抗衰老荔枝多酚糖开发

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1、抗衰老荔枝多酚糖开发电子科技大学中山学院化学与生物工学院11级生物技术佘碧芳、李家威开发动力及前景：荔枝，为亚热带无患子科荔枝属植物荔枝的果实主要分布在北纬18030’～24030’之间。目前，世界上对荔枝进行商业化生产的国家不多，只在中国有大面积的商业栽培，其总和约占世界总栽培面积的74％。在我国，广东，广西，福建，海南四省种植面积最广，总和为全国荔枝栽培面积的98％。我国是荔枝生产大国，年产荔枝180—200万t，加工量约占总产量的15％～20％，产品主要为荔枝干、荔枝罐头，以及少量的荔枝酒，荔枝果皮通常作为生

2、产废弃物被遗弃。研究表明，荔枝果皮中富含植物多酚类化合物，含量占荔枝果皮干重5％一10％，主要为花青素、酚酸、表儿茶素和原花青素类物质，具有良好的自由基清除活性。根据DenhamHarman在1956年提出的衰老的自由基学说，认为衰老过程中的退行性变化是由于细胞正常代谢过程中产生的自由基的有害作用造成的。荔枝多酚恰有清除自由基的功能。因此，荔枝多酚的提取及相关产品的开发甚至产业化生产产业表现出很好的开发应用前景。市场潜力：现代的人生活节奏快，人生活压力大，工作强度也大，加上环境影响，人们会觉得身体健康指数或者承受能

3、力大不如往昔。所以现在人们特别关心自身的健康问题，非常注重养生，希望通过养生来减缓岁月流逝带来的烦恼。养生是一个漫长而且需要花上不少心思的的过程。因为生活节奏快，许多上班族就觉得没有时间去顾及养生的问题。当前，从果皮中提取多酚还没有引起很大的重视，在国内，相关行业也正是处于萌芽状态。抗衰老一直是是广大中老年人的愿望，特别是女性们，也一直非常关心这个问题。所以多酚类产品的市场需求比较大，而且市场还是比较广阔的。开发方案：1、荔枝多酚提取工艺流程采回荔枝及时清洗，于水中分离果肉、果壳和果核，以防止褐变的发生并冲洗果皮上

4、残留汁液。干净的荔枝壳经冷冻干燥后粉碎，过40目筛，所得粉末包装后置于冰箱中．18℃保存备用。具体流程如下：2、样品中荔枝多酚的测定本工艺中所用超声波频率均为40kHz，功率均为180W。精确称取一定量干燥的荔枝壳粉末，以乙醇溶液为溶剂，在一定条件下进行超声辅助浸提，浸提液经抽滤后，35℃下真空旋转蒸发回收乙醇，剩余液于4000rpm下离心10min，将所得上清液用相应浸提剂定容至100mL作为提取液。取该提取液0．1mL加入10mL比色管中，依次加入1．9mL去离子水，0．5mL已稀释1倍的福林酚溶液和3mLl3

5、．35％的Na2C03溶液，并用去离子水定容至10mL，室温下反应2h，在760nm下测其吸光度，代入回归方程，求出提取液中荔枝多酚的含量。（回归方程Y=0．0094X+0．0037，R2=0．9997，式中：Y-一吸光度；X．一质量浓度，mg／L）3、荔枝多酚的纯化目前的实验纯化技术比较多，大孔吸附树脂分离技术在实验室是试验比较常用和有效的技术，其分离率比较高，但要应用于实际的生产中须经进一步的试验比较综合考虑工业的大规模生产条件和成本问题来进行改进。急性毒性说明：经小鼠试验测定，腹腔注射给药时，荔枝多酚的LD5

6、0为0．2512g／kg，95％可信限为0．227．0．278g／kg；灌胃给药时荔枝多酚的LD50为7．706g／kg，其95％可信限为6．442-8．702g／kg.小鼠急性中毒的临床症状包括腹式呼吸，反应迟钝，腹泻，震颤和死亡，说明荔枝多酚可能对小鼠的神经中枢系统和肠胃系统产生作用。根据急性毒性剂量分级表，可以确定荔枝多酚属于实际无毒级物质，相当于人的致死量为500g／人，可见荔枝多酚在常用量的应用情况下还是比较安全的。产品生产：主要成分：蔗糖（55～60%）淀粉糖浆干固物（15～20%）非脂乳固体(5～10

7、%)植物脂肪(5～10%)乳脂(1～3%)食盐(0．2～0．3%)胶体（1．5～2．0%）多酚香精色素适量。制作方法：1.浸泡明胶。将选好的12°E以上的明胶，用20℃左右的温水浸泡，用水量一般为明胶的2.5倍左右，浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发，致使糖体变软。浸泡时间不宜过长，一般2小时左右就够了。稍微加热搅拌，冷却待用。2．熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是将物料充分溶解、混合、蒸发掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程。熬糖温度随不同物料、季节和其它条件而不同。各种胶质奶糖的出锅

8、温度：一四季度为124～130℃；二三季度为126～132℃。（各种砂质型奶糖的出锅温度：一次冲浆者一般掌握在130℃左右。两次冲浆者：第一次冲浆的出锅温度124～126℃；第二次冲浆的出锅温度130～136℃。）3．搅拌和混合。在打蛋锅中搅拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分。将熬好的糖浆置于打蛋锅内，放入已溶化的明胶，开始慢转搅打，以防糖浆溅溢