2010暑期实习报告

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1、实习的基本概况时间:2010年8月27日——9月22日地点:江苏省世代大酒店实习起因:今年暑假放假时间比较长,我很想去一个跟专业相关的单位实习。首先我把目标地点放在武汉,因为武汉是一个商业大都市,又在长江沿线,外贸应该比较繁荣,但是通过三天的走访调查,发现情况并不是那样,武汉的外企并不多,主要都是几个大型企业和小的商业团体。招工的大多是快餐店、超市等单位。我也试着把自己的简历交给一家规模稍大的快餐店,等了两天没有回音,这也等于宣判了我第一次找工作的惨败滑铁卢。通过和同学的联系,我确定了要去沿海城市寻找机遇的计划,一路颠簸来

2、到江苏省太仓市,这是一个港口城市,德资日资台资企业比较多,是一个环境优美空旷经济发达的活力城市,经过一番面试的考验,我终于顺利办理入职手续,在一家四星级酒店——太仓市世代大酒店找到了自己的位置,开启我的第一次职业实习生涯。实习过程:第一个星期是跟着师傅做包厢学基本知识,第二个星期是守食堂做便饭,第三个星期被借去西餐厅、包月饼,第四个星期独立做正餐包厢。其中每周都有一次员工培训。第一个星期:根据教练员制度,我有了自己的师傅,她成了我名义上的直接领导,10在跟着她一起做包厢的时候,我学会了洗餐具擦餐具、叠杯花、摆台、物品的摆放

3、、备酒种类、上菜顺序和规则、开单等等。有了师傅的指导,我很快进入状态,原先的陌生感和恐惧感失去好多,取而代之的是对学到新知识的喜悦。刚进去那天是周二,正好赶上酒店的员工培训,世代大酒店每周二中午13:00到14::00都会组织一次员工培训,今天培训的内容是基本的礼仪制度,如员工不得上客用卫生间,碧螺春先倒水再倒茶,会议室倒茶时前三次10~15分钟倒一次,后面是半小时倒一次。还有开口服务,也就是要主动跟客人问好打招呼,打招呼时看眼睛到鼻子的三角区域,尤其是实行了教练员制度,让我们这些新员工不再觉得孤单,因为有师傅带着我们,我

4、们有什么不懂的都可以问他们,这种一对一的帮扶让新员工能尽快上手,消除了对陌生环境的恐惧感,感受到新集体的关怀和温暖。类似这样的培训还很多,有坐姿站姿,鞠躬礼,避让礼仪,点菜怎么开单,如何擦餐具和叠杯花,怎么样向客人介绍旅游路线旅游景点;遇到那种往里往外都能开的门,拉而不是推;盛饭或端茶给别人时,如果中间隔了人,不要从别人面前去传递,而要从别人后面绕过去递;柠檬茶、橙汁不能和奶放一起吃,茶盅要到七八成水,拿着茶垫一起上,从一半位置捏,一个四个手指各一边。有时培训理论知识时,也会讲到中餐西餐的区别,比如经理曾说过,美国一位美食

5、家这样说:“日本人用眼睛吃饭,料理的形式很美;吃我们的西餐,是用鼻子的,所以我们的鼻子很大;只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”也就是我们中餐以“味”为核心,西餐是以营养为核心,至于味道那是无法同中餐相提并论的。所有这些培训其实是在内化员工的素质,因为员工尤其是服务员,会直接跟客人接触,“你永远没有第二次机会给客人第一印象”10是酒店培训老师经常挂在嘴边的。酒店员工不仅要进行笔试考核,还要进行行为考核,餐饮部就是要考试摆台,保安部要考核开车门,笔试一百分要得八十分才算合格,行为考试要由经理和培训老师共同打分通过才算合格

6、,然后都合格了才能转正我是中餐厅服务员,每天必做的事就是摆台,大杯中杯一条线,垫盘与杯底平行,放入花纸,摆上骨碟和茶盅,右边是味碟、筷架、牙签,左边是碗、真匙,毛巾片,整个摆台完毕后看上去要呈正方形,杯花也要叠地让人赏心悦目,即使是备餐柜,里面的所有物品也都有规定,大骨碟小骨碟的数目是30个和20个,牙签5个,大花纸15张,小花纸10张,火机2个,茶壶要打满水,空调要开着,毛巾箱要插上电源,开餐前要备酒(包括红酒白酒黄酒矿泉水饮料),这些规定近乎严苛。但正是这种标准化使我们每个人做起事来都不敢马虎,尽力做到最好不懈怠。如果

7、我们的服务得到客人的表扬,工资也会随之加50,所以员工都激情洋溢地投入工作之中。第二个星期:守食堂的时候是比较轻松的,上午打扫完卫生之后就去食堂阿姨那10数餐巾纸分发餐巾纸,等一个个部门下班来到食堂吃饭的时候再给他们划卡打饭。基层员工们吃完饭离开之后,领导们11:30左右也都过来了,有CTC的,有妇保所的,他们的工作餐包含水果,每天的水果也会不一样,有桃梨苹果香蕉等等。在食堂的一个星期之中,跟阿姨们的关系非常要好,阿姨们也很照顾我,有好吃的会留给我,也会给我偷拿水果。在食堂的一个好处是可以在划卡的时候看到员工的名字,这是一

8、个认识大家和各部门的好机会。我总是留心大家的名字,等到工作结束的时候,基本上能认识好多同事,因此在同事们眼中,我也是一个容易相处的人,这是我比较得意的地方,处处留心皆学问,也许讲的就是这样。做便饭也没什么不好,虽然不能挣到瓶盖钱,但是能够锻炼自己的上菜速度和反应能力,我没有像其他服务员那样抱怨不安,在刚

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