a乳白蛋白检验方法.doc

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1、5α-乳白蛋白粉5.1范围本标准规定了α-乳白蛋白粉的依据标准、指标要求、检验方法及取样、检验、判定规则。5.2原料代码序号规格供方代码120kg/袋荷兰DOMO公司0911-0511215kg/袋丹麦阿拉食品原料有限公司0911-0512320kg/袋天津银河伟业进出口有限公司（代理商）美国Hilmar公司（制造商）0911-05135.3依据标准GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄

2、球菌检验GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.15食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.27食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留检验GB5009.5食品中蛋白质的测定GB5413.3婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB5009.4食品中灰分的测定GB5009.3食品中水分的测定GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法进出口检验检疫报告。5.4指标要求5.4.1感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标滋味和气味具有乳白蛋白固有的滋味和气味。色泽乳白色。组织状态均匀粉末、

3、无结块，无肉眼可见杂质。热稳定性称取17.5g样品，溶解于125mL60℃水中，水浴加热至70℃、90℃保温5分钟观察有无蛋白变性。5.4.2理化指标理化指标符合表2的规定。表2理化指标项目指标0911-05-110911-05-120911-05-13水分/%≤6.05.06.0蛋白质/%≥7083±4.0（湿基）88±4.5（干基）75.0脂肪/%≤152015灰分/%≤5.555pH(10%溶液，20℃)6.0～7.06.4～7.06.0～7.05.4.3卫生指标卫生指标应符合表3的规定。表3卫生指标项目指标0911-05-110911-05-120911-05-13菌

4、落总数/(CFU/g）≤湿法：m=1000，M=2000；干法：500大肠菌群（最近似值）/(MPN/100g）≤湿法30　干法30肠道菌＜10/g酵母和霉菌/(CFU/g）≤湿法30　干法不得检出10三聚氰胺/(mg/kg)≤0.20.2硝酸盐(以NaNO3计)/(mg/kg)≤8080亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)≤2.02.0抗生素阴性阴性致病菌不得检出不得检出β─内酰胺酶不得检出不得检出备注：m：可接受水平限量值；M：最高安全限量值。5.5检验方法5.5.1感官指标检验取适量样品在自然光下，观察样品的色泽是否正常，组织状态，是否结块，有无杂质，嗅其味。5.

5、5.2理化指标检验5.5.2.1水分：按照GB5009.3方法检验。5.5.2.2蛋白质：按照GB5009.5方法检验，准确称取约0.5g样品，蛋白质换算系数为6.38。5.5.2.3脂肪：按照GB5413.3方法检验，样品的称样量为1.0-1.5g左右。5.5.2.4灰分：按照GB5009.4方法检验。5.5.2.5pH值在20℃下，用pH仪测定10%的α-乳白蛋白溶液的PH值。用新煮沸冷却的中性蒸馏水配制干物质为10%的α-乳白蛋白溶液。然后用蒸馏水冲洗电极探头数次，用滤纸轻轻吸干。然后将电极插入待测样品中，调节温度调节器，使仪器指示温度为20℃，稳定后读数。5.5.3卫

6、生指标检验5.5.3.1菌落总数:按GB4789.2方法检验。5.5.3.2大肠菌群:按GB4789.3方法检验。5.5.3.3霉菌/酵母菌：按GB4789.15方法检验。5.5.3.4三聚氰胺：按照GB/T22388中第一法高效液相色谱法中规定检验。5.5.3.5硝酸盐和亚硝酸盐：按照GB5009.33方法检验。5.5.3.6抗生素：按照GB/T4789.27第一法检验，样品按乳固形物含量为12%稀释制备。5.5.3.7致病菌：按照GB4789.4、GB/T4789.5、GB4789.10、GB/T4789.11规定的方法检验。5.5.3.8β─内酰胺酶：按照生鲜牛乳验收标

7、准中抗生素分解酶残留的方法检验。5.6取样、检验、判定规则5.6.1取样规则同一厂家、同一日期的产品为一批，每批产品按表4进行取样，每个样本为一个检验单元，每个样本抽取等量2份样品，每份取样量不得少于400g。一份检验，一份留存。表4取样规则批量范围/袋抽取样本数/袋＜2001200～4002400～7004700～100051000～200082000以上105.6.2检验规则进厂检验项目包括：感官、水分、灰分、蛋白质、脂肪、pH值、热稳定性、菌落总数、大肠菌群、霉菌/酵母、硝酸盐、亚硝酸盐、三聚氰胺