门店开源节流.doc

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1、关于体验店开源节流的初步方案一:用电和设备方面:1白天天气好的情况下.可以把店面的照明适当关闭一部分2,每日用餐高峰期过后灯光可以适当关闭一部分。3晚上餐厅无客人的情况下可以关闭部分灯光。（餐厅制定灯光管理时间表）2厨房设备在不影响使用的情况下可以适当关闭尽量减少设备空运行状态.,3关于空调的掌控，天气不热，和没有客人的情况下适当关闭空调，或者关闭部分空调。二：人员方面;1除了公司有团体活动外，尽量控制人员加班的时间，尽量做到人尽其用，发挥每一个人员的最大作用。2餐厅和超市的人员可以互动搭配相互配合餐厅客人多的时候，超市人员应主动协助。超市顾客多的时候餐厅应主动协助.

2、减少不必要的加班，和增加新的人员。例如：洗碗工休息时候可由营业员代替，适当给予补贴。三：半成品耗材方面：1厨房的半成品应该登记并随时掌握库存，和进货金额，市场价格方面更应该严格控管避免价格虚高和不必要的原材料浪费，对于原材料的进货周期订单量要做出核算，至少每周做一次盘点和成本核算，找出盈利点和损耗点。2各种半成品，成品，设备，操作工具，餐具等应该建立库存档案，内部仓库的储存应该有专人负责管理，进出内部仓库的物品应该设立领用登记制度。（包括易耗品餐巾纸，牙签，垃圾袋等等）内部仓库管理人员应该每周对领用的物品和库存情况做汇总并上报经理。避免人为原因的损耗。四：超市方面；1

3、商品的库存和生产日期，保质期是重点，对于滞销的商品应该尽快拿出销售方案，根据园区不定期的活动所带来的人流，掌握时机及时销售，对于临期商品及时出清尽量避免过期商品带来的损耗。2员工通道的饮水设备应在下班后及时关闭。对于门店的设备运行，灯光控制，耗材方面，防损有权监督和协调。3关于空调的掌控，天气不热，和没有客人的情况下适当关闭空调，或者关闭部分空调。