奶油裱花蛋糕-教案.doc

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1、模块二蛋糕加工生产任务六奶油裱花蛋糕的制作教学目的1）了解蛋糕的装饰技巧；2）掌握蛋糕坯的制作工序；3）掌握奶油的打发、调色；4）掌握蛋糕的裱花工序；教学课时4课时教学设计教学知识点教学方法时间安排蛋糕的装饰技巧回忆上次课学习内容，讲解蛋糕的装饰技巧。10min蛋糕坯的不同配料及制作工序；奶油打发的方法；裱花技术引导学生从查找的资料中分析蛋糕坯的的不同制作方法，总结不同蛋糕坯的不特点；讨论奶油打发技术及裱花技术20min目标确定：奶油裱花蛋糕的制作引导学生按照查找资料确定奶油裱花蛋糕的制作流程，分析加工方法10min奶油裱花蛋糕制作过程1.蛋糕坯制作2.奶油打发3.蛋糕裱花这部

2、分属于本次课重点内容。指导学生按照已经确定的方案进行奶油裱花蛋糕制作，分析面糊调制对糕坯的影响、奶油打法对裱花的影响总结在制作中的注意事项。3.5课时感官评价各组成员对生产出、奶油裱花蛋糕进行感官评价，了解裱花蛋糕的质量要求。10min教学设计任务总结引导学生总结本次生产中有哪些不足之处，分析其出现原因，以及在以后的生产中应该如何改进。10min知识拓展引导学生分析本次产品的优缺点，由此分析如何运用本次学习所得知识制作不同的裱花10min蛋糕重点蛋糕裱花装饰难点蛋糕裱花装饰