酒水知识各种酒水分类介绍演示教学.ppt

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1、酒水知识各种酒水分类介绍什么叫标准酒度?标准酒度是指酒液在20℃条件下,每100毫升酒液中含有的纯酒精的毫升数。标准酒度由法国化学家盖•吕萨克(Gay-Lussac)发明的,因此,又称为盖•吕萨克洒度,通常用百分比表示,或用缩写字母GL表示。如何进行酒品的分类?酒品的各类繁多,分类方法也不一样,常见的分类方法有:(1)按生产工艺分酿造酒、蒸馏酒、混配酒三类,这是目前国际上流行的分类方法。(2)按生产原料分果类、谷类、果杂类等。(3)按服务性能分餐前酒、佐餐酒、餐后酒。(4)按我国的商业习惯有可分白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等。中国白酒的的香型有哪几种

2、?中国白酒的酒香比较复杂,乡气十分丰富,概括起来可分为五种,即:酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。什么叫酿造酒?酿造酒又称为愿汁酒,是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。酿造酒有何特点?生产工艺如何?酿造酒的主要酿酒原料是谷物和水果,其特点是含酒精量低,保持原汁原味。酿造酒生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等工艺酿造酒分几类?酿造酒按照生产原料可分三类:(1)谷类----啤酒、黄酒;(2)果类----葡萄酒;(3)其他类---奶油酒、蜂蜜酒。什么叫啤酒?广义上讲啤酒是指所以的啤酒类饮品,如爱尔(Ale),司都特(Stout

3、)、拉戈(Lager)等。狭义上的啤酒是指用谷类发酵并经酒花调香的饮料称为啤酒,主要原料包括大麦、小麦、燕麦、稻谷、玉米等谷物,其中使用最多的原料是大麦。啤酒商标上标注的“度”是什么意思?啤酒商标上标注有“7º”或“11º”等,但这里的“度”并不是纯酒精含量,而是液中含有的原麦汁浓度重量百分率。啤酒的主要成分有哪些?啤酒的成分十分复杂,在酒精含量为4%的啤酒中,其重要成分及比例如下:水89%—91%酒精3.5%-4%碳水化合物(糖和酒精)4%-5%蛋白质0.2%-0.4%二氧化碳0.3%-0.45%矿物质0.2%左右啤酒的种类有哪些?啤酒按生产工

4、艺可分为上发酵啤酒和下发酵啤酒两类;按是否杀菌可分为生啤酒和熟啤酒两类;按颜色可分为淡色和浓色(黑)啤酒。啤酒的生产过程如何:啤酒生产包括以下主要过程:选麦-制浆-煮浆-冷却-发酵-陈酿-过滤-杀菌-包装销售。什么叫上发酵啤酒?上发酵啤酒是指啤酒在发酵过程中酵母上浮,发酵温度较高,同时,因发酵过程中掺进了烧焦的麦芽,所有啤酒色泽较深,酒精含量也较高。什么叫下发酵啤酒?下发酵是目前世界各国广泛采用的一种啤酒酿制方法,这种方法的啤酒在酿造过程中温度较低,发酵后期酵母沉淀,因而生产出的啤酒呈金色,口味较重,富有蛇麻花香味。什么是生啤酒?生啤酒(Drau

5、ghtBeer)又称为鲜啤酒,在生产过程中未经巴氏杀菌,啤酒中有残留的或酵母,因而口感清新爽口,但不宜久藏,保鲜期较短。啤酒的保质期为多少?一般生啤酒在10℃条件下可贮藏5-7天而不变质;瓶装啤酒在常温下的保质期为60-90天;听装啤酒的保质期为12-18个月。如何鉴定啤酒质量?颜色:观看啤酒的颜色,淡色啤酒颜色浅黄透明,不混浊;深色啤酒呈棕黑色啤酒中无任何沉淀物。香味:啤酒的香味主要是麦牙的清香和酒陈化后的香醇气味,若气味带酸或有异味则表明酒已经变质,不能饮用。口味:优质啤酒入口香滑、可口、清爽且略带有苦味。泡沫:优质啤酒的啤酒泡沫洁白细腻,挂

6、杯持久;葡萄酒如何进行分类?葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒三类。按含糖量高低可分为干型、半干型、甜型、半甜型葡萄酒四类。按含气状态可分为静态和起泡葡萄酒两类什么是红葡萄酒?红葡萄酒(RedWine)是在酿酒过程中将葡萄果实破碎后,果汁与果皮、果肉一起发酵,酿制而成的深红色或鲜红色葡萄酒。什么是白葡萄酒?什么是白葡萄酒?白葡萄酒(WhiteWine)是葡萄在压榨后及时过滤掉果皮、果肉,只用葡萄汁酿造而成的普通酒。白葡萄酒一般是淡黄色或金黄色,酒液清澈透明,晶亮美观什么是玫瑰红葡萄酒?玫瑰红葡萄酒(RoseWine)又称为粉红葡萄

7、酒,它是葡萄压榨后果汁与果皮等一起发酵,取得足够的色彩后过滤去果皮、果核生产出的一种淡红或粉红色的葡萄酒什么是干型葡萄酒?干型葡萄酒(DryWine)含酸量较高,含糖量较低,含糖量一般在0.5%以下,口感酸而不甜。什么是半干型葡萄酒?半干型葡萄酒(Demi-dryWine)的含糖量在0.5%-2%之间,口感有微弱的甜味什么是甜型葡萄酒?甜型葡萄酒(SweetWine)是一种含糖量较高的葡萄酒,其含糖量达5%以上,口感甜腻。什么是半甜型葡萄酒?半甜型葡萄酒(Demi-sweetWine),口感较甜,含糖为1.2%-5%之间。什么是起泡葡萄酒?起泡葡

8、萄酒(SparklingWine)有两种,一种是将葡萄酒在酿造过程中自然生成的二氧化碳气体保留在酒中,以香槟为代表;另一种是人工汽酒,即

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