“六小”行业卫生标准.pdf

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1、.“六小”行业卫生标准一、小餐饮卫生标准1、有独立厨房、面积≥8㎡，总面积≥40㎡；2、厨房内最少有三个用不锈钢材料制作或瓷砖贴面水池（蔬菜、荤菜、餐具清洗池），有明显标识；3、厨房四面有1.8米以上瓷砖墙裙，灶台一侧瓷砖铺设到墙顶，地面贴有地砖或磨光水泥地面，有一定的排水坡度及排水系统，排水沟出口处设防鼠隔栅或网罩；4、操作台、灶台用不锈钢材料制作或瓷砖贴面；加工动物性食品和植物性食品的工具、用具、容器应分开并有明显标志；5、使用隔墙烧火灶或油气灶，兼用煤球炉的，煤球不得堆放在厨房内；6、厨房内最少有一个三

2、层以上菜架，菜架可安装在水池上方；7、配有专用药物消毒池或消毒桶，熟悉掌握药物消毒方法；8、配有专用餐用具保洁柜；9、配有电子消毒柜；10、配有足够数量的生、熟食品分开存放的冰箱或冰柜；11、三防设施齐全（纱窗、下水道有防鼠铁栏，缝隙小于0.6cm,大门要安装玻璃推拉门及塑料帘，木门下方包30公分铁皮，有纱罩，有灭蝇灯等）；12、有规范的油烟排放装置；13、有固定专用存放刀、砧板的架子；1/7.14、有相应数量可密闭的垃圾存放器；15、店外广告招牌设计美观大方、悬挂整齐；16、店内外卫生做到干净、明亮、整齐,

3、达到“六面光”要求；17、有有效的营业执照、卫生许可证及卫生管理制度并上墙悬挂醒目处；18、从业人员有有效的健康证和卫生知识培训合格证；19、采购食品台帐登记及时、规范、齐全，批量采购食品应索取许可证等有效证件和产品检验合格证明；20、内部资料归档管理；21、25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆等污染源，水冲式厕所不得设置在食品处理区内；22、大中型餐饮单位，食品加工处理过程应做到生进熟出单一流向，至少应有粗加工、烹调、餐饮具清洗消毒三个功能专间。二、小美容美发（包括按摩）卫生标准1、设有专用消毒间或消

4、毒区，使用蒸汽消毒柜或含氯消毒制剂对毛巾、面巾进行消毒，使用药物消毒应配备消毒池（桶）和消毒药物配比容器；使用紫外线消毒柜或臭氧消毒柜对理发用刀、剪、梳子等进行消毒；使用医用戊二醛浸泡消毒痤疮针、眉夹等美容工具；2、备有专门理发用具箱，存放供患头皮癣等皮肤传染病顾客专用的理发工具，用后即时消毒，并单独存放，有明显标志；3、烫发、染发工作区应相对独立，烫发场所设有机械性通风装置；2/7.4、配备足够数量的防蝇、防鼠、防蟑螂和卫生保洁设施；5、设置毛巾等公共用品保洁柜；6、毛巾、面巾、床单、美容用具应一客一换一消

5、毒，直接接触顾客毛发、皮肤的美容美发器械应一客一消毒；7、《卫生许可证》悬挂在大厅醒目处，无超范围经营；8、卫生管理人员、所有从业人员持有效健康证明和卫生知识培训合格证明，从业人员能熟练掌握公共场所卫生知识；9、各项卫生管理制度、各项操作规程上墙，从业人员严格按操作规程进行操作；10、设有毛巾、面巾、床单等公共用品清洗、消毒、更换登记本，记录登记完整；11、采购公共用品用具应索取产品检验报告或有关证明材料，并建立台帐；12、室内外环境整洁、地面无毛发、无污迹。三、小浴室（含洗浴、沐足）卫生标准1、有更衣室、淋

6、浴室、卫生间；2、饮具宜用热力法消毒，配备饮具消毒柜和保洁柜，采用化学消毒应配备清洗池、消毒池（桶）和消毒药物配比容器，并有明显标识。使用公用拖鞋设拖鞋清洗和消毒池（桶），并标识明确；3、设有浴池、浴缸的沐浴场所应有专用的清洗消毒设施和药物；3/7.4、对浴巾、毛巾、浴衣裤等公用棉织品自行清洗消毒的应设置清洗消毒间，配备清洗池、消毒池（桶）和消毒药物配比容器，并有明显标识，配备浴巾、毛巾、浴衣裤等专用保洁柜；5、使用紫外线消毒箱对梳头用具进行消毒；6、使用医用戊二醛浸泡消毒修脚工具；7、配备足够数量的防蝇、防

7、鼠、防蟑螂和卫生保洁设施；8、有独立的抽排风系统或有换气扇（进风口应设室外，有防虫网）；9、门口有禁止皮肤病和传染病人进入的标志；10、《卫生许可证》悬挂在大厅醒目处，无超范围经营；11、卫生管理人员、所有从业人员持有效健康证明和卫生知识培训合格证明，从业人员能熟练掌握公共场所卫生知识；12、各项卫生管理制度、各项操作规程上墙，从业人员严格按操作规程进行操作；13、设有浴巾、毛巾等公共用品清洗、消毒、更换登记本，记录登记完整；14、室内外环境整洁、地面无垃圾、无污迹。四、小旅店卫生标准1、设有专用消毒间，客房

8、每层楼设独立的清洗消毒间，饮具宜用热力法消毒，采用化学消毒应配备清洗池、消毒池（桶）和消毒药物配比容器，并有明显标识，配备饮具保洁柜，使用非一次性拖鞋应配备拖鞋消毒池（桶）；4/7.2、每层设置独立布草间、每层楼客房数少于10间可隔层设立，配备密闭布草柜；3、配备足够数量的防蝇、防鼠、防蟑螂和卫生保洁设施；4、客房内卫生间配备独立排风装置；5、客房内空调器滤网或风扇清洁无尘；6、客房无卫生间的旅店配