冰糖质量标准

《冰糖质量标准》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、感官要求种类感官要求备注单晶冰糖1、颗粒均匀2、晶面干燥、洁白、光滑，有光泽、呈半透明体3、单晶体冰糖水溶液透明、不混浊，味甜，无异味4、无明显黑点及其他杂质多晶冰糖1、白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面千燥2、柱冰无砂心，底冰无砂底。3、味甜、无异味。4、无明显黑点及其他杂质。理化要求项目种类指标优级一级合格蔗糖分，%≥单晶99.899.799.6多晶98.30――――97.80还原糖分，%≤单晶0.040.080.12多晶0.50――――0.70干燥失重，%≤单晶0.060.120.18多晶1.0――――1.4电导灰分，%≤单晶0.040.060.08多晶

2、0.10――――0.13色值，lu≤单晶4880100多晶90――――150卫生要求项目指标优级一级合格砷(以AS计)，mg/kg≤0.5铅(以Pb计)，mg/kg≤1.0铜(以Cu计)，mg/kg≤2.0二氧化硫(以SO,计)，mg/kg≤20菌落总数，个/g≤350大肠菌群，个/100g≤30致病菌(系指肠道致病菌及致病菌性球菌)不得检出蜻(在250g单晶体冰糖中)不得检出试验方法5.1样品制备将0.5kg试样用瓷研钵粉碎成12目以下的小颗粒，混合均匀，贮于磨口的广口瓶或复合食品塑料袋中。制备过程应快速完成，备好供分析用。5.2理化指标的测定5.2.1理化要

3、求中的蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值按GB317规定的方法进行测定。5.2.2干燥失重的测定5.2.2.1方法提要将一定量的单晶体冰糖，采用常压烘干技术烘干后，在统一条件下冷却，测得失去质量的百分数。此方法测单晶体冰糖的“表面水分’。仪器、设备a)干燥箱:(120℃±1)℃;b)干燥器;c)扁型称量瓶:直径6cm-10cm,深度2cm-3cm;d)天平:精确度士0.0001g5.2.2.3步骤a)测定将干燥箱预热至120`C，将已打开盖的干洁空称量瓶及其盖子一同放入干燥箱中，烘千10min,然后将称量瓶盖上盖，从干燥箱中取出，放入干燥器中冷却至室温，快速称重，

4、然后称取单晶体冰糖(未粉碎的样品)(20±3)g，加上盖子称重(应准确至士0.1mg)，样品在称量瓶中要摊平，在干燥箱温度达到120℃时打开称量瓶盖，放入干燥箱中干燥10min。在千燥期间，干燥箱内不得有其他物料，将盖子盖上后取出放入干燥器内，冷却至室温，称重，应准确至士0.1mgb)计算及结果表示单晶体冰糖的干燥失重按式(1)计算，以百分数表示，计算结果精确到两位小数。干燥失重(%)＝式中:m1—称量瓶的质量，g;m2—称量瓶及干燥前样品的质量，g;m3—称量瓶及干燥后样品的质量，g。c)允许误差两次测定值之差不得超过其平均值的20%5.3卫生指标的测定卫生要

5、求中的砷、铅、铜、二氧化硫按GB/T5009.55规定的方法进行测定，菌落总数、大肠菌群、致病菌按GB4789.1^-4789.31规定的方法进行测定。螨按GB317规定的方法进行测定。蔗糖分　称取一规定量糖样品（26.000±0.002g）于干洁的小烧杯中，加蒸馏水40～50mL，使其完全溶解。移入100mL的容量瓶中，用少量蒸馏水分3～5次冲洗烧杯及玻璃棒，每次倒入洗水后，摇匀瓶内溶液，直至加蒸馏水至容量瓶量标线附近。至少放置10min使达到室温，然后加蒸馏水至容量瓶标线下约1mm处，确保容量瓶颈部已洗净。有气泡时，可用乙醚或乙醇消除。用长嘴的滴管加水至标线

6、，用干净的滤纸吸干容量瓶颈的内壁，将塞子塞紧，充分摇匀，用旋光仪测得旋光度，计算。还原糖称取白砂糖样本10.00g，用50mL蒸馏水溶解于300mL锥形瓶中，糖液含转化糖不超过20mg，然后加入50mL奥氏试剂，充分混合，用小烧杯盖上，在电炉上加热，使在4～5min内沸腾，并继续准确地煮沸5min（煮沸开始的时间，不是从瓶底发生气泡时算起，而是从液面上冒出大量的气泡时算起）。取出，置于冷水中冷却至室温（不要摇动）。取出，加入冰乙酸1mL，在不断摇动下，加入准确计量的碘溶液，视还原的铜量而加入5～30mL，其数量以确保碘过量为准，用量杯沿锥形瓶壁加入1m0l／L的

7、盐酸15mL，立即盖上小烧杯，放置约2min，不时地摇动溶液，然后用硫代硫酸钠溶液滴定过量的碘，滴定至溶液呈黄绿色时，加入淀粉指示剂2～3mL，继续滴定至蓝色褪尽为止。计算。电导灰分称取白砂糖31.3士0.1g于干洁烧杯中，加蒸馏水溶解并移入100mL容量瓶中，用蒸馏水多次冲洗烧杯及玻璃棒，洗水一并移入容量瓶中，加蒸馏水至标线，摇匀。先用样液冲洗测定电导率用的电导电极及干洁小烧杯2～3次，然后倒入样液，用电导率仪测定样液电导率，记录读数及读数时的样液温度，计算即得。色度称取白砂糖样品100.0g于200mL烧杯中，加入三乙醇胺－盐酸缓冲溶液135mL，搅拌至完全

8、溶解。倒入己预先铺好0.