西安市新城区食品安全规章制度

西安市新城区食品安全规章制度

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1、西安市新城区食品安全规章制度为落实食品安全责任和义务,保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,根据《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》以及《食品经营许可审查通则》(试行)等法律法规,结合实际,制定本制度。一、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、建立并落实餐饮服务经营场所环境,设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度,各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状况,使场所及其内部设施随时保持清洁。 2、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。     3、餐饮服务经营场所

2、内不得存放与食品加工无关的物品,各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。 4、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行,除虫灭害时对各种食品(包括原料)应有保护措施,避免污染食品、食品接触面及包装材料。 5、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式,其有效氯浓度为250mg/L,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗干净。 6、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。 7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。 8、配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定点定位存放

3、使用,并有明显标识。定期检查和维护,及时清理清洗,必要时消毒。9 9、定期组织对电气设备、机械设备的检查,加强对有关员工的安全操作规程培训,设备、设施维护及时有记录。二、食品添加剂使用安全管理制度1、采购食品添加剂必须从正常经营单位购买,索取食品添加剂生产单位或供货 商的生产(食品经营)许可证复印件和产品检验合格证明,并查验包装标签是否符合《食品添加剂使用标准》的规定。食品添加剂标识应标明品名、产地、厂名、卫生许可证、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用方法等,并标示有“食品添加剂”字样。  2、不得用非食品添加剂加工食品。 3、使用食品添加

4、剂时,要按照规定使用范围和使用量,不得凭借经验随意扩大使用范围和使用量。不得使用未经批准、受污染或者变质以及超过保质期的食品添加剂。不得以掩盖食品腐败或以掺假、掺杂、伪造为目的而使用食品添加剂。 4、食品添加剂的存放应有固定场所专人保管、并做好进货、领取和使用的记录。     5、定期检查食品添加剂使用情况,食品添加剂应少进勤进,先进先出,避免过量库存和过期。对已使用或库存的食品添加剂应每月检查一次,过期的食品添加剂应及时处理。三、餐厨废弃物管理制度 1、餐厨废弃物的处置应交给经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人,并签订处置协议; 2、安排专人负责本店餐厨废弃物

5、的处置、收运、台账管理工作;   3、将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清; 94、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施; 5、餐厨废弃物的容器应当密闭,整洁完好,并有明显标识;       6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽; 7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,并定期向食品药品监督管理及环保部部门报告; 8、企业负责人应适时监测单位餐厨废弃物的处置管理,并对处置行为负责。四、从业人员健康管理制度和培训管理制度1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有

6、国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。2、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。3、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训,并做好培训记录4、应建立从业人员健康档案。五、食品经营过程与控制制度1.烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应 2.炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;食物中心温度必须高于70℃。 93.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的

7、熟制品,应尽快冷却后再冷藏。 4.隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。 5.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。 6.加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。 7.食品需要造型时必须使用经消毒的工用具,食品容器应放入专用保洁柜内,不落地存放。 8.制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量,制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使用标准》。 9.工作结束后,调料要加盖

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