《蛋白质化学最终》PPT课件

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1、蛋白质的化学第四章目的与要求：课时：3第一节了解第二节掌握第三节重点掌握第四节重点掌握第五节理解，部分掌握，如蛋白质的变性等第六节了解第七节自学一、蛋白质是构成生物体的基本成分分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。第一节蛋白质是生命的物质基础二、蛋白质具有多样性的生物学功能蛋白质生物催化运动、支持免疫防御代谢调节转运、贮存控制生长和分化信息接受和传递组成生物膜第二节蛋白质的化

2、学组成一、蛋白质的元素组成主要有C、H、O、N和S。有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘。各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。蛋白质的含量=蛋白质含氮量×6.25二、蛋白质结构的基本单位（一）氨基酸的结构RL-氨基酸的通式1.氨基酸都是两性电解质2.组成蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸（脯氨酸例外）3.各种氨基酸的侧链R的结构和性质不同α碳原子4.组成蛋白质的氨基酸都是L-氨基酸（甘氨酸例外）1．非极性R基氨基酸,8种。2．极性不带电荷R基氨基酸,7种。3．带负电荷的R基氨

3、基酸,2种4．带正电荷的R基氨基酸，3种（二）氨基酸的分类P63甘氨酸GlyG5.97丙氨酸AlaA6.00缬氨酸ValV5.96亮氨酸LeuL5.98异亮氨酸IleI6.02苯丙氨酸PheP5.48脯氨酸ProP6.3021、非极性疏水氨基酸色氨酸TryW5.89丝氨酸SerS5.68酪氨酸TryY5.66半胱氨酸CysC5.07蛋氨酸MetM5.74天冬酰胺AsnN5.41谷氨酰胺GlnQ5.65苏氨酸ThrT5.602、极性中性氨基酸天冬氨酸AspD2.97谷氨酸GluE3.22赖氨酸LysK9.74精

4、氨酸ArgR10.76组氨酸HisH7.593、酸性氨基酸4、碱性氨基酸必需氨基酸指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Ile、Met、Val、Leu、Trp、Phe、Thr、Lys。“一家写两三本书来”氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。氨基酸等电点(pI)在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。（三）、氨基酸的两性解离及等电点CHRCOO－H3N+pH=pI+OH-pH>pI+H

5、++OH-+H+pH

6、的含量。www.themegallery.com③.茚三酮的反应A.灵敏度0.5-50µg/mlB.氨基酸与茚三酮生成的蓝紫色物质，在570nm测定吸光值C.脯氨酸、羟脯氨酸与茚三酮生成黄色物质，在440nm处测吸光值www.themegallery.com（三）氨基酸的分离与分析1.自动氨基酸分析仪1.蛋白质完全酸水解2.水解液于PH2上样于钠型阳离子交换柱3.用PH3.50.2mol/L柠檬酸钠溶液洗脱4.用PH4.250.2mol/L柠檬酸钠溶液洗脱5.分析洗脱谱上各峰的位置和面积，与标准氨基酸图谱比较

7、分析P662.高效液相色谱3.离子交换层析4.生物质谱蛋白质的分子结构第三节蛋白质的分子结构包括一级结构二级结构三级结构四级结构空间结构定义蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。一、蛋白质的一级结构化学键肽键，有些蛋白质还包括二硫键。肽键是由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合而形成的化学键。二硫键：两个半胱氨酸的-SH通过缩去一份子H2形成的-S-S-键。（一）肽键和肽链+-HOH甘氨酰甘氨酸肽键*肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。*肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称

8、为氨基酸残基。*由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽。N末端：多肽链中有自由氨基的一端C末端：多肽链中有自由羧基的一端体内多肽和蛋白质生物合成时，是从氨基端开始，延长到羧基端终止。多肽链有两端H2NCH2COOHCNHCCCH3OOOHNCH2CHH丙氨酸丝氨酸甘氨酸N末端C末端牛核糖核酸酶GSH过氧化物酶H2O22GSH2H2OGSSGGSH还原酶NADPH+H+