2019-2020酒水知识与服务试题.docx

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1、一、选择题（每题3分，共60分）1、被称为“发酵酒之王”的酒品是(A)。A.啤酒B.黄酒C.米酒D.葡萄酒2、香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是(C)。A.4℃—6℃B.6℃—9℃C.8℃—10℃D.9℃—12℃3、特基拉(Tequila)是由仙人掌酿制而成，只产于（D）A. 埃及B. 法国C. 美国D. 墨西哥4、从质量上看，最好的葡萄酒产自于(C)。A.美国B.德国C.法国D.西班牙5、特基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是(B)。A.蛇麻花B.龙舌兰C.甘蔗D.土豆6、(B)是由杜松子与香料蒸馏而成。A. 味美思B

2、. 金酒C. 白兰地D. 威士忌7、以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是(C)。A.干马天尼(Drymartini)B.甜马天尼(Sweetmartini)C.干曼哈顿(Drymanhattan)D.吉普生(Gibson)8、餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是(A)。A.由客人鉴定酒的有关情况B.让客人确定酒的价格C.使客人明白该酒应如何服务D.表示餐饮企业服务的档次9、酒单设计制作时，酒水的排列顺序应有据可依。餐厅酒吧的酒水排列原则通常按(D)。A.酒水价格高低进行B.国产酒进口酒分类进行C.酒水的酒精含量高低

3、进行D.餐饮搭配的先后顺序习惯进行10、从管理角度看，酒水“毛利润额”是指(C)。A.酒水进价减酒水直接成本B.酒水总成本减酒水直接成本C.酒水售价减酒水直接成本D.酒水售价减酒水总成本11、搅和法是使用（A）进行酒水混合的一种调和方法A、摇酒壶B、吧勺C、调酒杯D、电动搅拌器12、开胃酒一般是在（A）时饮用A、餐前B、佐餐C、餐后D、全天13、蒸馏酒通常指酒精含量在（D）以上的烈性酒。A、5%B、20%C、40%D、60%14、白兰地起源于（B）。A、法国雅文邑B、法国干邑C、法国香槟D、法国艮第15、苏格兰威士忌主要是由(C)制成

4、的。A. 葡萄B. 大麦C. 小麦D. 玉米16、伏特加是用(　C)、黑麦、大麦等作原料酿造而成。A. 玉米B. 蔗糖C. 土豆D. 大米17、下列不属于配制酒的是（B）。A. 开胃酒B. 蒸馏酒C. 甜食酒D. 利口酒18、酒吧员工的专业素质,着装,仪表,行为规范,(C)及对专业知识掌握的程度对建立企业形象起着重大作用。A. 微笑B. 举止C. 工作态度D. 歌声19、当客人在西餐厅用餐点了海鲜菜肴后，服务员应向客人推荐的佐餐酒水是（B）。A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒C. 烈酒D. 威士忌20、龙舌兰酒在净饮时增加风味可搭配（C）

5、。A、橙角和盐B、柠檬角和糖C、青柠角和盐D、青柠角和糖简答题（第一、二题每题12分，第三题16分，共40分）1、酒吧服务员的主要职责有哪些？迎接客人当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好；带领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐；递送酒水单客人入坐后应递上酒水单；点单等。2、简述葡萄酒的等级制度。法国葡萄酒总共可分为四级。若以金字塔来表示价格，由基部至顶部的顺序为:日常餐酒VindeFrance、地区餐酒VindePays、优良地区餐酒V.D.Q.S、法定地区葡萄酒A.O.C。一般来讲，越接近金

6、字塔顶部，价格越高。3、述鸡尾酒红粉佳人的配方，使用的器具和口感。配方：30mLGin金酒、15mLLemonJuice柠檬汁、7.5mLGrenadineSyrup红石榴糖浆、OneAlbumen蛋白器具：调酒器、量酒杯、鸡尾酒杯、公杯、吧匙、冰桶及冰夹。口感细腻柔和有丰富的泡沫带特殊香味