5、在在学校的积累和努力必将成为我们人生路上的精彩篇章! 六.附件 附件一:小吃一条街的组织结构示意图 组织结构图 总经理 财务信息中心 商务中心 行政中心 招商部 项目策划部 项目定位部 信息部 相关费用管理 出纳 规章制度制定 人事部 食品安全质量检测 后勤管理部 附件二.管理制度 (1)小吃卫生制度 ① 餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮。 ② 要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。 ③ 不销售变质、生虫食品。 ④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 ⑤ 服务员穿戴清洁工作衣
6、帽,工前、便后洗手消毒。 ⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。 ⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。 (2)烹调加工卫生制度 ① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品; ② 块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生; ③ 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应; ④ 炒菜、烧煮食品勤翻动; ⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放; ⑥ 制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》; ⑦ 工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、
7、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 ⑧ 操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等; ⑨ 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。 (3)食品粗加工卫生制度 ① 所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。 ② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。 ③ 包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。 ④ 加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容