店面运营手册(考试版)

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1、彤徳莱店面运营管理培训手册一、店长隶属关系（1）直接上级：区域经理（2）直接下级：副店长、厨师长、店长助理主要职责（1）按照公司下达的年度经营目标，编制阶段性经营计划，并组织落实。（2）负责店面公共事务管理，按照相关部门要求，落实各项政策，并及时向公司反馈职能部门政策变化信息。（3）负责店面的日常运营管理工作及安全管理工作。（4）全面负责贯彻落实执行总公司的文件、制度与营运指标；（5）负责完成各项营运报表的填写及分析，确认其完整性和准确性。（6）负责店面人员管理，包括人员招聘、培训、调动及干部培养。（7）按照公司运营系统要求，对店面运作进行管理，保证店面的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和

2、设施符合公司统一要求。（8）负责对店面顾客、所处商圈进行调查和分析，确保店面经营的合理性和针对性。（9）负责店面重大顾客投诉的处理与协调；（10）按照公司统一要求，负责组织人员执行店面的促销和宣传活动。（11）按照公司统一要求，负责店面的营业收支、账务和现金管理。（12）负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作，负责每天的库房的盘点工作。（13）建立库房物品明细帐，做到账务相符，并负责协助公司财务人员进行月底盘点工作。（14）负责协助加工中心、总厨进行新菜品的试验，并协助进行相关数据及信息的分析。（15）完成区域经理及总部各系统交代的其它工作任务。二、副店长隶属关系38彤徳莱店面运营管

3、理培训手册（1）直接上级：店长（2）直接下级：厨师长、收银员、服务员、传菜员、保洁员主要职责（1）按照班次调配人员，合理安排早晚班的工作，并做好监督、检查工作；（2）对本班次工作有分配权，每日每餐班前检查前厅、后厨的各项服务准备工作；班中饭口期间在关键岗位（对客服务、后厨出品、传菜）进行检查巡视，保证对客服务；班后安排好收尾工作，做好早、晚班的交接工作；（3）对下属员工培训负完全责任,培训新员工，对新员工进行较全面的培训，使之尽快了解企业，全面顺利的投入到工作当中；（4）每日全面检查店面的卫生、安全和防盗等问题，排除各种隐患和问题，确保店面安全营运；（5）对顾客简单投诉有处理权,协调顾客关系

4、，塑造良好的店面形象，并协助店长做好管理工作；（6）做好帮上教下，互相协助的工作，做好员工的各种辅导工作，提高工作效率；（7）严格执行公司下发的各项操作流程标准和劳动工作制度，保证前厅服务和后厨出品的标准化和统一化；（8）对下级员工有管理权、考核权、培训权、任免有建议权。（9）对不公平待遇有申诉权。（10）对本工作计划有制定权。（11）有合理化建议的建议权。（12）对设施设备、物品的管理负领导责任（13）有处理前厅突发事件的权利并及时向正店长汇报。（14）对考勤负完全责任，员工的绩效考核负完全责任（15）对上级的工作安排负主要责任。38彤徳莱店面运营管理培训手册（16）对企业理念的灌输负领导

5、责任（17）完成店长及总部各系统交代的其它工作任务。三、厨师长隶属关系（1）直接上级：店长（2）间接上级：区域总厨（3）直接下级：熬汤配锅岗、刨肉岗、青菜岗、豆制品岗、海鲜岗、小料岗主要职责（1）服从上级领导的工作安排，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作，对工作负责，协助抓好厨房具体细节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成；（2）根据接待任务，统筹安排厨房队伍，管理好熬汤配锅、刨肉、青菜、豆制品、海鲜、小料各岗位，合理安排工作，调配人员；（3）负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；（4）负责制作菜品质量及配菜时间，严格按照出菜的程序上菜，对每一

6、个出品进行目测或试味，合符标准的出品才出售，对不合符标准的出品及时做好处理杜绝上桌；（5）控制厨房控制成本、厨房进货量和原料质量，严格检查验收购入的一切货源；合理使用各种原材料，粗加工情况，降低成本，减少浪费。（6）及时认真盘点各项出品记录，库存情况，做好出成率、毛利率、分析差异化，并及时解决；（7）建立客人投诉档案，经常与前厅店长保持沟通，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；（8）严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。（9）完成上级交代的其它工作任务38彤徳莱店面运营管理培训手册四、收银员隶属关系（1）直接上级：副店长、财务部（2）直接下级：无店面吧台是财务部

7、的基础部门，财务部对所有店面的吧台实行隶属关系的集中统一领导，店面吧员业务上受公司财务部领导，行政上受各店长领导。店面吧员对财务部负责。主要职责（1）负责本岗位商品领用、盘点、摆放、检查工作。（2）负责备用金的清点领用及备用金账簿的登记工作。（3）负责结账收款、营业日报表及备用金日报表的填写并上报工作。（4）负责店面库房管理及保管账的登记工作。（5）负责店面的信息传递工作。（6）熟练掌握收银系统。（7）负责本