餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准.pdf

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1、竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。四、标准要求：扣得项目操作程序及标准分值分分可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及3台布以上不得分（6分）台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主3副主人位，下垂均等，台面平整桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，桌裙或装饰布3（3分）四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐餐椅定位碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅5（5分）座面边缘距台布下垂部分均匀一次性定位、碟间距离均等

2、，餐碟标志6餐碟定位对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线（12分）距桌沿约1.5厘米31/8拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫3生味碟位于餐碟右上方，相距1厘米3翅碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟味碟、翅碗、汤勺（6分）在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺3把朝左，与餐碟平行筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线3上筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距筷架、筷子、长柄5勺、牙签餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米（14分）筷套正面朝上3牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正3面朝上，底部与长柄勺齐平葡萄酒杯在味碟正上方0.5厘米3白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧

3、，杯肚间隔1厘米，三杯葡萄酒杯、白酒成斜直线，向右与水平线呈30度角。如5杯、水杯（11分）果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫3生餐巾折花花型突出主位，符合主题、整体协调4（10分）2/8折叠手法正确、卫生、一次性成形、花6型逼真、美观大方公用餐具摆放在正副主人的正上方3按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架公用餐具（或骨碟）上（设两套）公用筷架与正（6分）3副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正3中，造型精美、符合主题要求菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两菜单、花瓶（花篮或其他装饰

4、物）个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架3和桌号牌（9分）右侧）桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）3正前方、面对副主人位用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置托盘（3分）3高于选手腰部5台面设计主题明确，布置符合主题要求3餐具颜色、规格协调统一，便于使用综合印象4整体美观、具有强烈艺术美感（15分）3操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质合计1003/8操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超

5、过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计

6、主题。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、比赛中允许使用装饰盘垫。4/811、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。C比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物

7、（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中5/8餐宴会摆台专项组。㈡大赛专项组根据各部门报送的选手人数进行抽签后通知各中签选手参赛。七、讲义：1.中餐宴会摆台标准操作规范：（1）摆台要求。摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐、饮用具。（2

8、）摆台标准。餐、酒用具的