肉类加工卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30391花椒QB2394食品添加剂乳酸链球菌素JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3产品分类根据是否添加食用盐、香辛料、味精辅料分为：原味肉皮胶原蛋白冻、调味肉皮胶原蛋白冻。3.1原味肉皮胶原蛋白冻以

6、鲜（冻）猪皮为主要原料，经解冻、清洗、修整、粉碎、适量添加山梨酸钾、乳酸链球菌素、配料、煮制、灌装、灭菌、冷却、包装工艺制成的原味肉皮胶原蛋白冻。3.2调味肉皮胶原蛋白冻以鲜（冻）猪皮为主要原料，经解冻、清洗、修整、粉碎、适量添加山梨酸钾、乳酸链球菌素、食用盐、花椒、辣椒干、香辛料、味精辅料调味、配料、煮制、灌装、灭菌、冷却、包装工艺制成的调味肉皮胶原蛋白冻。4技术要求4.1原、辅料要求4.1.1猪皮：应符合附录A的规定。4.1.2山梨酸钾：应符合GB1886.39的规定4.1.3乳酸链球菌素：应符合QB2394的规定4.1.4食用盐：应符合GB5

7、461的规定。4.1.5花椒：应符合GB/T30391的规定。4.1.6辣椒干：应符合GB10465的规定。4.1.7香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.1.8味精：应符合GB/T8967的规定。4.1.9生产加工用水：应符合GB5749的规定。2Q/FHSP0001S—20164.2感官要求感官要求见表1的规定。表1感官要求项目要求原味肉皮胶原蛋白冻调味肉皮胶原蛋白冻色泽白色或淡黄色，基本均匀一致，浅黄的，基本均匀一致，有光泽。有光泽。滋、气味有肉香味，无异味。有肉香味，无异味，咸淡适口。组织形态组织致密，有弹性，切片性能好，无汁液分离。

8、杂质无污渍，无肉眼可见的外来杂质。4.3理化指标理化指标见表2的规定。表2理化指标项目指标水分（/g/100g）≤95.0