《维生素A的介绍》PPT课件

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1、第五章维生素AVitaminA–HistoryAncientEgypt---curenightblindnessbytopicalapplicationoflivertoeyeAncientGreeks---curebyeatingliver孙思邈(581-682年)首先用猪肝治疗“雀目”(夜盲症)1913---2groupspurifiedfatsolublefactorneededforgrowthofrats-McCollumandDavisfounditwasinbutteroreggyolk,notlard-OsbornandMendel,foundinco

2、dliveroilandbutter1930---structureidentified;conversionof-carotenetoVit.A一、维生素A的性质、吸收与代谢维生素A亦名视黄醇(Retinol,VA),在自然界中的多是全反式棕榈酸酯。它的衍生物具有特殊的生理功能，如视黄醛(RetinylAldehydeVA醛)对暗适应有效；甘露糖视黄醇磷酸(MannosylRetinyPhosphateMRP)也具有某些生理功能。维生素A衍生物的分子式维生素A及其衍生物易氧化。氧化剂MnO2可使之成为醛,还原剂可将维生素A酸还原为醛或醇。对碱较稳定,但对酸不稳定,使其脱

3、氢或将双键重新排列。在光或碘的作用下,全反式可变为较稳定的11顺式异构体，在强光下形成二聚体或多聚体。β-胡萝卜素结构式β-胡萝卜素水解为维生素AStructureofVitaminAand--Carotene类胡萝卜素化合物的生物活性（以β-胡萝卜生物活性为100%）类胡萝卜素活性类胡萝卜素活性β-胡萝卜素100β-半胡萝卜素有α-胡萝卜素50～54β-apo-8'-胡萝卜醛72γ-胡萝卜素42～50β-apo-8'-胡萝卜酸有β-新胡萝卜素20～40脱水叶黄素213，4去氢-β-胡萝卜素75玉米黄素（隐黄质）57β-胡萝卜素21反-顺异构体比全反式的活性要小β-胡萝卜素

4、50二、维生素A及胡萝卜素的代谢1.维生素A的吸收维生素A的吸收为主动吸收,需要能量,速率比胡萝卜素要快7~30倍.食物中的维生素A为酯式→在胰液或绒毛刷状缘中的视黄酯酶分解为游离式进入到小肠壁→在肠内细胞微粒体中被酯酶所酯化,合成为维生素A棕榈酯.摄取维生素A3~5小时后,吸收达到高峰.维生素A的吸收也需要胆盐.IntestinalAbsorption-Dietaryretinylestersmustbehydrolyzedpancreaticcarboxyl(Cholesterolester)hydrolaseretinylesterhydrolase-betacaro

5、tenecarotene15,15’dioxygenasePassivediffusionofretinolintoenterocyteRe-esterificationinenterocyte(palmitateandstearate)-LRAT(lecithinretinolacyltransterase)-ARAT(acyl-coA:retinolacyltransferasePackagingintochylomicrawithtriglycerides,cholesterolesters2.维生素A的储存维生素A与乳糜微粒相结合由淋巴系统输送到肝。酯式水解进入

6、肝,然后又再酯化为棕榈酸酯。肝实质细胞负责摄取及新进入的维生素A代谢,一部分维生素A由实质细胞转入类脂储存细胞,这类细胞中有许多类脂滴,85%的维生素A在类脂滴中。3.维生素A的运输肝内储存维生素A酯经酯酶水解为醇式，与视黄醇结合蛋白（RetionlBindingProetin,RBP）结合，再与前白蛋白（Prealbumin,PA）结合，形成维生素A-RBP-PA复合体后，才离开肝脏。经血流入靶组织。维生素A在一般情况下必须与蛋白质结合，使之具有水溶性，并比较稳定。细胞膜对复合体有识别能力，但对未结合的维生素A无识别力，以致对维生素A的摄取失去控制，过多维生素A进入细胞而产

7、生毒性。维生素A-RBP-PA复合体随血流到肠粘膜、膀胱、角膜及上皮组织等靶细胞后，细胞膜上有RBP的特殊受体，可与RBP结合，并将维生素A释放出来，进入细胞内。维生素A进入到靶细胞后，立即与细胞视黄醇结合蛋白（CellularretinolBindingProtein,CRBP）相结合。VitaminA,whichcirculatesintheplasmaasacomplexwithretinol-bindingprotein(RBP)leavesthebindingprotein,whentheco