《维生素金陵学院》PPT课件

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1、维生素化学金陵学院2011维生素结构功能性质与辅酶关系维生素是维持生物体正常生命活动所必需的一类微量有机物，生物体不能合成，或不能足量合成，必须从食物中获得。Vitamine---Vitamin脂溶性维生素：ADEK水溶性维生素：B(B1B2B3B5B6B7B11B12)C维生素A具有脂环的不饱和一元醇β-白芷酮环异戊二烯衍生物维生素A1维生素A2VA1:视黄醇VA2:3-脱氢视黄醇VA只存在于动物性食品中；鱼肝油中含量最多；VA1存在于咸水鱼肝脏；VA2存在于淡水鱼肝脏；奶类、蛋类、肉类中也有V

2、A1；维生素A原：能够转化为VA的化合物。α、β、γ-胡萝卜素等转化效率不同：1分子β-胡萝卜素可以转化为2分子VA1。性质黄色粘性液体，不溶于水；性质活泼，很容易被氧化；无氧条件下，耐热；耐碱，但易被UV破坏；与SbCl3反应，生成深蓝色物质；特征光吸收；功能维持上皮组织的正常结构和功能；蟾皮病；眼干燥症（干眼病）；角膜软化症；组成视色素，维持正常的视觉功能；夜盲症/雀目症；11-cis-Retinal11-顺视黄醛与视蛋白以schiffbase结合视蛋白Schiff碱视紫红质促进粘多糖合成，促

3、进骨的生长和形成；促进类固醇激素的合成，促进生长发育；增强免疫，抑制肿瘤细胞生长；……来源动物性食品（VA）：牛奶、黄油、肝脏植物性食品(β-胡萝卜素)：胡萝卜、南瓜、甜薯过量….失去食欲；生长迟缓；皮肤干燥、瘙痒；毛发枯干脱落；维生素D类固醇，环戊烷多氢菲衍生物D2、D3、D4、D5；活性最大的是D2、D3；D2:麦角钙化醇D3:胆钙化醇活性：D3>D2只存在于动物体内；鱼肝油中含量丰富；维生素D原：>10种，如麦角固醇、7-脱氢胆固醇等食物25-羟胆钙化醇1,25-二羟胆钙化醇胆钙化醇（维生素

4、D3）肝羟化肾羟化性质无色晶体，不溶于水；性质稳定；功能促进骨的钙化；促进成骨细胞形成；促进牙齿与骨骼的正常生长发育；维持血浆钙磷的正常水平；促进小肠对钙的吸收、抑制肾脏对钙的排出（促进钙结合蛋白的合成）缺乏…倭偻病（Rickets）骨骼生长异常，腿弯曲，膝盖外翻，鸡胸…软骨病（Osteomalacia）关节等骨骼畸形，容易骨折…来源肝脏、蛋黄、牛奶；富含胡萝卜素的蔬菜瓜果；日光浴，户外活动；“SunshineVitamin”过量…食欲下降、恶心、呕吐、腹泻、头疼等；血钙升高，异位钙化，动脉硬化等

5、；UV照射过量的危害…维生素E酚类化合物(生育酚)6-羟苯并二氢吡喃衍生物异戊二烯衍生物α-生育酚活性最高分布广泛；动植物油中含量丰富；植物绿叶可以合成VE；性质淡黄色无嗅无味油状液体，不溶于水；极易被氧化（抗氧化剂）；不易被酸、碱、热破坏；易被UV破坏；功能维持动物体的正常生育功能；抗氧化剂：保护脂和脂溶性物质不被氧化，保护细胞膜，保护红细胞，保护骨骼肌、心肌、肝细胞…来源植物油：麦胚油、大豆油、玉米油中含量丰富；牛奶、蛋黄；过量…很少发生；可能会干扰维生素K对血液凝结的作用，增强抗凝药物的药效

6、；维生素K2-甲基-1,4-萘醌衍生物异戊二烯衍生物VK1:植物来源（苜蓿、绿叶植物）侧链有4个异戊二烯VK2:动物和微生物来源（鱼、细菌）侧链有6-9个异戊二烯VK3:人工合成没有异戊二烯侧链VK4:人工合成VK3水溶性衍生物性质黄色油状液体或黄色晶体耐热，易被光破坏功能凝血维生素，促进肝脏合成凝血酶原，促进血液凝固。Glu+CO2→Glaγ-羧化酶以维生素K为辅酶含Gla的凝血酶原才能与Ca2+结合结合了Ca2+才能被激活为凝血酶VitK尿激酶原血纤维蛋白溶酶原降解物（血栓溶解）尿激酶血纤维蛋

7、白溶酶血纤维蛋白来源食物：鱼、肉、肝脏、绿叶蔬菜人体肠道内细菌可以合成缺乏一般不会缺乏；长期口服抗生素、新生儿、长期缺少绿色蔬菜；出血症；过量…红细胞裂解；黄疸；脑损伤；降低凝血药物的效果；维生素A------视觉，上皮组织维生素D------钙磷代谢，骨骼生长维生素E------生育功能，抗氧化维生素K------凝血维生素B族8种结构功能各不相同的维生素；都是辅酶的组成成分，参与代谢；1．维生素B1硫胺素或噻嘧胺性质无色结晶；易溶于水；在酸性溶液中比较稳定，在中性和碱性溶液中容易被氧化；特征的

8、紫外吸收；（233nm,267nm）特征反应：功能以TPP的形式作为辅酶参与糖代谢；丙酮酸脱氢酶系α-酮戊二酸脱氢酶系转酮酶（磷酸戊糖途径）与糖代谢关系密切，多食糖类食物，VB1需要量相应增加；缺少VB1，糖代谢受阻，丙酮酸积累，出现多发性神经炎，严重时肢端麻木、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩、下肢浮肿等，临床上称脚气病（Beriberi）。功能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动，促进消化；（抑制胆碱酯酶活性）缺少VB1，会出现食欲不振，消化不良症状；来源植物中分布广泛；谷类、豆类中含