《银耳栽培》PPT课件

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1、食用菌之---银耳银耳一、银耳的简介与分布二、银耳的生活史三、银耳的生活条件四、银耳的栽培技术五、银耳的作用一、银耳的简介与分布简介银耳为真菌类银耳科银耳属植物,又称白木耳、雪耳、银耳子等,性平,味甘、淡、无毒。质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”银耳的形态由两大部分组成,包括营养器官——菌丝体繁殖器官——子实体。分布银耳是中国的特产,野生银耳主要分布在贵州、四川、福建、湖北、陕西、安徽、浙江等省的山区。其中以福建、四川、贵州等省最多,尤以四川的通江银耳、福

2、建的樟州雪耳最为著名。银耳之乡现在,最出名的银耳生产基地在四川省通江县。通江县素有“中国银耳之乡”的美誉,且经国务院批准。通江银耳以其独到的质厚、肉嫩、易炖化和非常高的营养价值及药用价值而享誉海内外。二、银耳的生活史银耳的生活史比较复杂,它包含一个有性生活周期和若干个无性生活周期。为了进行银耳的人工栽培,获得银耳的纯菌种和栽培种(银耳和香灰的混合菌种),弄清银耳的生活史是很重要的。在银耳的生活史中担孢子芽殖产生酵母状分生孢子是银耳属的特征。根据福建三明真菌研究所的研究,银耳担孢子很难直接萌发为菌丝,担子通常先芽殖成酵母状分生孢子。总而言之,银耳的生活史是比较复杂的。它包

3、含一个有性生活周期和若干个无性生活周期。(一)有性繁殖(二)无性繁殖(一)有性繁殖通过交配实验证明,银耳是异宗结合,典型的四极性菌类。也就是说,银耳的担子能产生四种不同交配型的担孢子。担孢子在适宜的条件下,萌发成单核菌丝,或再生次生担孢子。在单核菌丝生长发育的同时,相邻的、可亲和的(可以交配的)单核菌丝相互结合,经质配,形成具有锁状联合的双核菌丝。随着双核菌丝的生长发育,达到生理成熟的双核菌丝,就逐渐发育成"白毛团"并胶质化成银耳原基。(二)无性繁殖银耳的担孢子在条件不适宜情况下,会反复芽殖,产生大量的酵母状分生孢子。分生孢子越来越多,但孢子越来越小。条件适宜时,次生担

4、孢子和酵母状分生孢子都萌发成单核菌丝,并按上述的方式完成其生活史。无论单核菌丝或双核菌丝,菌丝生长遇到不利条件时会断裂成许多节孢子,只要受到环境条件的刺激,如受热(接种针末冷却)、搅动(接种时用力搅拌)、浸水(培养基表面有游离水)都可以断裂成节孢子。待自然条件好转之后,节孢子也会萌发成双核菌丝,并按上述的方式继续完成它的生活史。银耳菌丝与香灰菌丝经测定,银耳菌丝几乎没有分解纤维的能力,也不能利用淀粉。在自然条件下,银耳需要一种被称为“香灰菌”的子囊菌来帮助它分解木材,作为“开路先锋”。香灰菌有分解纤维素和木质素的能力,可以帮助银耳分解木材,提供营养,把银耳菌丝无法直接利

5、用的材料变成可被利用的营养成分。这样就有利于银耳担孢子的萌发、菌丝的定植和子实体的生长发育。为了搞好银耳的生产栽培,必须了解银耳生长发育的这些特征。三、银耳的生活条件银耳属于木腐生菌类型。在生长过程中需吸取现成的碳水化合物、含氮物质和少量的矿物质。1.营养2.湿度3.温度4.空气(氧气)5.光照6.酸碱度(PH值)1.营养银耳菌丝能够直接利用简单的碳水化合物如单糖(葡萄糖)、双糖(蔗糖)。因银耳菌丝分解木质素、纤维素能力很低,不能直接利用纤维素和木质素,只有香灰菌丝在酶的作用下分解了木质素和纤维素,银耳菌丝才能利用。由于香灰菌生长较旺盛,培养料还应具备充足的氮素、维生素

6、、磷、钙等矿物元素以及微量元素以利子实体生长。2.湿度水是银耳生命活动的首要条件,银耳对水的要求二适一多。即孢子在适湿的条件下(相对湿度70%~80%)萌发成菌丝,菌丝亦在适湿的条件下定植,蔓延生长。并在一定的发育阶段分化和产生子实体原基。子实体在多湿环境(相对湿度在80%~90%)迅速发育,展出肥美白嫩、冰玉晶莹的耳片。在过湿条件下不易萌发成菌丝,而是以芽殖形式出现。3.温度温度是银耳生命活动强度和生长发育速度的重要因素,银耳属中温性真菌,银耳抗寒力很强,孢子在0℃2小时,不会失去发芽力。菌丝(包括银耳芽孢和香灰菌丝)20℃~28℃生长正常,23℃~26℃生长较好,低

7、于18℃或高于28℃菌丝纤弱,如长期超过28℃,菌丝生长不良,并大量分泌黄水。两种菌丝都适宜的温度银耳菌丝生长温度为23-26℃生长慢,后生长;香灰菌丝生长温度为24-28℃生长快,先生长;菌丝体培养最理想的温度应是23℃~26℃两种菌丝都可生长;子实体分化的温度在16℃~28℃之间,低于16℃生长迟缓,高于28℃分化不良。4.空气(氧气)银耳是一种好气性真菌。菌丝萌发对氧气的需要,随着菌丝量的增加而增加。子实体的分化对氧的需要也应掌握,氧多耳大,氧少耳小。在适温多湿的环境中,氧气充足,子实体分化迅速,在缺氧的情况下,菌丝生长缓慢,子实体

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