合理营养与食品健康

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1、第三节关注合理营养与食品安全1.消化吸收的主要器官（），有暂存食物和初步消化蛋白质的是（）A.胃B.小肠C.大肠D.肝脏2.下列消化液中含消化酶最多的是（），不含消化酶的（）A.唾液和胃液B.肠液和胰液C.肠液和胆汁D.胆汁3.最大的消化腺是（）A.唾液腺B.胃腺C.肠腺D.胰腺E.肝脏4.最大的消化管是（）最长的消化管是（）A.胃B.食道C.小肠D.大肠5.淀粉的最终消化产物（）脂肪的最终消化产物是（）蛋白质的最终消化产物是（）A.麦芽糖B.葡萄糖C.氨基酸D.甘油和脂肪酸BABD知识回顾EACBDC健康报摘要洋快餐与小胖墩儿杨锋2003.06.097版健康消费如今的小胖墩儿越来越

2、多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占15％。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。　　目前市场上的洋快餐含高蛋白、高热量为主要特点。还有的高糖、高盐、多味精，而纤维素、维生素、矿物质含量却很低，经常使用易造成营养失调。情境导入自主学习目标1.什么是合理营养？2.良好的饮食习惯有哪些？3.什么是平衡膳食宝塔？4.《中国居民膳食指南》的基本原则有哪些？5.怎样做到合理营养？学生营养不良与营养过剩全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过

3、剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12．03％。——摘自《羊城晚报》一、合理营养测一测自己的营养状况计算方法评价指标体重/身高的平方（kg/m2）营养不良＜18.5正常18.5～25营养过剩＞25新课释疑一、合理营养1.合理营养：是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六大营养素和膳食纤维）种类要齐全。“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。2.良好饮食习惯有什么不适的感觉？不适感：饿、胃不舒服、提不起精神、注意力不集中长期以往对身体的伤害：低血糖胃病胆结石挑食偏食2.良好的饮食习惯①一日三餐，按时进餐，三餐能量

4、比：30%、40%、30%。②不偏食、不挑食③不暴饮暴食3.平衡膳食宝塔第一：油炸食品导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品食用香精和色素过多，严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。

5、第十：烧烤类食品含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。合理营养平衡膳食即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。以体重60kg的轻体力男子为例：每天合适的饮食结构为：        油脂27克奶及奶制品250毫升               鱼肉蛋禽豆类200克               蔬菜360克               水果180克               谷薯类300克其中碳水化物占60％(50％-70％)、蛋白质17％(15％-20％)、脂肪占23％(20％-30％)。

6、(注:括号内为标准值)乳类肉类果蔬类谷类油脂类平衡膳食宝塔25克（0.5两）300~500克奶及奶制品100克豆类及豆制品50克肉类50~100克鱼虾类50克蛋类25~50克蔬菜400~500克水果100~200克《中华人民共和国居民膳食指南》（2007）基本原则①食物多样，谷类为主，粗细搭配②多吃蔬菜水果和薯类③每天吃奶类、大豆或其制品④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食⑥食不过量，天天运动，保持健康体重⑦三餐分配要合理，零食要适当⑧每天足量饮水，合理选择饮料⑨如饮酒应限量⑩吃新鲜卫生的食物早餐：菜肉包子、甜牛奶课间餐：面包、豆奶午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒、

7、小白菜大米饭、水果晚餐：海带、虾皮菠菜汤、大米饭中学生营养配餐举例例：下表为某同学所定的一日三餐的食谱。　　早餐：油条、馒头、烧土豆丝　　午餐：米饭、炒蔬菜　　晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜(1)此食谱主要缺乏的营养物质是___________。若长期使用此食谱，会导致生长发育迟缓，体重过轻。(2)在食谱中应经常添加_______________类食物，这类食物进入消化道后，最终被小肠绒毛上皮细胞吸收到体内。课堂练习（一）：一道考题蛋白质瘦肉、