正宗威县黄焖鸡

正宗威县黄焖鸡

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1、威县正宗黄焖鸡的做法一方水土不但给予人们繁衍生息的物质基础,同时也赋予人们潜移莫化的情思禀赋。那些寻常的巷陌烟火,普通的柴米油盐无不细致入微地纪录着当地的文化传承、百姓生息这里说的是威县黄焖鸡,关键是曾经的正宗。宰鸡、剁成块本来黄焖鸡一般选用不超过两年的家养公鸡,为的是肉质饱满和口感不柴。没有公鸡拿母鸡代替也是可以的,不过现在很多人家都不喂鸡了,而在菜市场随便买白条鸡,这个对鸡肉的口感是有影响的。先将整鸡剁块,清洗干净,撒少许盐拌匀均匀挂糊将清洗干净的鸡块放入盆中,加入面粉,打入鸡蛋,用筷子搅拌,将鸡块均匀挂糊,这个过程一般是不需要加入水,不过为了后面鸡块成

2、形不散,可以放入些许淀粉。炸鸡块这是整个过程中的关键,将准备好的鸡块放入油中炸,火候的掌握是很重要的,太轻造成鸡块不成形,太重造成最后做出的黄焖鸡失鲜,由于蛋液本身的金黄颜色,鸡块在油锅稍炸后,便会呈现出诱人的金黄色泽焖鸡最关键的步骤,将炸好的鸡块放入锅中,用温水漫过鸡块,加入酱油,柴火大火烧开,马上停止猛火,取出泡沫。依个人口味加入食盐,加入葱段、姜片、蒜块、大料,当然也可以将这些大料等辅料用布包起来放入方便取出,这些准备好了开始小火慢慢炖焖,柴火太猛容易将鸡块冲散,最好放到炉子上,控制火势,让其刚刚开锅就好,锅盖盖实,甚至可以在上面放上重物。不要在电磁炉

3、上完成这个过程,煤火才能焖出那个味道。注意焖鸡火候,鸡肉味出来并不表示熟了,一般要慢火焖三四小时,打开尝尝,鸡肉与鸡骨刚刚分离时火候刚刚好,停火出锅,盛上一碗,两滴香油,几片香菜,配上几瓣腊八蒜,正宗黄焖鸡就好做了!

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