同盛酒家专业实习报告

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1、同盛酒家专业实习报告这次的暑假实习我选择了离家比较近的饭店，同时这家饭店原来也是妈妈的工作单位。饭店虽然不大，但是已经开了十几年了。在实习期间我每天7点半上班，到饭店之后依然睡眼惺忪的，不过很快就有活儿干。早上的采购车基本在8点左右回店了，这是一天繁忙的开始。大家要把使的用的香料，鱼、肉、蔬菜……都搬到后厨。这是的厨房一片繁忙，我这一时段的主要工作就是摘菜、洗菜，有时候人家帮着给鱼缸换换水，看见哪的地板脏了拖一下等一些零散的工作。大约11点半的时候客人就陆陆续续来用餐了，在11点半之前饭店除了炖鱼的锅工作着，其他的所有的工作都完成

2、了，剩下的就是敞开饭店的们等待着客人的光临。请记住11点半这个很重要的时刻，我把这个时间点比作战争最后发起总攻的时间点一样，所有的人在总攻之前都在忙碌着，挖战壕、搬运发配子弹、洗刷枪栓、以及填饱肚子，在大战来临的时刻，之前都会出现一阵宁静，这用宁静让你感觉到有一点的恐怖。从第一为顾客进入饭店起，战争就开始了，谁也阻止不了它的结束。12点左右前台都是人，我觉得这儿有些问题，我在后面会讲到。从11点半到1点半是一天最紧张的时候，有时你会听到不同房间的顾客同时招呼你，有的开酒；有的要餐巾纸；有的加菜；有的说菜有点咸了，要求换菜的；有的需

3、要点主食的。你要在短短几秒一一记住各个房间顾客提出的各种要求。这对服务员的速记能力有着很高的要求。我觉得自己要是有那么好的记忆力，我的毛邓三也不至于考的那么悲惨了。好我们继续，该打扫战场了，拖地、刷碗、倒垃圾、有时还要通下水道……直到下午3点半左右就可以吃饭、休息了，终于可以休息了。那是只想睡觉，那时给我再好玩的游戏，我也不去搭理了，累呀！晚上就好些，工作和中午差不多，但是工作量可少多了。实习的饭店（永盛酒家）在前面讲过有二十多个年头了，据了解饭店从最初到现在在规模上有了不小的变化，在饭店原来的主体还是占主要部分，但是受饭店的地理

4、位置、周围顾客的素质、饭店的规模及管理层的管理能力，饭店在经营模式和管理一直都没有很大的突破。在这次暑假实习期间，我在饭店里也发现一些问题。听我一一道来：首先说一下我前面讲到的服务是要挑战记忆力的问题。其一因为饭店的规模较小，在服务员服务方面饭店只是让大家一起共事，没有把人具体的安排到具体的房间，只是简单的分了主要区域。其二由于顾客的素质有限，饭店方面只好把酒杯茶壶餐巾纸分别统一放在隐蔽的地方，而不是各个房间，就连开酒的起子一般是人手一个。我一开始就觉得蛮别扭的，但是后来一问才知道，远在饭店以前也是把杯子餐巾纸都放在各个房间，但是

5、有的顾客不是特别自觉，把杯子什么的一起打包带走了，我还听说过有的连一次性的筷子，台布都拿走。我闻此言良久立，但是这样一来服务员的工作量增加了很多，而且也会出现我前面说的想象。有的客人比较着急一连叫几次服务员，那样就会出现上一个问题的延伸。顾客和服务员之间的信息量就会以指数的速度递增，解释一下，本来一个像篮球里人盯人防守一样的服务，但是由于饭店没有细分，就有了几个顾客叫过几个服务员分别告诉他们的需求，这样一来，就会出现重复服务、遗漏服务、和推卸责任等情况。我经常会遗漏服务，因为有时真的特别乱，我觉得这样不是很科学。第二的问题：就是上

6、菜的问题。在饭店里经常会出现一个房间的菜上齐了，另一个房间的客人等的很着急。这个问题可以一刀切，就是按客人的前后顺序依次一盘一盘的上菜。但是细分一下就是，客人点的菜不一样，而且客人的用餐意图也不一样。有想快吃完赶紧上班的，比如老师和学生；有的顾客是请客来的就为了喝酒聊天，所以上菜的不要求多快。那又怎么分配人力资源来最大的满足顾客呢？假设我们把每道菜的时间都确定时，把顾客的意图调查清楚，也许我们可以建立一个数学模型来解决这个问题。但是饭店一般不会弄得那么复杂，我觉得饭店或者酒店它会本着一个什么样的原则来分配这个问题。这也是我以后学习

7、所要留意的事。在这次暑假实习中，给我最大的体会就是累而且很充实。原来天天在学校没有那么累过。一开始几天下来两个腿有点酸酸的了，然后从酸到疼，从疼到不疼，我的实习就结束了。说到充实，一：我懂得了好多的东西，对服务业有了一个最初步的了解，这也是这次暑假实习的目的。二：就是在这次暑假实习中我结实了许多的朋友，有饭店的员工，也有一些饭店的常客。说到饭店的员工我感受颇多，在他们当中有许多都比我小，他们没有上高中和大学，他们只是念完初中就来饭店工作了，在饭店干了一两年，现在他们在后厨可以供主厨切菜，做一些凉菜、杀鱼、煮面……倒不是崇拜他们有多

8、么厉害，就是感觉他们虽然没有上大学，但是他们让我体会到了“天生我材必有用”的道理，他们没有颓废而且很勤劳，他们也没有为没有读高中和大学而遗憾，反而他们生活的很有意义，他们在另一片天地练就了一技之长，这样就挺好了。以后我也要时时刻刻提醒自己，在大学了