平定过油肉的正宗做法,平定过油肉怎样做才好吃的做法步骤{

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1、平定过油肉的正宗做法,平定过油肉怎样做才好吃的做法步骤{平定过油肉简介：“过油肉”是山西省最著名的汉族传统菜肴，而“平定过油肉”确在”山西过油肉“里排名第一。它从材料选择到制作上都与众不同，具有浓厚的地方特色。平定过油肉材料/配料/调料：主料猪肉(适量)蒜薹(适量)鸡蛋(适量)盐(适量)醋(适量)淀粉(适量)香油(适量)辅料白菜(适量)木耳(适量)花生油(适量)老抽(适量)花椒大料二味水(适量)葱姜蒜(适量)料酒(适量)厨具炒锅分类咸鲜炒数小时普通难度平定过油肉正宗做法/图解/步骤：1准备各种食材。首先选精细嫩肉一块，纯瘦肉，将肉切成小柳叶片，蒜薹切成1寸长度，大

2、白菜梆子，切成一寸的长条；2白菜、蒜薹过水，不可长时间煮；3用鸡蛋、淀粉搅成糊，加入料酒，与肉片一起拌匀。将肉片放入油9成热的油锅里，用筷子迅速打散，炸制金黄色；4把肉推到一边，在油里放入葱姜蒜爆香，和肉翻炒，加入老抽、醋、盐，翻炒3分钟；5将过水的蒜薹、白菜和木耳一起加入，翻炒；6最后加入水淀粉，翻炒2分钟；7出锅时，淋入香油即可。小窍门：1.过油肉最主要的功夫在”过油“上，油要宽，火候是关键，火太小肉容易脱浆，火太大肉则容易糊；2.烹饪时加入醋，可以去腥，提鲜；3.食材不需要过称，根据人的多少决定，适量就可以。菜谱摘自：正宗菜谱网（