机关食堂管理方案.pdf

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1、.机关食堂就餐管理规定为进一步加强机关食堂就餐管理，保证食堂就餐秩序，节约就餐补贴经费，特制定方案如下：一、适用范围：本规定适用范围为公司后勤全体员工，食堂工作人员。二、管理部门及职责1、办公室为食堂的管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂的正常有序进行。2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。4、负责食堂安全、卫生管理。5、负责与财务对接费用结算管理。三、食堂经营食堂为无利

2、润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。四、食堂管理规定及要求（一）上岗要求食堂工作人员必须有健康证，必须有良好的卫生习惯、敬业爱岗精神。（二）卫生要求1、食堂工作人员每年需进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用公司承担，体检结果报公司办公室备案。2、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。（三）工作要求1、食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌，同时也有权对违规1/5.的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如有争议，应向公司领导

3、反映；2、食堂的员工必须服从公司的统一管理；3、食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上诉规定要求，如有违反，应接受公司处罚。4、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。（四）食物的管理规定1、采购要求①食堂人员负责采购，办公室对每天食堂人员采买的食品、材料进行验收、登记，称重。验收内容包括：食品质量、重量。对不合格的食品，拒收并按规定处理。②食堂人员采购食品时要做到货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。③每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群众监督，做到日清月

4、结。2、卫生要求（1）食物（①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准。②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。（五）安全卫生规定①持证上岗，杜绝传染病源。②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。2/5.④分菜、摘菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。⑤调味品应定位

5、密封存放，防止污染。⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在次日早餐或午餐时加热食用。⑦工作中严格按伙食标准精打细算，最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。提前一周制定下周的食谱，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹饪的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。（六）餐具卫生规定①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。②厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。④餐具必须妥善保管，

6、任何人未经允许都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。（七）环境卫生规定①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。②冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味。③每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。3/5.④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊

7、蝇生。⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。⑥做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；非相关人员不得进入厨房和保管室。下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。七、员工就餐要求（一）供餐对象机关全体工作人员。（二）供餐时间早餐：7：20-8:00，中餐：12:00-13:00。请各类人员严格按照就餐时间就餐，超过时间不予开餐。（三）供餐标准按照成本价：早餐：3元/人，中餐：5元/人。“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。（

8、四）用餐程序1、每天上午9:00点前如有不开中餐的，及时报送到办公室，过期不报者，视为开餐。2、每天下午17:00前如不开次日早餐的，及时报送到办公室，过期不报者，视为开次日早餐。3、有出差计划的，及时报送到公司办公室取消开餐。4、如因出差未报办公室停餐造成浪费的，此费用从个人工资中扣除。（五）用餐要求