2019年西式面点师(初级)考试最新版题库及答案(一).docx

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1、2019年西式面点师（初级）考试最新版题库及答案（一）题库来源：“安全生产模拟考试一点通”微信公众号或者小程序搜“安全生产模拟考试一点通”查看全部题库错题练习，成绩测评。第1题、【判断题】()“Darkcherry”是指黑樱桃。A、正确并练习和模拟考试，B、错误正确答案：正确第2题、【判断题】()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。A、正确B、错误正确答案：错误第3题、【判断题】()“walnut”是指核桃。A、正确B、错误正确答案：正确第4题、【判断题】()“Whisk”是蛋抽子的意思。A、正确B、错误正确答案：正确第5

2、题、【判断题】()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。A、正确B、错误正确答案：正确第6题、【判断题】()一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。A、正确B、错误正确答案：错误第7题、【判断题】()不粘锅能够在260℃下长期使用。A、正确B、错误正确答案：正确第8题、【判断题】()不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。A、正确B、错误正确答案：错误第9题、【判断题】()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。A、正确B、错误正确答案：错误第10题、【判断题】()为使

3、面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。A、正确B、错误正确答案：正确第11题、【判断题】()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A、正确B、错误正确答案：错误第12题、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。A、正确B、错误正确答案：正确第13题、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。A、正确B、错误正确答案：错误第14题、【判断题】()使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。A、正确B、错误正确答案：正确第15题、【判断题】()使用高质量、

4、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。A、正确B、错误正确答案：正确第16题、【判断题】()全蛋搅打法又称“混打法”。A、正确B、错误正确答案：正确第17题、【判断题】()全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。A、正确B、错误正确答案：错误第18题、【判断题】()冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。A、正确B、错误正确答案：错误第19题、【判断题】()切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。A、正确B、错误正确答案：正确第20题、【判断题】()利

5、用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。A、正确B、错误正确答案：正确第21题、【判断题】()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。A、正确B、错误正确答案：错误第22题、【判断题】()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。A、正确B、错误正确答案：正确第23题、【判断题】()制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。A、正确B、错误正确答案：正确第24题、【判断题】()制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖

6、粉。A、正确B、错误正确答案：正确第25题、【判断题】()制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。A、正确B、错误正确答案：正确第26题、【判断题】()制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。A、正确B、错误正确答案：正确第27题、【判断题】()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。A、正确B、错误正确答案：正确第28题、【判断题】()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。A、正确B、错误正确答案：正确第29题、【判断题】()含

7、不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。A、正确B、错误正确答案：正确第30题、【判断题】()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。A、正确B、错误正确答案：正确第31题、【单选题】()一般多用瓷制餐盘盛装。A、小型酒会甜点B、大型展览会C、大型宴会D、餐厅零点正确答案：D第32题、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高C、熔点低D、维生素含量多正确答案：A第33题、【单选题】()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体

8、的能力。A、淀粉的糊化B、面粉的糖化C、面粉的熟化D、淀粉的转化正确答案：B第34题、【单选题】()又称明胶、鱼胶。A、琼脂B、胨胶C、胶粉D、结力正确答案：D第35题、【单选题】()可以增加