孔府宴介绍ppt课件.ppt

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1、孔府宴第一组出品一品海参目录简介等级制第一等满汉全席第二等寿宴花宴喜庆宴迎宾宴家常宴带子上朝孔府宴，是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。满汉全席满汉全席，满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。六种满汉全席宴蒙古亲潘宴此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，

2、每年循例举行。延臣宴廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。万寿宴万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。千叟宴康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。九白宴康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。节令宴指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八

3、宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿……寿宴上的名菜佳肴非常精美，餐具讲究，陈设雅致。一品寿桃花宴是衍圣公和公子的婚礼及小姐出嫁时所设的宴席。孔府一向联姻高门，因此，花宴自然是高贵而体面。这类宴席，席间空出“喜”字，席中心有“双喜”形高盘。菜肴名称也贴切雅致。凤凰鱼翅桃花虾仁鸳鸯鸡凡孔府内遇有受封、袭封、得子等喜庆之事，都要办宴祝贺。这种宴席往往突出喜庆气氛，在开席前要鸣放鞭炮。其菜名多美好、吉祥之意，如“鸡里炸”“阳关三叠”“四喜丸子”等。鸡里炸家常宴是孔府自己接待亲友所用的宴席

4、，菜品也常常随季节而变换。孔府内除内厨、外厨外，还有自设的小厨房，烹调各自的饭菜。迎宾宴是迎接圣驾或款待王公大臣等高级官员时所用的宴席。由于孔府的特殊政治职能和地位，有时皇帝来曲阜祭孔，有时派王公大臣前来，接待这些高级官员的宴席规格较高。其中最华贵的是清代的满汉全席，专门用于招待皇帝和钦差大臣。诗礼银杏孔氏家族被称为“诗礼世家”。孔府有座诗礼堂，堂前有两株银杏树，苍劲挺拔，孔府宴中的银杏就是取自此树之果，故名“诗礼银杏”。改良后用鲜榨南瓜汁代替了当时的糖蜜汁，不失其味，色如琥珀，清香淡美，具有降血压、降血糖、降血脂之功效。孔府宴现状孔府宴，是吸取了全国各地的烹调技艺而逐渐形成的

5、，孔府的内眷多来自各地的官宦的大家闺秀，她们常从娘家带着厨师到孔府来。数百年来孔府宴不断翻新，流传至今。如今，曲阜国际旅行社的厨师们在继承孔府烹调技术的同时又不断创新，在旧菜的基础上发展出一些新的品种，如，神仙鸭子、一品海参、诗礼银杏、花儿鱼翅、霸王别姬、雪里闷炭、熊猫闹银杏、桂花金枣、虎卧尼山、笔虾仁、八仙过海闹罗汉、绣球鱼翅、八宝龙篮、福寿燕菜、孔门子肉、珍珠海参、一品寿桃、鸡容干贝、花篮鲑鱼、一卵伏双凤、鸳鸯鸭子、一品豆腐、乌云托月、和家平安、猴头扒鸡、雪中藏麦等，使孔府宴更加精美。文化丰碑，人类财富孔府宴作为中国饮食文化的典型代表，作为中华民族和全人类的历史文化财富，不

6、仅会很好地保存下来，也一定会以历史的本来面目重新展现在世人面前;不仅会给后来者无尽的精神快慰，思想启迪，而且会以美好的物化形态饷悦现代人的眼睛、舌头，营养健壮现代人的肌体。我们也将会传承其历史文化，感受其真正氛围。我们也相信，在其浓厚的文化背景和深厚内涵下，真正的孔府宴文化会以蓬勃之势重现世人面前，现在很多正规的孔府宴文化餐厅餐厅相继成立，经过不断发展完善，定会使孔府宴走向世界。